这道韩式炒西葫芦（Aehobak Bokkeum）的关键，是把韩国西葫芦切得稍厚一些，用1汤匙韩式虾酱和3汤匙料理酒增加鲜味，并控制炒制时间，不要把西葫芦炒得过软，这样才能保留爽嫩的口感。
先用食用油把大葱和蒜末炒香，再加入洋葱、韩式虾酱和料理酒稍微翻炒，让调味料的香味充分融合。之后放入韩国西葫芦，只炒到刚刚熟透、仍带一点脆嫩口感，最后淋入1汤匙紫苏籽油拌匀，就能减少大量出水的问题，同时保持柔软湿润的口感。
大约15分钟，就能做出一盘带有韩式虾酱深厚鲜味、又保留西葫芦自然甜味的简单韩式家常小菜。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韩国西葫芦（Aehobak）2个（约500g）
- 洋葱1/2个
- 大葱白色部分1根
- Cheongyang辣椒2个
- 红辣椒2个
🧂 调味料
- 食用油2汤匙
- 蒜末1汤匙
- 韩式虾酱1汤匙
- 料理酒3汤匙
- 紫苏籽油1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式炒西葫芦做法
- 处理蔬菜：将2个韩国西葫芦切掉两端，纵向对半切开，再切成稍厚的半月片，避免炒制时容易碎。1/2个洋葱切丝，大葱白色部分1根切碎，2个Cheongyang辣椒和2个红辣椒切成小圈备用。
- 炒出葱蒜香味：锅中加入2汤匙食用油，再放入1汤匙蒜末和切碎的大葱白色部分，以中火翻炒出柔和的葱蒜香味。
- 加入洋葱和基础调味：葱蒜香味出来后，加入洋葱丝、1汤匙韩式虾酱和3汤匙料理酒，轻轻翻炒，让调味料的香味和鲜味融合。
- 加入西葫芦翻炒：放入切厚的韩国西葫芦一起翻炒。西葫芦大约炒至一半熟时，加入切好的2个Cheongyang辣椒和2个红辣椒，再稍微翻炒。
- 淋入紫苏籽油完成：当西葫芦已经熟了，但还没有变得过于软烂、仍保留爽嫩口感时关火，淋入1汤匙紫苏籽油，轻轻拌匀即可。
✓ 成功小贴士
- 不要把西葫芦炒得过熟：韩国西葫芦炒得太久，会释放过多水分，口感变得软烂，形状也容易碎。不要等到完全软透再关火，当筷子可以稍微插入、仍带有爽嫩感时就离火，让余温继续把西葫芦加热到合适状态。
- 韩式虾酱和料理酒先炒：先将1汤匙韩式虾酱和3汤匙料理酒与洋葱一起稍微翻炒，再放入西葫芦，可以让调味料的味道更好地融合，也能减轻虾酱本身较明显的发酵气味。
✓ 食用建议
- 可以把刚炒好的温热西葫芦多放一些在米饭上，再加入Gochujang（韩式辣椒酱）和煎蛋，作为Bibimbap（韩式拌饭）的配菜一起拌着吃。
- 如果不太能吃辣，可以把Cheongyang辣椒从2个减少到1个，或按照原食谱换成普通青辣椒，让味道更加温和。
- 炒好后稍微放凉再冷藏，冷着吃也能保留西葫芦自然的甜味和紫苏籽油的香气，很适合作为夏季家常小菜。
✓ 如何挑选优质韩国西葫芦
- 表面和果蒂状态：选择表面没有明显划痕或碰伤，而且果蒂完整、新鲜的韩国西葫芦。
- 颜色和光泽：整体呈均匀的浅绿色，并带有清亮自然光泽的比较新鲜。
- 粗细和弹性：从头到尾粗细较均匀，用手轻轻握住时质地结实、不发软，并带有一定弹性的更合适。
来源：韩国农村振兴厅 食材信息
✓ 韩国西葫芦每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 22.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.14g |
| 蛋白质 | 1.07g |
| 脂肪 | 0.09g |
| 钠 | 0.00mg |
标准：以上数据以韩国西葫芦（Aehobak）、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么炒西葫芦时会出很多水，而且最后变得软烂？
通常是因为西葫芦切得太薄，或者用较小火力长时间反复翻炒，导致内部水分大量析出。将西葫芦切得稍厚一些，并以中大火快速炒熟，更容易减少出水并保持完整形状。
Q2. 没有韩式虾酱，可以完全用韩式汤酱油或盐代替吗？
可以按照原食谱，用1汤匙韩式汤酱油、1汤匙韩式金枪鱼调味液，或精盐调整咸味。不过如果想保留接近原配方的鲜味，可以少量搭配鱼露类调味料。
按照这份食谱，先用大葱和蒜末炒出香味，再把韩式虾酱和料理酒与洋葱一起炒香，最后短时间翻炒韩国西葫芦，成品不会变得过于软烂，而是保持爽嫩又湿润的口感。韩式虾酱的咸鲜味、洋葱淡淡的甜味和紫苏籽油的香浓风味自然融合，再加上Cheongyang辣椒微微辛辣的味道，很适合搭配米饭。
如果正在找不容易出水的韩式炒西葫芦做法，可以把韩国西葫芦切得稍厚，用韩式虾酱调味，并控制炒制时间。大约15分钟就能完成，很适合忙碌的晚餐时间或需要快速准备家常小菜时制作。
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