Se vuoi preparare a casa un Unadon giapponese con anguilla morbida e tenera, puoi prima rosolare l’anguilla in padella, poi cuocerla lentamente al vapore con il Cheongha e infine ricoprirla con la salsa tare.
Il punto chiave di questa ricetta dell’Unadon giapponese è cuocere 1 anguilla d’acqua dolce a fuoco medio per 3 minuti per lato, versare 2 cucchiai di Cheongha, avvolgerla e cuocerla a fuoco basso per 40–50 minuti. La salsa tare si prepara portando a ebollizione 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mirin e 3 cucchiai di salsa di soia fermentata, per poi glassare delicatamente l’anguilla ormai tenera.
Il risultato è un’anguilla morbida e umida, ricoperta da una salsa tare dolce-salata e lucida che si abbina perfettamente al riso bianco.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 60 minuti
🍳 Difficoltà: ★★★☆☆
✓ Ingredienti (per 2 persone)
🥣 Ingredienti principali
- 1 anguilla d’acqua dolce (circa 450 g)
- Riso cotto, quanto basta
🧂 Condimenti e salsa
- Olio vegetale, quanto basta
- 2 cucchiai di Cheongha
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di mirin
- 3 cucchiai di salsa di soia fermentata
(Riferimenti per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare l’Unadon Giapponese
- Asciugare l’anguilla: tampona accuratamente la superficie di 1 anguilla d’acqua dolce già pulita (circa 450 g) con carta da cucina.
- Tagliare l’anguilla della misura adatta: dividila in pezzi della lunghezza adatta alla padella che utilizzerai.
- Preparare la superficie dell’anguilla: con un coltello elimina l’eventuale patina viscosa rimasta sul lato della pelle. Incidi la pelle, che è più resistente, e pratica anche delle incisioni longitudinali sul lato della carne.
- Rosolare il lato della carne: scalda una padella a fuoco medio, aggiungi una quantità adeguata di olio vegetale e adagia l’anguilla con il lato della carne rivolto verso il basso. Cuoci per 3 minuti. Se l’anguilla si restringe e tende ad arricciarsi, premila delicatamente con una spatola o una pinza per mantenerla il più piatta possibile.
- Cuocere il lato della pelle: gira l’anguilla e cuoci anche il lato della pelle per altri 3 minuti a fuoco medio, quindi toglila dalla padella.
- Aggiungere il Cheongha e avvolgere: sistema l’anguilla rosolata su un foglio di alluminio, distribuisci uniformemente 2 cucchiai di Cheongha e avvolgila bene in modo da trattenere l’umidità.
- Cuocere lentamente fino a renderla tenera: metti l’anguilla avvolta nell’alluminio in una padella e versa acqua fino a circa metà dell’altezza della padella. Copri con un coperchio, porta l’acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassa la fiamma e cuoci per 40–50 minuti. Dopo 40 minuti controlla la morbidezza ogni 5 minuti.
- Preparare la salsa tare: mentre l’anguilla cuoce, versa in una padella 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mirin e 3 cucchiai di salsa di soia fermentata. Scalda mescolando finché lo zucchero non si scioglie e, appena la salsa raggiunge il bollore, spegni il fuoco.
- Glassare l’anguilla con la salsa tare: quando l’anguilla è diventata sufficientemente tenera, rimuovila con attenzione dall’alluminio e trasferiscila nella padella con la salsa tare. A fuoco medio, girala delicatamente in modo che la salsa ricopra uniformemente tutta la superficie.
- Condire il riso con la tare: distribuisci il riso nelle ciotole e versa sopra una quantità adeguata di salsa tare.
- Aggiungere l’anguilla e completare: l’anguilla glassata è molto tenera e può rompersi facilmente. Sostienila con una spatola larga e aiutati con una pinza per adagiarla delicatamente sul riso. Termina spennellando ancora un po’ della salsa tare rimasta nella padella sulla superficie dell’anguilla, così da renderla lucida.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Premere l’anguilla durante la prima cottura per evitare che si arricci: mentre cuoce, l’anguilla si restringe e i bordi possono sollevarsi. Durante la cottura del lato della carne, premila leggermente con una spatola per mantenerla il più possibile piatta. In questo modo conserverà una forma più regolare durante la cottura al vapore e la glassatura.
- Non girare bruscamente l’anguilla dopo la cottura: dopo 40–50 minuti di cottura, la carne diventa molto tenera e può sfaldarsi facilmente durante la glassatura o il trasferimento nella ciotola. Sostieni tutta l’anguilla con una spatola larga e usa la pinza solo per accompagnare delicatamente il movimento.
✓ Consigli per Servire
- Il tempo necessario per rendere tenera l’anguilla può variare in base all’intensità del fuoco. Dopo 40 minuti, controlla la consistenza ogni 5 minuti e termina la cottura quando raggiunge la morbidezza desiderata.
- Versa un po’ di salsa tare sul riso prima di aggiungere l’anguilla, così il condimento dolce-salato potrà insaporire anche il riso.
- Dopo aver sistemato l’anguilla sul riso, spennella ancora un po’ della tare rimasta nella padella sulla superficie per aumentare la lucentezza e il sapore della salsa.
✓ Come Scegliere una Buona Anguilla d’Acqua Dolce
- Controllare il colore del dorso: il dorso dell’anguilla d’acqua dolce può presentare tonalità grigio-nere, bruno-rossastre oppure verde scuro.
- Controllare la superficie: è preferibile scegliere un’anguilla con la carne e la superficie del corpo lisce e non secche o ruvide.
- Controllare gli occhi: se acquisti un’anguilla intera, scegli un esemplare con occhi chiari e non opachi.
✓ Valori Nutrizionali dell’Anguilla d’Acqua Dolce per 100 g
| Valori nutrizionali | Per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 223.00 kcal |
| Carboidrati | 0.30 g |
| Proteine | 14.40 g |
| Grassi | 17.10 g |
| Sodio | 65.00 mg |
Riferimento: anguilla, anguilla d’acqua dolce, cruda, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alle dimensioni del prodotto, alle condizioni di allevamento e al metodo di cottura.
Fonte: Database K-FIND dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano per la sicurezza alimentare e farmaceutica
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Quanto tempo bisogna cuocere l’anguilla dopo averla rosolata per renderla tenera?
Dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore, cuoci l’anguilla a fuoco basso per 40–50 minuti. Poiché l’intensità del fuoco può variare, controlla la consistenza ogni 5 minuti a partire dal 40° minuto e termina la cottura quando la carne è sufficientemente tenera.
Q2. Perché l’anguilla si rompe quando la ricopro con la salsa tare?
Dopo una lunga cottura, sia la carne sia la pelle diventano molto tenere e possono sfaldarsi facilmente se l’anguilla viene girata con troppa forza. Sostienila completamente con una spatola larga e accompagnala delicatamente con una pinza.
Q3. Posso sostituire la salsa di soia fermentata della tare con il Jin Ganjang coreano?
Sì, puoi utilizzare il Jin Ganjang coreano al posto della salsa di soia fermentata. Tuttavia, salinità e aroma possono variare a seconda del tipo di salsa di soia, quindi è consigliabile controllare le caratteristiche del prodotto prima dell’uso.
L’Unadon finito si presenta con l’anguilla ricoperta da uno strato lucido di salsa tare, che lo rende subito invitante. Dopo essere stata rosolata e poi cotta a lungo con il Cheongha, la carne rimane umida e diventa così tenera da separarsi facilmente con le bacchette o con un cucchiaio.
La salsa tare preparata con salsa di soia fermentata, mirin e zucchero crea un equilibrio tra dolce e salato e si abbina bene al sapore ricco dell’anguilla. La salsa penetra anche nel riso, così ogni boccone di anguilla e riso bianco risulta ben armonizzato. Il colore dorato dell’anguilla e la brillantezza della tare marrone scuro danno al piatto l’aspetto semplice e ordinato tipico di un donburi giapponese.
Dopo aver provato personalmente questa ricetta, ho notato che richiede più tempo rispetto a una preparazione in cui l’anguilla viene cotta direttamente con il condimento, perché dopo la prima rosolatura è prevista una lunga cottura. Il procedimento, però, non è particolarmente difficile. Io preferisco l’anguilla con una carne che si scioglie delicatamente in bocca piuttosto che una consistenza più soda, quindi il risultato ottenuto con questa lunga cottura mi è piaciuto particolarmente.
Anche la salsa tare è semplice da preparare, perché richiede solo tre ingredienti: salsa di soia fermentata, mirin e zucchero. Puoi prepararla comodamente mentre l’anguilla cuoce. Nella fase finale, basta girare l’anguilla lentamente nella padella con la tare per evitare che la carne si rompa e mantenere una forma pulita. Anche la mia famiglia ha apprezzato la consistenza morbida e umida dell’anguilla e il gusto dolce-salato della salsa assorbita dal riso. Poiché è facile mangiare riso e anguilla insieme in ogni cucchiaiata, è un piatto soddisfacente anche senza molti contorni.
Se vuoi preparare a casa un Unadon giapponese con anguilla tenera, prova questo metodo che combina una prima rosolatura, una lunga cottura e una finitura con salsa tare. Richiede un po’ di tempo, ma permette di ottenere un’anguilla morbida e umida ricoperta da una salsa lucida, ideale da gustare insieme alla famiglia.
Se questa ricetta ti è stata utile, salvala tra i preferiti e condividila.
Continuerò a proporre ricette gustose e facili da seguire, insieme a consigli pratici di cucina. 😊
Se c’è un piatto che vorresti conoscere meglio o una ricetta che ti piacerebbe vedere in futuro, lascia pure un commento. 😊
※ Questa ricetta è stata preparata prendendo come riferimento quella presentata sul canale YouTube “일식예보” e poi riscritta sulla base del procedimento seguito e del risultato ottenuto.