自宅でもやわらかい日本風のうな丼を作りたいなら、うなぎを一度焼いてからチョンハと一緒にじっくり蒸し、最後にタレを絡める方法がおすすめです。
このうな丼レシピのポイントは、ウナギ1尾を中火で両面それぞれ3分ずつ焼き、チョンハ大さじ2をかけて包んだ後、弱火で40～50分じっくり蒸すこと。タレは砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醸造しょうゆ大さじ3を一度沸騰させ、やわらかくなったうなぎに絡めてつやよく仕上げます。しっとりとほぐれるうなぎと甘辛いタレが白いご飯によく合う、やわらかなうな丼に仕上がります。
⏱️ 調理時間：約60分
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 材料（2人分）
🥣 メイン材料
- ウナギ 1尾（約450g）
- ご飯 適量
🧂 調味料・タレ
- 食用油 適量
- チョンハ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 醸造しょうゆ 大さじ3
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml)
✓ うな丼の作り方
- うなぎの水気を取る：下処理済みのウナギ1尾（約450g）は、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ります。
- フライパンに合わせて切る：使用するフライパンに入る大きさに合わせて、うなぎを切り分けます。
- うなぎの表面を下処理する：包丁を使って皮側に残っているぬめりを取り除き、硬めの皮側に切り込みを入れます。身側にも縦方向に切り込みを入れておきます。
- 身側を焼く：フライパンを中火にかけ、食用油を適量ひきます。うなぎの身側を下にして3分焼きます。加熱によって縮んで丸まり始めたら、フライ返しやトングで軽く押さえ、できるだけ平らな状態を保ちます。
- 皮側を焼く：うなぎを裏返し、皮側も中火でさらに3分焼いたら、フライパンから取り出します。
- チョンハをかけて包む：焼いたうなぎをアルミホイルの上に置き、チョンハ大さじ2を全体にまんべんなくかけます。水分が逃げないよう、アルミホイルでしっかり包みます。
- やわらかく蒸す：アルミホイルで包んだうなぎをフライパンに入れ、フライパンの高さの半分程度まで水を注いでふたをします。強火で水を沸騰させたら弱火にし、40～50分蒸します。40分を過ぎたら、5分おきにやわらかさを確認してください。
- タレを作る：うなぎを蒸している間に、フライパンへ砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醸造しょうゆ大さじ3を入れます。砂糖が溶けるように混ぜながら加熱し、一度沸騰したらタレの完成です。
- 蒸したうなぎにタレを絡める：十分にやわらかくなったうなぎをアルミホイルから慎重に取り出し、タレの入ったフライパンへ移します。中火で表裏をそっと返しながら、うなぎ全体にタレを均一に絡めます。
- ご飯にタレをかける：器にご飯を盛り、完成したタレを適量ご飯の上にかけます。
- うなぎをのせて仕上げる：タレを絡めたうなぎは非常にやわらかく、崩れやすい状態です。幅広のフライ返しで下から支え、トングを軽く添えながら慎重にご飯の上へのせます。最後にフライパンに残ったタレをうなぎの表面にもう一度塗り、つやよく仕上げます。
✓ 失敗しないポイント
- 最初に焼くときは、うなぎが丸まらないように押さえる：うなぎは加熱すると縮み、端が丸まりやすくなります。身側を焼いている間にフライ返しで軽く押さえて、できるだけ平らに保ちましょう。後で蒸してタレを絡める際にも、形が整いやすくなります。
- 蒸したうなぎは乱暴に返さない：40～50分蒸したうなぎは、身も皮も非常にやわらかくなっています。タレを絡めたり器へ移したりするときに強く扱うと簡単に崩れてしまうため、幅広のフライ返しで下から支え、トングは軽く補助する程度に使ってください。
✓ おいしく食べるコツ
- 蒸し時間は火加減によって多少変わるため、40分を過ぎたら5分おきに状態を確認し、好みのやわらかさになったところで仕上げるのがおすすめです。
- うなぎをのせる前にご飯へタレをかけておくと、甘辛い味がご飯にも自然になじみます。
- うなぎを盛り付けた後、フライパンに残ったタレを表面にもう一度塗ると、つやが増してタレの風味もしっかり楽しめます。
✓ 良いウナギの選び方
- 背中の色を確認する：ウナギの背中が灰黒色、褐色、または濃い緑色をしているか確認します。
- 表面の状態を確認する：身や体の表面が乾燥してざらついているものより、なめらかでしっとりとした状態のものを選びます。
- 目の状態を確認する：丸ごとのウナギを購入する場合は、目が濁っておらず透明感のあるものを選びます。
✓ ウナギ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 223.00kcal |
| 炭水化物 | 0.30g |
| たんぱく質 | 14.40g |
| 脂質 | 17.10g |
| ナトリウム | 65.00mg |
数値は生のウナギ100gを基準としています。実際の栄養成分は、原料の大きさ、飼育環境、調理状態などによって異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 K-FIND 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. うなぎは焼いた後、どのくらい蒸すとやわらかくなりますか？
水が沸騰してから弱火にし、40～50分蒸します。火加減によって仕上がりが変わるため、40分を過ぎたら5分おきに確認し、身が十分にやわらかくなったところで仕上げてください。
Q2. タレを絡めるときに、うなぎが崩れるのはなぜですか？
長時間蒸したうなぎは、身と皮が非常にやわらかくなっているため、強く返すと簡単に崩れてしまいます。幅広のフライ返しでうなぎ全体を下から支え、トングを軽く添えて慎重に返しましょう。
Q3. タレの醸造しょうゆを濃口しょうゆに替えてもいいですか？
はい、醸造しょうゆの代わりに濃口しょうゆを使うこともできます。ただし、しょうゆの種類や商品によって塩味や風味が異なるため、使用する商品の特徴を確認してください。
完成したうな丼は、うなぎの表面にタレがつやよく絡み、見た目から食欲をそそります。最初に焼いてからチョンハと一緒にじっくり蒸したうなぎは、箸やスプーンでも簡単にほぐれるほど、しっとりやわらかな食感に仕上がります。醸造しょうゆ、みりん、砂糖で作ったタレは、甘みと塩気のバランスがよく、うなぎのコクのある風味によく合います。
ご飯にもタレが染み込むため、うなぎと白いご飯を一緒に食べたときにも味が自然につながります。こんがりしたうなぎと濃い茶色のつややかなタレが合わさり、一杯だけでも上品な日本風の丼らしい仕上がりになります。
実際に作ってみると、うなぎをそのままタレで焼く方法に比べて、最初に焼いた後じっくり蒸す工程が入るため時間はかかりますが、調理そのものは難しくありませんでした。私はうなぎの身がしっかり硬めに残るよりも、口の中でやわらかくほぐれる食感が好きなので、十分に蒸した仕上がりが特に気に入りました。
タレも醸造しょうゆ、みりん、砂糖の3種類だけで作れるため、うなぎを蒸している間に簡単に準備できます。最後にタレの入ったフライパンでうなぎを返すときだけ、身が崩れないようゆっくり扱えば、きれいな形を保ちやすくなります。
一緒に食べた家族にも、うなぎの身が硬くならず、しっとりとほぐれる食感と、甘辛いタレがご飯に染み込んだ味わいが好評でした。ご飯とうなぎを一緒にスプーンですくって食べられるので、たくさんのおかずを用意しなくても満足感のある一品です。
自宅でもやわらかな日本風のうな丼を作ってみたいなら、一度焼いてからじっくり蒸し、最後にタレを絡めるこのうな丼レシピを試してみてください。少し時間はかかりますが、しっとりやわらかなうなぎとつやのある甘辛いタレ、ご飯の組み合わせを家族で楽しめます。
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※このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しています。