Jika ingin membuat unadon Jepang yang lembut di rumah, salah satu kuncinya adalah memanggang unagi terlebih dahulu, lalu mengukusnya perlahan bersama Cheongha sebelum melapisinya dengan saus tare.
Dalam resep unadon Jepang ini, 1 ekor sidat air tawar dipanggang selama 3 menit pada setiap sisi dengan api sedang. Setelah itu, unagi diperciki 2 sdm Cheongha, dibungkus rapat, lalu dikukus dengan api kecil selama 40–50 menit. Saus tare dibuat sederhana dari 2 sdm gula, 2 sdm mirin, dan 3 sdm kecap asin yang dididihkan sekali sebelum digunakan untuk melapisi unagi yang sudah lembut. Hasilnya adalah daging unagi yang lembut dan moist dengan saus tare manis-gurih yang meresap sempurna saat disantap bersama nasi putih.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 60 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★★☆☆
✓ Bahan-Bahan untuk 2 Porsi
🥣 Bahan Utama
- 1 ekor unagi atau sidat air tawar (sekitar 450 g)
- Nasi secukupnya
🧂 Bumbu & Saus
- Minyak goreng secukupnya
- Cheongha 2 sdm
- Gula 2 sdm
- Mirin 2 sdm
- Kecap asin 3 sdm
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Unadon Jepang
- Keringkan unagi: Keringkan permukaan 1 ekor unagi yang sudah dibersihkan (sekitar 450 g) secara menyeluruh menggunakan tisu dapur.
- Potong sesuai ukuran wajan: Potong unagi agar ukurannya sesuai dengan wajan yang akan digunakan.
- Bersihkan dan sayat permukaannya: Gunakan pisau untuk mengikis lendir yang masih tersisa pada bagian kulit. Buat beberapa sayatan pada kulit yang cukup keras, lalu buat sayatan memanjang pada sisi daging.
- Panggang sisi daging terlebih dahulu: Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Letakkan unagi dengan sisi daging menghadap ke bawah, lalu masak selama 3 menit. Jika unagi mulai menyusut dan melengkung, tekan perlahan menggunakan spatula atau penjepit agar bentuknya tetap serata mungkin.
- Panggang sisi kulit: Balik unagi, lalu masak sisi kulit selama 3 menit lagi dengan api sedang. Angkat dari wajan.
- Perciki dengan Cheongha dan bungkus: Letakkan unagi yang sudah dipanggang di atas aluminium foil. Perciki secara merata dengan 2 sdm Cheongha, kemudian bungkus rapat agar uap dan kelembapannya tidak keluar.
- Kukus hingga sangat lembut: Masukkan unagi yang sudah dibungkus ke dalam wajan. Tuangkan air hingga kira-kira setengah tinggi wajan, lalu tutup. Didihkan air dengan api besar, kemudian kecilkan api dan kukus selama 40–50 menit. Setelah 40 menit, periksa tingkat kelembutannya setiap 5 menit.
- Buat saus tare: Selagi unagi dikukus, masukkan 2 sdm gula, 2 sdm mirin, dan 3 sdm kecap asin ke dalam wajan. Panaskan sambil diaduk hingga gula larut. Setelah saus mendidih sekali, tare siap digunakan.
- Lapisi unagi dengan tare: Setelah unagi cukup lembut, keluarkan dengan hati-hati dari aluminium foil dan masukkan ke dalam wajan berisi tare. Masak dengan api sedang sambil membaliknya perlahan agar seluruh permukaan unagi terlapisi saus secara merata.
- Tuangkan tare ke atas nasi: Masukkan nasi ke dalam mangkuk, lalu siram dengan tare secukupnya.
- Letakkan unagi di atas nasi: Unagi yang sudah dikukus akan sangat lembut dan mudah hancur. Gunakan spatula lebar untuk menopang bagian bawahnya dan bantu dengan penjepit saat memindahkannya ke atas nasi. Oleskan kembali tare yang tersisa di wajan pada permukaan unagi agar terlihat mengilap.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan biarkan unagi melengkung saat pemanggangan awal: Unagi akan menyusut ketika terkena panas sehingga bagian tepinya bisa menggulung. Tekan perlahan dengan spatula selama sisi daging dimasak agar bentuknya tetap rata. Dengan begitu, unagi lebih mudah dikukus dan dilapisi tare secara merata.
- Jangan membalik unagi kukus dengan kasar: Setelah dikukus selama 40–50 menit, daging dan kulit unagi menjadi sangat lembut sehingga mudah hancur. Topang seluruh bagian bawah unagi dengan spatula lebar dan gunakan penjepit hanya sebagai bantuan saat membalik atau memindahkannya.
✓ Tips Penyajian
- Lama pengukusan dapat sedikit berbeda tergantung kekuatan api. Setelah 40 menit, periksa unagi setiap 5 menit dan hentikan proses saat teksturnya sudah sesuai dengan tingkat kelembutan yang diinginkan.
- Tuangkan tare pada nasi sebelum meletakkan unagi agar rasa manis dan gurih saus ikut meresap ke dalam nasi.
- Setelah unagi diletakkan di atas nasi, oleskan kembali tare yang tersisa di wajan untuk menambah kilau dan rasa saus pada permukaannya.
✓ Cara Memilih Unagi atau Sidat Air Tawar yang Baik
- Perhatikan warna bagian punggung: Sidat air tawar umumnya memiliki bagian punggung berwarna abu-abu kehitaman, cokelat tua, atau hijau tua.
- Periksa kondisi permukaan: Pilih unagi dengan daging dan permukaan tubuh yang tetap licin, bukan yang terlihat kering atau kasar.
- Periksa kondisi mata: Jika membeli unagi utuh, pilih yang matanya terlihat jernih dan tidak keruh.
✓ Kandungan Gizi Sidat Air Tawar per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 223.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.30 g |
| Protein | 14.40 g |
| Lemak | 17.10 g |
| Natrium | 65.00 mg |
Data mengacu pada sidat air tawar mentah per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung ukuran, lingkungan budidaya, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Database Kandungan Gizi Pangan K-FIND, Ministry of Food and Drug Safety Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Berapa lama unagi perlu dikukus agar teksturnya lembut?
Setelah dipanggang terlebih dahulu, kukus unagi selama 40–50 menit dengan api kecil setelah air mendidih. Mulai periksa teksturnya setelah 40 menit setiap 5 menit karena kekuatan api dapat memengaruhi waktu yang dibutuhkan.
Q2. Mengapa unagi mudah hancur saat dilapisi saus tare?
Unagi yang dikukus cukup lama akan memiliki daging dan kulit yang sangat lembut sehingga mudah hancur jika dibalik dengan kasar. Gunakan spatula lebar untuk menopang seluruh bagian bawahnya dan bantu dengan penjepit secara perlahan.
Q3. Apakah kecap asin untuk tare bisa diganti dengan jenis kecap asin lain?
Bisa. Namun, tingkat keasinan dan karakter rasa dapat berbeda tergantung jenis serta produk kecap asin yang digunakan, jadi periksa karakteristik produk sebelum menggunakannya.
Unadon yang sudah jadi memiliki permukaan unagi yang mengilap karena lapisan tare. Setelah dipanggang terlebih dahulu lalu dikukus cukup lama bersama Cheongha, daging unagi menjadi sangat lembut dan moist hingga mudah terpisah hanya dengan sumpit atau sendok. Tare dari kecap asin, mirin, dan gula memberikan keseimbangan rasa manis dan gurih yang menyatu dengan cita rasa khas unagi. Saus yang meresap ke nasi juga membuat rasa nasi putih dan unagi terasa lebih menyatu. Warna keemasan pada unagi berpadu dengan tare cokelat tua yang mengilap, menghasilkan tampilan khas semangkuk donburi Jepang yang rapi dan menggugah selera.
Setelah mencoba membuatnya sendiri, proses memang membutuhkan waktu lebih lama karena unagi harus dikukus setelah pemanggangan awal, tetapi tahapannya sendiri tidak sulit. Saya lebih menyukai unagi dengan tekstur yang lembut dan mudah terurai daripada daging yang terasa keras, sehingga hasil dari proses pengukusan yang cukup lama sangat sesuai. Tare juga praktis karena hanya dibuat dari kecap asin, mirin, dan gula sehingga dapat disiapkan sambil menunggu unagi selesai dikukus. Bagian yang paling perlu diperhatikan adalah saat membalik unagi di dalam wajan berisi tare karena dagingnya sudah sangat lembut. Jika dilakukan perlahan, bentuk unagi tetap dapat dipertahankan dengan rapi. Keluarga yang menikmatinya juga menyukai tekstur unagi yang lembut dan moist serta rasa tare manis-gurih yang meresap ke nasi. Karena nasi dan unagi bisa dinikmati bersama dalam satu suapan, hidangan ini tetap memuaskan meski tanpa banyak lauk pendamping.
Jika ingin membuat unadon Jepang yang lembut di rumah, coba metode memanggang, mengukus, lalu melapisi unagi dengan tare seperti dalam resep ini. Meski membutuhkan sedikit waktu, hasilnya adalah unagi yang lembut dengan saus tare mengilap yang cocok dinikmati bersama keluarga.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai sebagai favorit agar mudah ditemukan lagi, dan bagikan kepada orang yang mungkin ingin mencobanya.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda ketahui atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat setelah mencoba langsung resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube “일식예보”, kemudian ditulis berdasarkan proses memasak dan hasilnya.