想在家做出肉质软嫩的日式鳗鱼饭，可以先将鳗鱼煎至定型，再加入 Cheongha 充分蒸软，最后裹上 Tare 酱汁。
这道日式鳗鱼饭食谱的关键，是将 1 条淡水鳗鱼用中火两面各煎 3 分钟，再淋上 2 汤匙 Cheongha 包好，以小火慢蒸 40～50 分钟。Tare 酱汁则用砂糖 2 汤匙、味醂 2 汤匙和酿造酱油 3 汤匙煮开，再让蒸软的鳗鱼均匀裹上酱汁，形成油亮的表面。
软嫩湿润的鳗鱼肉搭配咸甜适中的 Tare 酱汁，再和白米饭一起享用，就能完成一碗日式 Unadon 鳗鱼饭。
⏱️ 烹饪时间：约 60 分钟
🍳 难度：★★★☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 淡水鳗鱼 1 条（约 450 g）
- 米饭 适量
🧂 调味料与酱汁
- 食用油 适量
- Cheongha（韩国清酒）2 汤匙
- 砂糖 2 汤匙
- 味醂 2 汤匙
- 酿造酱油 3 汤匙
（计量标准：1 汤匙 = 15 ml，1 茶匙 = 5 ml，1 纸杯 = 180 ml）
✓ 日式鳗鱼饭做法
- 擦干鳗鱼表面：将处理好的淡水鳗鱼 1 条（约 450 g）用厨房纸巾仔细吸干表面水分。
- 按锅具大小切段：根据准备使用的平底锅大小，将鳗鱼切成合适的长度。
- 处理鳗鱼表面：用刀去除鱼皮一侧残留的黏液，并在较硬的鱼皮上划几刀。鱼肉一侧也沿长度方向划刀备用。
- 先煎鱼肉一面：平底锅用中火加热，倒入适量食用油，将鳗鱼肉面朝下煎 3 分钟。鳗鱼受热收缩卷起时，用锅铲或夹子轻轻压住，尽量保持平整。
- 煎鱼皮一面：将鳗鱼翻面，鱼皮一侧继续用中火煎 3 分钟，然后取出。
- 淋上 Cheongha 后包好：将煎好的鳗鱼放在铝箔纸上，均匀淋上 2 汤匙 Cheongha，再用铝箔纸仔细包紧，避免水分流失。
- 慢蒸至软嫩：将包好的鳗鱼放入平底锅中，加水至锅身约一半高度，然后盖上锅盖。先用大火将水煮开，再转小火蒸 40～50 分钟。蒸满 40 分钟后，每隔 5 分钟检查一次软嫩程度。
- 制作 Tare 酱汁：蒸鳗鱼的同时，在平底锅中加入砂糖 2 汤匙、味醂 2 汤匙和酿造酱油 3 汤匙。边加热边搅拌至砂糖融化，煮开一次即可完成 Tare 酱汁。
- 让蒸好的鳗鱼裹上酱汁：鳗鱼充分蒸软后，小心从铝箔纸中取出，放入装有 Tare 酱汁的平底锅。用中火轻轻翻面，让酱汁均匀裹在鳗鱼表面。
- 先把 Tare 淋在米饭上：将米饭盛入碗中，把适量做好的 Tare 酱汁淋在米饭上。
- 放上鳗鱼完成：裹好酱汁的鳗鱼非常软嫩，容易碎裂，因此要用宽锅铲托住，再用夹子轻轻辅助，小心放到米饭上。最后把锅里剩余的 Tare 再刷一层在鳗鱼表面，让色泽更加油亮。
✓ 成功小贴士
- 初煎时压住鳗鱼，避免卷曲：鳗鱼在锅中受热后会收缩，边缘容易卷起。煎鱼肉一面时，用锅铲轻轻压住并尽量保持平整，这样后续蒸制和裹 Tare 酱汁时，形状会更加均匀。
- 蒸好的鳗鱼不要用力翻动：蒸 40～50 分钟后的鳗鱼肉和鱼皮都非常软嫩，在裹酱汁或装盘时很容易碎。建议用宽锅铲从下方托住，再用夹子轻轻辅助翻面。
✓ 食用建议
- 蒸鳗鱼的时间会因火力不同而有所差异，蒸满 40 分钟后，可以每隔 5 分钟检查一次，在达到自己喜欢的软嫩程度时结束蒸制。
- 把鳗鱼放到米饭上之前，先淋一些 Tare 酱汁，可以让咸甜的酱汁自然渗入米饭中。
- 鳗鱼放到米饭上之后，再把锅中剩余的 Tare 刷在表面，可以增加光泽和酱汁风味。
✓ 如何挑选淡水鳗鱼
- 观察背部颜色：淡水鳗鱼的背部可观察是否呈灰黑色、褐色或深绿色。
- 检查表面状态：相比表面干燥或粗糙的鳗鱼，建议选择鱼身与鱼肉表面保持光滑湿润状态的鳗鱼。
- 观察眼睛状态：如果购买整条鳗鱼，可选择眼睛清澈、不浑浊的个体。
✓ 淡水鳗鱼每100克营养信息
| 营养成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 热量 | 223.00 kcal |
| 碳水化合物 | 0.30 g |
| 蛋白质 | 14.40 g |
| 脂肪 | 17.10 g |
| 钠 | 65.00 mg |
标准：鳗鱼、鳗鲡、生鲜，每 100 g；实际营养成分可能因原料大小、养殖环境及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处 K-FIND 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 鳗鱼先煎过以后要蒸多久才会变软？
水煮开后，将初煎过的鳗鱼转小火蒸 40～50 分钟。由于不同炉具的火力会有差异，可以从第 40 分钟开始，每隔 5 分钟检查一次，鳗鱼肉达到足够软嫩的状态即可。
Q2. 为什么鳗鱼裹 Tare 酱汁时容易碎？
长时间蒸过的鳗鱼肉和鱼皮都会非常软嫩，如果用力翻面，很容易碎裂。建议用宽锅铲托住整块鳗鱼，再用夹子轻轻辅助翻面。
Q3. Tare 酱汁中的酿造酱油可以换成韩式 Jin Ganjang 酱油吗？
可以用韩式 Jin Ganjang 酱油代替酿造酱油。不过不同种类的酱油在咸度和风味上可能有所差异，使用前建议先确认产品本身的特点。
完成的日式鳗鱼饭，鳗鱼表面会均匀裹上一层油亮的 Tare 酱汁，看起来就很有食欲。先煎过再加入 Cheongha 充分蒸制的鳗鱼肉，保持着湿润柔嫩的口感，用筷子或勺子也能轻松分开。
用酿造酱油、味醂和砂糖制作的 Tare 酱汁，甜味与咸味平衡，也能很好地搭配鳗鱼本身的浓郁香味。酱汁同时渗入米饭中，鳗鱼和白米饭一起入口时，味道能够自然融合。金黄色的鳗鱼搭配深棕色、油亮的 Tare 酱汁，一碗就能呈现整洁又有日式风格的盖饭。
实际做过之后，与直接把鳗鱼放进调味汁里煎相比，这种方法多了初煎后长时间蒸制的步骤，因此确实需要一些时间，但整个过程本身并不复杂。我个人更喜欢鳗鱼肉在嘴里柔软散开的口感，而不是偏硬的肉质，所以充分蒸制后的效果尤其符合我的喜好。
Tare 酱汁也只需要酿造酱油、味醂和砂糖 3 种材料，在蒸鳗鱼的同时就能轻松准备。最后只要在 Tare 酱汁锅中给鳗鱼翻面时动作放慢，避免鱼肉碎裂，就能保持比较完整的形状。一起吃的家人也很喜欢鳗鱼不柴、湿润软嫩的口感，以及咸甜 Tare 酱汁渗入米饭后的味道。把鳗鱼和米饭一起舀入口，即使没有准备很多其他配菜，也能吃得很满足。
如果想在家认真做一次软嫩的日式鳗鱼饭，不妨试试这种先煎、再蒸，最后裹上 Tare 酱汁的做法。虽然需要多一点时间，但能做出湿润柔嫩的鳗鱼肉和油亮的咸甜酱汁，很适合和家人一起享用。
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※ 本食谱参考了 YouTube 频道“일식예보”介绍的食谱，并在实际烹饪后，根据制作过程和完成效果整理撰写。