这道茼蒿拌豆腐的关键，是将300g茼蒿放入沸水中快速焯约20秒，充分挤干水分后，再与同样去除多余水分的100g豆腐一起拌匀。
焯好的茼蒿要立即用冷水冲凉，这样能尽量保留清新的香气和口感；豆腐则要用纱布包住并充分挤干，避免拌好后变得湿软出水。最后只需加入1/5汤匙调味盐、1汤匙芝麻和1汤匙芝麻油，就能让茼蒿的清香与豆腐的柔和香浓自然融合。
整道菜大约10分钟即可完成，很适合作为清淡的家常小菜，也适合想用茼蒿做一道简单韩式凉拌菜时尝试。
⏱️ 烹饪时间：约10分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 茼蒿 300g
- 豆腐 1/3块（100g）
- 胡萝卜丝 少许
🧂 调味料
- 盐 1汤匙（焯茼蒿用）
- 调味盐 1/5汤匙
- 芝麻 1汤匙
- 芝麻油 1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 茼蒿拌豆腐做法
- 焯茼蒿：水煮沸后加入1汤匙盐和处理好的300g茼蒿，焯约20秒，至茼蒿稍微变软后立即捞出，用冷水冲凉。
- 挤干茼蒿并切段：将冲凉后的茼蒿用双手用力挤干水分，放到案板上切成方便食用的长度。
- 豆腐去水并压碎：将1/3块豆腐（100g）用纱布包住，尽量挤出其中的水分，再用刀背或手将豆腐细细压碎。
- 加入调味料拌匀：把挤干水分的茼蒿、压碎的豆腐和少许胡萝卜丝放入大碗中，加入1/5汤匙调味盐、1汤匙芝麻和1汤匙芝麻油，用手轻轻抓拌均匀即可。
✓ 成功小贴士
- 充分去除食材中的水分：如果茼蒿和豆腐没有挤干，拌好后很容易渗出较多水分，不仅会让调味变淡，口感也会变得湿软。焯好的茼蒿要用手充分挤干，豆腐也要用纱布尽量挤出内部水分，这样放置一段时间后仍能保持清爽的口感。
- 控制茼蒿焯水时间：茼蒿叶片比较嫩，焯得太久容易损失香气，口感也会变软。放入沸水时先将茎部压入水中，焯约20秒后立即捞出并用冷水冲凉，有助于保留茼蒿本身的清香和绿色。
✓ 食用建议
- 可以搭配刚煮好的热米饭一起吃，味道清淡自然，很适合作为日常家常小菜。
- 如果一餐中还有油脂较多的烤肉或口味较辣的炒菜，可以搭配这道茼蒿拌豆腐，让整顿饭吃起来更加清爽平衡。
✓ 如何挑选豆腐
- 外观和切面：选择表面平整、边角完整的豆腐。切开后，内部气孔分布均匀、细密为宜。
- 颜色和气味：整体应呈明亮、干净的乳白色，没有酸味或其他异味，并带有豆腐本身淡淡的豆香。
- 包装液状态：购买盒装豆腐时，包装中的液体应较为清澈，包装本身也不应出现明显鼓包。
✓ 豆腐每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 97.00kcal |
| 碳水化合物 | 3.75g |
| 蛋白质 | 9.62g |
| 脂肪 | 4.63g |
| 钠 | 1.00mg |
数据以豆腐每100g为基准。实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 焯茼蒿时需要盖上锅盖吗？
不用盖锅盖。打开锅盖焯水，可以让茼蒿保持较鲜明的绿色，也能让热量更均匀地传递。
Q2. 为什么豆腐和茼蒿拌好后会出很多水？
通常是因为豆腐和焯过的茼蒿本身含有的水分没有充分挤干，加入盐类调味料后又会继续渗出水分。因此，拌之前要尽量把两种食材的水分都挤干。
Q3. 可以不用质地较硬的豆腐，改用汤用豆腐或嫩豆腐吗？
汤用豆腐和嫩豆腐的含水量较高，压碎后容易变得湿软，因此更适合使用质地较硬、适合煎制的豆腐。
短时间焯过的茼蒿带着清新的香气，与细细压碎、口感柔和的豆腐搭配在一起，就能做成一道清淡又香浓的茼蒿拌豆腐。只要把茼蒿和豆腐的水分充分挤干，再用调味盐和芝麻油简单调味，即使放置一段时间也不容易出现大量水分，口感更加清爽。
如果做汤或火锅后还剩下一些茼蒿，可以焯约20秒，再与豆腐一起拌成简单的韩式家常小菜。想品尝食材本身的清香和豆腐的柔和味道时，这种简单的调味方式也很合适。
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