オジンオポックム（韓国風イカ炒め）を水っぽくせず、プリッと弾力のある食感に仕上げるポイントは、イカの水分をしっかり拭き取って10分ほど下味をつけ、野菜を先に炒めてから最後に強火で手早く仕上げることです。
イカ2杯は天日塩と小麦粉で丁寧に洗い、水気を拭き取ってからカタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1と梅シロップ（メシル液）大さじ1で10分ほど下味をつけます。韓国唐辛子粉大さじ6、コチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ大さじ2、水あめ大さじ3などを合わせたヤンニョムは弱火で一度煮立たせ、玉ねぎ・長ねぎ・青陽唐辛子は食用油と唐辛子油で先に炒めます。
最後に下味をつけたイカとヤンニョムを加え、強火で約5分手早く炒めれば、甘辛い味がしっかり絡みながら、イカのプリッとした食感を楽しめる韓国風イカ炒めレシピに仕上がります。
⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- イカ 2杯
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- 青陽唐辛子 3～5本
🧂 調味料・ヤンニョム
- 天日塩 大さじ1（イカの洗浄用）
- 小麦粉 大さじ3（イカの洗浄用）
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1（イカの下味用）
- 梅シロップ（メシル液）大さじ1（イカの下味用）
- 食用油 大さじ2（ヤンニョム用 大さじ1＋野菜炒め用 大さじ1）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 濃口しょうゆ 大さじ2
- 水あめ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- しょうがパウダー 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 唐辛子油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml)
✓ オジンオポックムの作り方
- イカを下処理して洗う：イカ2杯の足の内側にある長く伸びた2本の触腕をキッチンばさみで切り落とします。ボウルに天日塩大さじ1と小麦粉大さじ3を入れ、吸盤や表面の汚れが落ちるように両手でしっかりこすり、流水で2～3回きれいにすすぎます。
- イカを切って下味をつける：洗ったイカの表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。胴と足を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、カタクチイワシの魚醤大さじ1と梅シロップ大さじ1を加えて軽くもみ込み、10分ほど置いて下味をつけます。
- 野菜を切る：玉ねぎ1個は大きめで厚めに切ります。長ねぎ2本と青陽唐辛子3～5本は、食べやすい大きさの斜め切りにします。
- ヤンニョムを加熱する：別のフライパンに食用油大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ6、コチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ大さじ2、水あめ大さじ3、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがパウダー大さじ1、料理酒大さじ2を入れます。弱火で軽く煮立つまで加熱し、調味料をなじませます。
- 野菜を先に炒める：炒め用のフライパンに食用油大さじ1と唐辛子油大さじ2を入れ、玉ねぎ、長ねぎ、青陽唐辛子を加えます。野菜が半分ほどしんなりするまで先に炒めます。
- イカとヤンニョムを加えて強火で炒める：野菜が半分ほど火が通ったら、下味をつけたイカと加熱しておいたヤンニョムをすべて加えます。強火で約5分、ヘラで手早く炒めます。火を止めてごま油大さじ1を回しかけ、全体を混ぜたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- イカの水気をしっかり取り、先に下味をつける：洗ったイカの表面に水分が残ったまま炒めると、加熱中に水分が多く出て仕上がりが水っぽくなりやすくなります。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、カタクチイワシの魚醤と梅シロップで10分ほど下味をつけてから炒めることで、味がなじみやすくなり、プリッとした食感も残しやすくなります。
- 野菜を先に炒め、イカは強火で短時間に仕上げる：イカと野菜を最初から一緒に入れて長時間炒めると、イカがかたくなり、野菜からも水分が多く出ます。先に野菜を食用油と唐辛子油で半分ほど炒めてからイカとヤンニョムを加え、強火で約5分を目安に手早く仕上げるのがポイントです。
✓ おいしく食べるコツ
- 炒めたてのオジンオポックムを温かいご飯にたっぷりのせ、半熟の目玉焼きを添えれば、これだけで満足感のあるイカ炒め丼になります。
- そうめんやうどんを適度にゆでて冷水ですすぎ、残った甘辛いヤンニョムとよく和えて食べるのもおすすめです。麺にソースがよく絡み、ひと味違った楽しみ方ができます。
- 香りのよいえごまの葉やサンム（韓国の甘酢大根）に、ピリ辛のイカとシャキッとした玉ねぎをのせ、少量のマヨネーズを添えて包んで食べると、辛さがまろやかになります。
✓ 新鮮なイカの選び方
- 皮の色：胴の表面に赤褐色やチョコレート色の色素が濃く鮮明に残っているものを選びます。
- 弾力とツヤ：表面に透明感のあるツヤがあり、指で軽く押したときにしっかりと元に戻る弾力のあるものがおすすめです。
- 吸盤の状態：足についている吸盤が取れず、しっかり残っているものを選びます。
✓ イカ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 94.00kcal |
| 炭水化物 | 0.16g |
| たんぱく質 | 18.84g |
| 脂質 | 1.44g |
| ナトリウム | 199.00mg |
生のイカ100gを基準とした数値です。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. イカを炒める前に、魚醤と梅シロップで10分ほど下味をつけるのはなぜですか？
イカそのものに旨みのある下味をなじませるためです。さらに、炒めたときに余分な水分が出るのを抑え、身の弾力を保ちやすくなります。
Q2. イカ炒めが水っぽくなるのはなぜですか？
洗った後のイカの水気を十分に拭き取っていなかったり、野菜とイカを弱火で長時間炒めたりすると、水分が多く出やすくなります。イカの水分をキッチンペーパーでしっかり取り、野菜を先に炒めてからイカを加え、強火で約5分以内を目安に手早く仕上げてください。
Q3. しょうがパウダーの代わりに、しょうがのみじん切りを使えますか？
同量のしょうがのみじん切りで代用できます。しょうがの粒が気になる場合は、しょうが汁を小さじ1程度加える方法もあります。
イカの水気をしっかり拭き取り、カタクチイワシの魚醤と梅シロップで下味をつけてから強火で手早く炒めることで、皿に水分がたまりにくく、プリッと弾力のある食感に仕上がりました。韓国唐辛子粉とコチュジャンに、しょうがパウダーと唐辛子油を加えたヤンニョムは、甘辛くほどよい辛さがあり、イカと野菜によく絡みます。
家族からも、イカがかたくならず味もしっかり染みていて、温かいご飯によく合うと好評でした。残ったヤンニョムをそうめんやうどんと和えたり、ご飯の上にたっぷりのせてイカ炒め丼にしたりするのもよく合います。
オジンオポックムを作ると水っぽくなったり、イカがかたくなったりする場合は、洗った後の水分を十分に取り、野菜を先に炒めてからイカを強火で短時間加熱してみてください。甘辛いヤンニョムがしっかり絡みながら、イカの弾力を生かした韓国風イカ炒めに仕上げやすくなります。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「요리왕비룡 셰프TV」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理工程と仕上がりをもとに作成しています。