O segredo para preparar Myeolchi Bokkeum com gochujang sem deixar as anchovas duras e, ao mesmo tempo, manter uma textura crocante é não usar xarope de milho. Depois que o molho ferver, desligue o fogo e misture rapidamente as anchovas já tostadas.
Toste primeiro 180 g de myeolchi, anchovas secas coreanas de tamanho médio, em uma frigideira sem óleo para reduzir o cheiro forte de peixe e eliminar parte da umidade. Depois, prepare um molho picante e adocicado com 5 colheres de sopa de gochujang, 1,5 colher de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de açúcar e 100 ml de água.
Quando o molho começar a ferver, acrescente o alho fatiado e as pimentas Cheongyang e cozinhe por 30 segundos. Desligue o fogo antes de adicionar as anchovas e misture rapidamente. Assim, o molho não queima com facilidade e as anchovas continuam crocantes. Em cerca de 15 minutos, você prepara um acompanhamento coreano picante e adocicado, com o sabor marcante do gochujang, das anchovas e da pimenta Cheongyang.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- Myeolchi (anchovas secas coreanas de tamanho médio) 180 g
- Pimenta Cheongyang 2 unidades
- Alho 10 dentes
🧂 Temperos e molho
- Óleo vegetal 5 colheres de sopa
- Gochujang 5 colheres de sopa
- Gochugaru 1,5 colher de sopa
- Shoyu 2 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Água 100 ml
- Óleo de gergelim 2 colheres de sopa
- Sementes de gergelim a gosto
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Myeolchi Bokkeum com Gochujang
- Prepare os ingredientes: Corte as 2 pimentas Cheongyang na diagonal e fatie finamente os 10 dentes de alho.
- Toste as anchovas: Coloque 180 g de myeolchi em uma frigideira seca, sem óleo, e toste levemente até ficarem mais crocantes. Esse processo ajuda a reduzir o cheiro característico do peixe seco e eliminar a umidade. Depois, passe por uma peneira para remover os pequenos resíduos.
- Prepare o molho: Coloque na frigideira 5 colheres de sopa de óleo vegetal, 5 colheres de sopa de gochujang, 1,5 colher de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de shoyu e 2 colheres de sopa de açúcar. Misture bem enquanto aquece. Acrescente 100 ml de água e deixe ferver até formar um molho ainda úmido.
- Adicione o alho e a pimenta: Quando o molho estiver borbulhando, acrescente o alho fatiado e as pimentas Cheongyang. Cozinhe por exatamente 30 segundos e desligue o fogo.
- Misture as anchovas: Com o fogo completamente desligado, acrescente as anchovas tostadas e misture rapidamente até que fiquem bem envolvidas pelo molho. Finalize com 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e um pouco de sementes de gergelim.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não use xarope de milho: Quando uma quantidade grande de xarope de milho é adicionada a um molho à base de gochujang, as anchovas podem ficar muito duras depois de esfriar. Nesta receita, o xarope de milho é omitido para que o Myeolchi Bokkeum mantenha uma textura crocante sem endurecer excessivamente.
✓ Dicas para Servir
- Sirva sobre nurungji quente, a crosta de arroz tostado coreana, ou sobre arroz levemente misturado com água. O molho picante e adocicado combina muito bem com esses acompanhamentos simples.
- Como a receita não leva xarope de milho, as anchovas não ficam tão duras ou rígidas depois de refrigeradas. Por isso, é uma boa opção tanto para marmitas quanto para deixar pronta como acompanhamento durante a semana.
✓ Como Escolher um Bom Alho
- Aparência e formato: No caso do alho já descascado, escolha dentes carnudos e com a ponta bem definida. Para cabeças inteiras, prefira aquelas com dentes bem formados e casca externa fina e bem aderida.
- Cor e aparência da superfície: Escolha alhos de cor clara e limpa, sem aparência opaca ou esbranquiçada demais, e sem manchas ou sinais de descoloração.
- Condição da base da raiz: Prefira alhos com a área da base da raiz relativamente pequena, bem seca, firme e sem partes moles.
Fonte: Nongsaro, Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia – Como escolher um bom alho
✓ Informação Nutricional do Alho por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 128.00 kcal |
| Carboidratos | 26.42 g |
| Proteínas | 7.45 g |
| Gorduras | 0.16 g |
| Sódio | 3.00 mg |
Valores referentes a 100 g de alho cru. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que as anchovas devem ser tostadas primeiro em uma frigideira seca antes de serem misturadas ao molho?
Tostar levemente as anchovas em uma frigideira sem óleo ajuda a reduzir o cheiro característico do peixe seco e elimina parte da umidade da superfície, deixando-as mais crocantes.
Q2. É realmente necessário desligar o fogo antes de misturar as anchovas ao molho?
Sim. Se as anchovas forem misturadas enquanto o fogo ainda estiver ligado, o molho de gochujang pode queimar e desenvolver um sabor amargo. Desligue o fogo primeiro e misture rapidamente usando apenas o calor residual para manter o molho brilhante e as anchovas crocantes.
Depois de tostar as anchovas em uma frigideira seca e misturá-las rapidamente ao molho de gochujang com o fogo desligado, o tempero fica bem distribuído sem comprometer a textura crocante. Como a receita usa gochujang e açúcar para dar doçura, sem adicionar xarope de milho, as anchovas também não ficam excessivamente duras depois de refrigeradas.
Minha família também gostou da combinação do molho de gochujang picante e adocicado com o sabor marcante do alho e a picância da pimenta Cheongyang. Outro ponto positivo é que as anchovas não continuam cozinhando junto com o molho, o que ajuda a evitar que o gochujang queime ou que o peixe fique duro demais.
Se o seu Myeolchi Bokkeum com gochujang costuma endurecer depois de ir à geladeira ou se o molho queima com facilidade, experimente não usar xarope de milho. Deixe o molho ferver bem, desligue o fogo e só então misture rapidamente as anchovas. Com ingredientes simples, você pode preparar um acompanhamento coreano picante, adocicado e crocante.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’. Depois de prepará-la pessoalmente, o conteúdo foi escrito com base no processo de preparo e no resultado obtido.