La clave para preparar Ojingeo Bokkeum sin que suelte demasiado líquido y mantener el calamar firme y elástico es secarlo muy bien, dejarlo sazonar durante 10 minutos, saltear primero las verduras y terminar la cocción rápidamente a fuego alto.
Limpia 2 calamares con sal marina y harina, seca muy bien la superficie y déjalos sazonar durante 10 minutos con 1 cucharada de salsa de pescado de anchoa y 1 cucharada de extracto de maesil. Para la salsa, mezcla 6 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de salsa de soya, 3 cucharadas de jarabe de maíz y los demás condimentos, y cocina brevemente a fuego bajo. Después, saltea primero la cebolla, el cebollín y los chiles Cheongyang con aceite vegetal y aceite de chile.
Por último, agrega el calamar sazonado y la salsa preparada, y saltea rápidamente a fuego alto durante unos 5 minutos. Así puedes preparar un Ojingeo Bokkeum coreano con una salsa picante y dulce que se adhiere bien al calamar, mientras conserva una textura firme y agradable.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- Calamar 2 piezas
- Cebolla 1 pieza
- Cebollín 2 tallos
- Chile Cheongyang 3–5 piezas
🧂 Condimentos y salsa
- Sal marina 1 cucharada (para limpiar el calamar)
- Harina de trigo 3 cucharadas (para limpiar el calamar)
- Salsa de pescado de anchoa 1 cucharada (para sazonar el calamar)
- Extracto de maesil 1 cucharada (para sazonar el calamar)
- Aceite vegetal 2 cucharadas (1 cucharada para la salsa + 1 cucharada para saltear las verduras)
- Gochugaru 6 cucharadas
- Gochujang 2 cucharadas
- Salsa de soya 2 cucharadas
- Jarabe de maíz 3 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre en polvo 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Ojingeo Bokkeum
- Limpia el calamar: Corta con tijeras los 2 tentáculos largos que sobresalen entre las patas de cada uno de los 2 calamares. Coloca el calamar en un recipiente con 1 cucharada de sal marina y 3 cucharadas de harina de trigo. Frota bien con ambas manos para retirar impurezas de la superficie y de las ventosas, y después enjuaga 2–3 veces bajo el chorro de agua.
- Corta y sazona el calamar: Seca cuidadosamente toda la humedad de la superficie con toallas de papel. Corta el cuerpo y los tentáculos en trozos fáciles de comer, colócalos en un recipiente y agrega 1 cucharada de salsa de pescado de anchoa y 1 cucharada de extracto de maesil. Mezcla suavemente y deja reposar durante 10 minutos.
- Prepara las verduras: Corta 1 cebolla en trozos grandes y gruesos. Corta en diagonal 2 tallos de cebollín y 3–5 chiles Cheongyang en trozos de tamaño adecuado.
- Cocina la salsa: En un sartén aparte, agrega 1 cucharada de aceite vegetal, 6 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de salsa de soya, 3 cucharadas de jarabe de maíz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre en polvo y 2 cucharadas de vino de cocina. Cocina brevemente a fuego bajo hasta que empiece a burbujear y los sabores se integren.
- Saltea primero las verduras: Calienta en un sartén 1 cucharada de aceite vegetal y 2 cucharadas de aceite de chile. Agrega la cebolla, el cebollín y los chiles Cheongyang preparados, y saltéalos hasta que estén aproximadamente a medio cocer.
- Agrega el calamar y la salsa, y cocina a fuego alto: Cuando las verduras estén a medio cocer, incorpora el calamar sazonado y toda la salsa preparada. Saltea rápidamente a fuego alto durante unos 5 minutos con una espátula. Apaga el fuego, agrega 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcla bien para terminar.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Seca y sazona el calamar antes de cocinarlo: Si no eliminas bien el agua de la superficie con toallas de papel o lo salteas directamente sin sazonarlo, durante la cocción puede soltar demasiado líquido y el platillo quedar aguado. Seca muy bien el calamar y déjalo reposar durante 10 minutos con salsa de pescado de anchoa y extracto de maesil para que absorba el sabor y conserve una textura firme y elástica al cocinarse.
- Saltea primero las verduras y cocina el calamar poco tiempo a fuego alto: Si agregas el calamar y las verduras juntos desde el principio y los cocinas demasiado tiempo, el calamar puede volverse duro y las verduras soltarán mucha agua. Saltea primero las verduras con aceite de chile y aceite vegetal hasta que estén a medio cocer; luego agrega el calamar y la salsa, y cocina rápidamente a fuego alto durante unos 5 minutos para conservar las verduras crujientes y el calamar firme.
✓ Consejos para Servir
- Sirve el Ojingeo Bokkeum recién preparado en abundancia sobre arroz caliente y agrega un huevo frito con la yema semilíquida para preparar un tazón de arroz con calamar picante que funciona como una comida completa.
- Cocina somyeon o fideos udon en agua hirviendo hasta que estén en su punto, enjuágalos con agua fría y mézclalos con la salsa que haya quedado. La salsa picante y dulce se adhiere muy bien a los fideos.
- Coloca un trozo de calamar picante y cebolla crujiente sobre una hoja de perilla o ssammu, añade un poco de mayonesa y envuelve como ssam. La mayonesa suaviza el picante y ayuda a equilibrar los sabores.
✓ Cómo Elegir un Buen Calamar
- Color de la piel: Elige calamares cuyo cuerpo conserve un color marrón rojizo o chocolate intenso y definido.
- Firmeza y brillo: La superficie debe tener un brillo translúcido y la carne debe recuperar su forma al presionarla ligeramente con un dedo.
- Estado de las ventosas: Los ejemplares que conservan las ventosas firmemente adheridas a los tentáculos suelen estar en mejor estado.
✓ Información Nutricional del Calamar por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 94.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.16 g |
| Proteínas | 18.84 g |
| Grasas | 1.44 g |
| Sodio | 199.00 mg |
Valores basados en 100 g de calamar crudo. La información nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se deja el calamar durante 10 minutos con salsa de pescado de anchoa y extracto de maesil antes de saltearlo?
Además de darle una sazón más profunda al calamar, este paso ayuda a mantener la carne más firme durante la cocción y reduce la cantidad de líquido que libera al saltearlo.
Q2. ¿Por qué el Ojingeo Bokkeum puede quedar con demasiado líquido?
Normalmente ocurre porque el calamar no se secó suficientemente después de lavarlo o porque las verduras y el calamar se cocinaron demasiado tiempo a fuego bajo. Seca muy bien el calamar, saltea primero las verduras y después cocina el calamar rápidamente a fuego alto durante no más de unos 5 minutos.
Q3. ¿Puedo usar jengibre picado en lugar de jengibre en polvo?
Sí. Puedes usar la misma cantidad de jengibre picado. Si prefieres no encontrar trozos de jengibre al comer, también puedes utilizar aproximadamente 1 cucharadita de jugo de jengibre.
Después de secar bien el calamar, sazonarlo primero con salsa de pescado de anchoa y extracto de maesil y cocinarlo rápidamente a fuego alto, el platillo queda con mucho menos líquido acumulado y conserva una textura firme y elástica. La salsa de gochugaru y gochujang, combinada con jengibre en polvo y aceite de chile, aporta un sabor picante, dulce y ligeramente intenso que se adhiere muy bien al calamar y las verduras.
A mi familia también le gustó porque el calamar no quedó duro y absorbió bien el condimento, por lo que resulta especialmente rico con arroz caliente. La salsa sobrante también combina bien con somyeon o udon, o puede servirse generosamente sobre arroz para preparar un tazón de calamar picante.
Si al preparar Ojingeo Bokkeum normalmente termina soltando demasiada agua o el calamar queda duro, seca muy bien el calamar después de lavarlo, saltea primero las verduras y cocina el calamar solo durante poco tiempo a fuego alto. Este orden ayuda a conseguir un calamar picante bien sazonado y con una textura agradable.
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※ Esta receta fue preparada tomando como referencia una receta presentada en el canal de YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’. Después de cocinarla directamente, el contenido se redactó con base en el proceso y el resultado obtenidos.