想同時享用熱騰騰的湯頭和豐富配料時，**Dakhanmari（韓式一隻雞鍋）**就是很有飽足感的一鍋料理。
這道韓式一隻雞鍋是韓國歌手 Lee Jung-hyun 的食譜。先將雞肉與韓式大蔥、蒜頭和洋蔥一起熬煮出清澈又有深度的雞湯，再加入馬鈴薯與小麥年糕，做成份量豐富的鐘路風 Dakhanmari。搭配以雞湯調製的酸辣芥末沾醬，更能襯托雞肉本身清爽柔嫩的味道。
柔嫩雞肉、鬆軟馬鈴薯與Q彈小麥年糕融合在熱湯中，很適合想吃一頓暖呼呼料理時享用。
⏱️ 烹調時間：約50分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 切塊雞肉 1 kg
- 水 1.5 L
- 馬鈴薯 3 顆
- 青蔥 1 把
- 韓式大蔥（配料用）2 根
- 韓式大蔥（熬湯用，保留根部）3 根
- 洋蔥（熬湯用）1/2 顆
- 蒜頭（熬湯用）1 把
- 蒜頭（配料用）1 把
- 黑胡椒粒（熬湯用）1 大匙
- 小麥年糕 1 把
🧂 調味料與沾醬
- 粗鹽（或細鹽）1/2 大匙
- 細 Gochugaru（韓式辣椒粉）6 大匙
- 釀造醬油 3 大匙
- 寡糖漿 6 大匙
- 蘋果醋 6 大匙
- 辣芥末醬 1 大匙
- 蒜末 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式一隻雞鍋做法
- 處理食材：將小麥年糕泡在溫水中 30分鐘。配料用韓式大蔥切成約 4 cm 長的大段，馬鈴薯則切成約 1 cm 厚的片狀。
- 清洗雞肉：將切塊雞肉放在流動清水下，仔細洗去骨頭縫隙中的內臟殘留與血塊。骨頭內側如果沒有清理乾淨，容易讓雞湯產生腥味或雜味。
- 熬煮雞湯：鍋中放入處理好的雞肉、1.5 L 水、帶根韓式大蔥 3 根、洋蔥 1/2 顆、蒜頭 1 把及黑胡椒粒 1 大匙，蓋上鍋蓋煮 30分鐘。湯煮滾後，期間將浮到表面的泡沫與油脂撈除，湯頭會更加清澈爽口。
- 調製特製沾醬：取煮好的雞湯 9 大匙，加入細 Gochugaru 6 大匙拌勻，讓辣椒粉充分吸收湯汁，再加入釀造醬油 3 大匙、寡糖漿 6 大匙、蘋果醋 6 大匙、辣芥末醬 1 大匙與蒜末 1 大匙，充分混合。使用雞湯取代清水，可以增加沾醬的鮮味。
- 煮馬鈴薯與蒜頭：將湯裡熬煮用的韓式大蔥、洋蔥、蒜頭等材料撈出，加入切好的馬鈴薯以及另外 1 把蒜頭，蓋上鍋蓋煮 10分鐘。
- 加入年糕與大蔥：放入泡好的小麥年糕和切成大段的韓式大蔥，再煮 10分鐘，最後加入 1/2 大匙鹽調整湯頭鹹度。
- 加入青蔥完成：將切成長段的青蔥整齊鋪在鍋中，再稍微煮滾，直到青蔥略微變軟即可完成。
✓ 成功小技巧
- 雞骨縫隙一定要清洗乾淨：骨頭之間殘留的紅色內臟與血塊，要在流動清水下仔細搓洗去除，才能煮出沒有雞腥味與雜味的清澈雞湯。
- 湯剛煮滾時要勤勞撈除浮沫：雞湯開始沸騰時，表面會浮出雜質泡沫。持續將浮沫撈乾淨，可以避免湯色變混濁，喝起來也更加清爽。
✓ 食用建議
- 用煮軟的青蔥包著柔嫩雞肉，再充分沾上特製的酸辣芥末醬一起吃，味道很搭。
- 依個人口味，也可以在沾醬中加入切得細細的高麗菜絲或韭菜，再和雞肉一起享用。
- 雞肉、馬鈴薯和年糕吃完後，可以在剩下的濃郁雞湯中加入 Kalguksu（韓式刀切麵）煮熟，作為最後的主食。
✓ 如何挑選好的雞肉
- 外觀與雞皮狀態：選擇雞皮沒有明顯皺縮或鬆垮、毛孔清楚，表面乾淨且沒有殘留羽毛或傷口的雞肉。
- 顏色與彈性：瘦肉部分應呈淡淡的粉紅色，不要過度蒼白或泛黃。用手輕壓時應有彈性，且不會滲出過多水分。
- 氣味：打開包裝後，不應有酸味、腐敗味或明顯異味，應維持雞肉本身較清淡的氣味。
✓ 雞肉每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 118.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白質 | 22.00g |
| 脂肪 | 2.60g |
| 鈉 | 63.00mg |
基準：雞肉、韓國土種雞、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 雞肉要煮多久？火力應該怎麼調整？
先以大火煮至沸騰，再蓋上鍋蓋並轉中小火，慢慢煮 30分鐘。這樣可以讓雞湯充分煮出鮮味，同時避免水分過度蒸發。
Q2. 小麥年糕可以改成米製年糕或其他年糕嗎？
可以改用米製年糕，不過小麥年糕吸收湯汁的程度較低，即使煮久一些也比較不容易讓雞湯變得濃稠，因此更適合這種以清澈湯頭為特色的料理。
只要準備 1 kg 雞肉和幾種基本蔬菜，就能在同一鍋中享用清澈濃郁的雞湯、柔嫩雞肉、鬆軟馬鈴薯和Q彈年糕。再把雞肉和青蔥沾上酸辣的特製芥末醬，味道會更加有層次。
想在家重現鐘路風的一鍋料理時，可以試試 Lee Jung-hyun 的 Dakhanmari（韓式一隻雞鍋）食譜。雞肉與配料吃完後，再把 Kalguksu 放入剩下的雞湯中煮熟，就能從頭到尾完整享用這一鍋。
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