La clave de esta sopa coreana picante de res con rábano es saltear 250 g de carne de res para sopa con aceite de sésamo y aceite vegetal, agregar 3 cucharadas de gochugaru para formar un aceite de chile y después cocinar bien el rábano y el cebollín previamente sazonados.
El rábano coreano y el cebollín se mezclan primero con 2 cucharadas de guk-ganjang, 2 cucharadas de extracto de atún y 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa para que absorban el sabor. Después se agregan 1.5 L de agua y se cocina la sopa durante 20 minutos a fuego medio. Al final, se incorporan 150 g de germinados de soya y se cocina durante 5 minutos más con la olla tapada. Así se obtiene una sopa al estilo Gyeongsang-do con el sabor profundo de la res, el dulzor suave del rábano y la frescura de los germinados.
Su caldo es picante pero de sabor limpio, con carne de res tierna y verduras bien cocidas. Es una buena opción cuando quieres una sopa caliente y reconfortante para acompañar arroz o disfrutar como una comida completa.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 35 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- Carne de res para sopa 250 g
- Rábano coreano (mu) 300 g
- Cebollín 2 piezas
- Germinados de soya 150 g
- Chile Cheongyang 1 pieza
🧂 Salsa y condimentos
- Guk-ganjang (salsa de soya coreana para sopa) 2 cucharadas
- Extracto de atún 2 cucharadas
- Salsa de pescado de anchoa 2 cucharadas
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Gochugaru (chile rojo coreano molido) 3 cucharadas
- Agua 1.5 L
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta al gusto
- Dashida de res 1/2 cucharada
(Medidas de referencia: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Sopa Picante de Res con Rábano
- Corta y sazona las verduras: Corta 300 g de rábano coreano a lo largo y después en trozos cuadrados de tamaño adecuado para sopa. Divide por la mitad la parte blanca de 2 cebollines y córtala en trozos del largo de un dedo. Coloca todo en un tazón, agrega 2 cucharadas de guk-ganjang, 2 cucharadas de extracto de atún y 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa, y mezcla bien para sazonar.
- Saltea la carne de res: Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo a una olla. Incorpora 250 g de carne de res para sopa y saltea hasta que esté bien cocida.
- Saltea el gochugaru para preparar el aceite de chile: Cuando la carne esté cocida, agrega 3 cucharadas de gochugaru y saltea junto con la carne para quitar el aroma crudo del chile y formar un aceite rojo y picante.
- Agrega las verduras sazonadas y saltea: Incorpora el rábano, el cebollín y todo el líquido de sazón que haya quedado en el tazón. Saltea bien para que las verduras absorban el sabor y comiencen a soltar sus jugos.
- Agrega el agua y los demás ingredientes: Vierte 1.5 L de agua y añade 1 cucharada de ajo picado, 1 chile Cheongyang cortado, un poco de pimienta y 1/2 cucharada de Dashida de res. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Cocina a fuego medio y agrega los germinados: Cuando el caldo hierva, baja a fuego medio y cocina durante 20 minutos. Agrega 150 g de germinados de soya, tapa la olla y cocina durante 5 minutos más.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Sazona primero el rábano y el cebollín y saltéalos bien: Mezclar previamente el rábano y el cebollín con guk-ganjang, extracto de atún y salsa de pescado de anchoa ayuda a que las verduras absorban el sabor desde el inicio. Después, saltearlas bien permite que sus jugos y el umami se integren mejor al caldo.
- Controla el fuego al saltear el gochugaru: Después de que la carne esté completamente cocida, agrega las 3 cucharadas de gochugaru y saltéalo ligeramente para formar el aceite de chile. Si el fuego está demasiado alto, el gochugaru puede quemarse y darle un sabor amargo al caldo. Cocínalo con cuidado para obtener un picante limpio y agradable.
✓ Consejos para Servir
- Agrega arroz recién hecho directamente al caldo y acompaña con kkakdugi o kimchi de col bien fermentado. La combinación resalta el sabor picante, fresco y sabroso de la sopa.
- Después de añadir los germinados de soya, cocina durante 5 minutos con la olla tapada para evitar que su aroma característico pase al caldo y mantener una textura crujiente.
- Puedes comer la sopa inmediatamente después de prepararla, pero si la dejas enfriar un poco y luego la recalientas suavemente, los sabores del rábano, la carne y el cebollín se integran todavía más en el caldo.
✓ Cómo Elegir un Buen Rábano Coreano
- Superficie y forma: Elige un rábano con superficie blanca y lisa, sin golpes ni grietas y con una forma cilíndrica firme.
- Peso: Al levantarlo, debe sentirse pesado en relación con su tamaño, señal de que conserva buena cantidad de agua y no está hueco por dentro.
- Parte verde: Elige uno cuya zona verde cerca de los tallos ocupe aproximadamente 1/3 del rábano y tenga un color intenso.
Fuente: Administración de Desarrollo Rural de Corea, Nongsaro – Cómo elegir un buen rábano
✓ Información Nutricional del Rábano por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 21.00 kcal |
| Carbohidratos | 4.72 g |
| Proteínas | 0.77 g |
| Grasas | 0.15 g |
| Sodio | 13.00 mg |
Referencia: rábano coreano Joseon-mu crudo, valores por 100 g. La información nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se sazonan primero el rábano y el cebollín con guk-ganjang, extracto de atún y salsa de pescado de anchoa?
Este paso hace que el sabor penetre directamente en las verduras. Al saltearlas después, liberan sus jugos y aportan más umami al caldo.
Q2. ¿Por qué la sopa puede quedar amarga o con un sabor pesado?
Esto puede ocurrir si el fuego está demasiado alto al agregar el gochugaru después de saltear la carne y el chile se quema. Una vez cocida la carne, controla el fuego y saltea el gochugaru solo ligeramente para obtener un aceite de chile limpio y sin amargor.
El gochugaru salteado junto con la carne de res crea un caldo rojo, picante y reconfortante que combina con el rábano suave, el cebollín y los germinados de soya crujientes. Al sazonar primero el rábano y el cebollín con guk-ganjang, extracto de atún y salsa de pescado de anchoa, el umami se integra naturalmente al caldo y el sabor de la carne de res aporta aún más profundidad.
Si tienes antojo de una sopa diferente a la versión clara tradicional de sopa de res con rábano, prueba esta sopa picante de res con rábano al estilo Gyeongsang-do. El aceite de chile preparado con gochugaru y los germinados de soya crean un caldo picante y fresco que combina especialmente bien con arroz caliente, kimchi o kkakdugi.
Seguiré compartiendo recetas fáciles y consejos de cocina prácticos que cualquiera pueda preparar en casa. 😊
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