O segredo para preparar Ojingeo Bokkeum sem soltar muita água e manter a lula macia e com textura firme é retirar bem a umidade, temperá-la por 10 minutos, refogar primeiro os vegetais e finalizar rapidamente em fogo alto.
Limpe bem 2 lulas com sal marinho e farinha de trigo, seque a superfície e tempere por 10 minutos com 1 colher de sopa de molho de peixe de anchova e 1 colher de sopa de extrato de maesil. O molho é preparado com 6 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de shoyu, 3 colheres de sopa de xarope de milho e os demais temperos, sendo aquecido rapidamente em fogo baixo. A cebola, a cebolinha e as pimentas Cheongyang são refogadas primeiro em óleo vegetal e óleo de pimenta.
Por último, acrescente a lula temperada e o molho e salteie rapidamente em fogo alto por cerca de 5 minutos. Assim, esta receita de Ojingeo Bokkeum coreano fica com um molho picante e adocicado bem envolvido na lula, sem excesso de líquido e com uma textura firme e agradável.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- Lula 2 unidades
- Cebola 1 unidade
- Cebolinha 2 talos
- Pimenta Cheongyang 3–5 unidades
🧂 Temperos e molho
- Sal marinho 1 colher de sopa (para limpar a lula)
- Farinha de trigo 3 colheres de sopa (para limpar a lula)
- Molho de peixe de anchova 1 colher de sopa (para temperar a lula)
- Extrato de maesil 1 colher de sopa (para temperar a lula)
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa (1 colher de sopa para o molho + 1 colher de sopa para refogar os vegetais)
- Gochugaru 6 colheres de sopa
- Gochujang 2 colheres de sopa
- Shoyu 2 colheres de sopa
- Xarope de milho 3 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Alho picado 2 colheres de sopa
- Gengibre em pó 1 colher de sopa
- Vinho culinário 2 colheres de sopa
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Ojingeo Bokkeum
- Limpe a lula: Corte com uma tesoura os 2 tentáculos mais longos localizados entre os demais tentáculos de cada uma das 2 lulas. Coloque em uma tigela com 1 colher de sopa de sal marinho e 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Esfregue bem com as duas mãos para retirar impurezas da superfície e das ventosas. Enxágue 2–3 vezes em água corrente.
- Corte e tempere a lula: Seque cuidadosamente toda a água da superfície com papel-toalha. Corte o corpo e os tentáculos em pedaços fáceis de comer e coloque em uma tigela. Adicione 1 colher de sopa de molho de peixe de anchova e 1 colher de sopa de extrato de maesil, misture delicadamente e deixe descansar por 10 minutos.
- Prepare os vegetais: Corte 1 cebola em pedaços grandes e grossos. Corte 2 talos de cebolinha e 3–5 pimentas Cheongyang na diagonal, em pedaços de tamanho adequado.
- Cozinhe o molho: Em uma frigideira separada, coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal, 6 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de shoyu, 3 colheres de sopa de xarope de milho, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de gengibre em pó e 2 colheres de sopa de vinho culinário. Aqueça em fogo baixo até começar a borbulhar levemente e os sabores se integrarem.
- Refogue primeiro os vegetais: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e 2 colheres de sopa de óleo de pimenta em uma frigideira. Adicione a cebola, a cebolinha e as pimentas Cheongyang e refogue até os vegetais ficarem aproximadamente na metade do cozimento.
- Adicione a lula e o molho e cozinhe em fogo alto: Quando os vegetais estiverem parcialmente cozidos, acrescente a lula já temperada e todo o molho preparado. Salteie rapidamente em fogo alto por cerca de 5 minutos, mexendo com uma espátula. Desligue o fogo, regue com 1 colher de sopa de óleo de gergelim e misture bem para finalizar.
✓ Dicas para Dar Certo
- Seque e tempere a lula antes de cozinhar: Se a água da superfície não for retirada com papel-toalha ou se a lula for levada diretamente à frigideira sem ser temperada, ela pode liberar muito líquido durante o cozimento e deixar o prato aguado. Seque bem e deixe descansar por 10 minutos com molho de peixe de anchova e extrato de maesil antes de saltear, ajudando o tempero a penetrar e mantendo a textura mais firme.
- Refogue os vegetais primeiro e cozinhe a lula rapidamente em fogo alto: Se a lula e os vegetais forem colocados juntos desde o início e cozidos por muito tempo, a lula pode ficar dura e os vegetais liberarão bastante água. Refogue primeiro os vegetais com óleo de pimenta e óleo vegetal até ficarem parcialmente cozidos. Depois, acrescente a lula e o molho e salteie por cerca de 5 minutos em fogo alto para manter os vegetais crocantes e a lula firme.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o Ojingeo Bokkeum recém-preparado em boa quantidade sobre arroz quente e coloque por cima um ovo frito com a gema ainda macia. Assim, você terá uma tigela de arroz com lula picante que funciona como uma refeição completa.
- Cozinhe somyeon ou macarrão udon em água fervente até o ponto desejado, enxágue em água fria e misture com o molho que restar. O molho picante e adocicado envolve bem os fios e cria uma maneira diferente de aproveitar o prato.
- Coloque um pedaço de lula picante e cebola crocante sobre uma folha de perilla ou ssammu, acrescente um pouco de maionese e enrole como ssam. A maionese suaviza a picância e deixa o conjunto mais equilibrado.
✓ Como Escolher uma Boa Lula
- Cor da pele: Escolha lulas cuja superfície do corpo ainda apresente uma coloração marrom-avermelhada ou tom de chocolate vivo e intenso.
- Firmeza e brilho: A superfície deve apresentar um brilho translúcido, e a carne deve recuperar a forma quando pressionada levemente com o dedo.
- Estado das ventosas: Prefira exemplares cujas ventosas estejam intactas e bem presas aos tentáculos.
✓ Informação Nutricional da Lula por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 94.00 kcal |
| Carboidratos | 0.16 g |
| Proteínas | 18.84 g |
| Gorduras | 1.44 g |
| Sódio | 199.00 mg |
Valores referentes a 100 g de lula crua. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que deixar a lula temperando com molho de peixe de anchova e extrato de maesil por 10 minutos antes de saltear?
Além de fazer o tempero penetrar melhor na lula e proporcionar mais sabor, esse processo ajuda a manter a carne mais firme durante o cozimento e reduz a quantidade de líquido liberada ao saltear.
Q2. Por que o Ojingeo Bokkeum pode ficar com muito líquido depois de pronto?
Isso geralmente acontece quando a lula não é bem seca depois da lavagem ou quando os vegetais e a lula são cozidos por muito tempo em fogo baixo. Seque bem com papel-toalha, refogue primeiro os vegetais e depois cozinhe a lula rapidamente em fogo alto por cerca de 5 minutos.
Q3. Posso usar gengibre picado no lugar do gengibre em pó?
Sim. Você pode usar a mesma quantidade de gengibre picado. Se não gostar de sentir os pedacinhos de gengibre ao comer, também pode usar cerca de 1 colher de chá de suco de gengibre.
Depois de secar bem a lula, temperá-la primeiro com molho de peixe de anchova e extrato de maesil e cozinhá-la rapidamente em fogo alto, o prato fica sem excesso de líquido e mantém a textura firme e agradável da lula. O molho feito com gochugaru e gochujang, combinado com gengibre em pó e óleo de pimenta, fica picante, adocicado e intenso, envolvendo bem tanto a lula quanto os vegetais.
Minha família também gostou porque a lula não ficou dura e absorveu bem o tempero, combinando especialmente bem com arroz quente. O molho que sobra também pode ser misturado com somyeon ou udon, ou servido generosamente sobre arroz para fazer uma tigela de lula picante.
Se o seu Ojingeo Bokkeum costuma soltar muita água ou a lula fica dura, retire bem a umidade depois da lavagem, refogue os vegetais primeiro e só então cozinhe a lula rapidamente em fogo alto. Essa sequência ajuda a deixar o molho bem aderido e preserva a textura firme e macia da lula.
Salve esta receita nos favoritos para preparar novamente e compartilhe com quem também gosta de comida coreana.
Continuarei trazendo receitas saborosas e informações práticas de cozinha que sejam fáceis de acompanhar. 😊
Se houver algum prato que você gostaria de aprender a preparar ou alguma receita que queira ver por aqui, deixe sua sugestão nos comentários. 😊
※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’. Depois de prepará-la pessoalmente, o conteúdo foi escrito com base no processo de preparo e no resultado obtido.