レシピ

**ケランジャンジョリム（韓国風卵の醤油煮）**をおいしく作るポイントは、水としょうゆを5：1の割合にし、煮汁が沸騰する前からゆで卵を入れてゆっくり煮含めることです。 水1.5Lにしょうゆ300ml、砂糖1.5カップ、ブ … 続きを読む

白菜の豆腐巻きを破れにくくしっかり巻いて、表面をカリッと焼き上げるポイントは、ベビー白菜を塩を加えた熱湯で3分ゆでたあと、すぐに冷水で冷まし、豆腐の水分を十分に抜いてから先に焼いておくことです。 ベビー白菜の葉8枚は、天 … 続きを読む

オイソバギをすぐにやわらかくさせず、シャキッとした食感に仕上げるポイントは、きゅうり10本に熱い塩水を注いで30分漬け、そのあとしっかり水気を切ることです。 水2.5Lを沸騰させて火を止め、天日塩1/2カップを溶かして下 … 続きを読む

キムムチム（韓国風の海苔和え）をしんなりさせず、ひとかたまりにせず仕上げるポイントは、味付けされていない海苔を油をひかないフライパンで弱火で軽く焼いて水分を飛ばし、あらかじめ混ぜておいたしょうゆだれとやさしく和えることで … 続きを読む

ナクチポックム（韓国風ピリ辛タコ炒め）を水っぽくせず、プリッとした弾力のある食感に仕上げるポイントは、ナクチを水大さじ1とミリム大さじ1で1分だけ下ごしらえし、あらかじめ煮立たせておいたたれと一緒に強火で短時間炒めること … 続きを読む

コチュジャン煮干し炒めを、冷めても固くなりすぎずカリッと仕上げるポイントは、水あめを使わず、調味料を煮立たせてから火を止め、炒っておいた煮干しを手早く和えることです。 中サイズの煮干し180gは、まず油をひかないフライパ … 続きを読む

オジンオポックム（韓国風イカ炒め）を水っぽくせず、プリッと弾力のある食感に仕上げるポイントは、イカの水分をしっかり拭き取って10分ほど下味をつけ、野菜を先に炒めてから最後に強火で手早く仕上げることです。 イカ2杯は天日塩 … 続きを読む

コダリジョリム（半干しスケトウダラの韓国風煮付け）を、身を崩さず弾力のある食感に仕上げるポイントは、下処理したコダリの水気をしっかり切り、食用油で両面を軽く焼いて表面を先に固めておくことです。 コダリ4尾は、酢大さじ1と … 続きを読む

ムセンチェ（韓国風大根のピリ辛和え）をシャキシャキに仕上げ、時間がたっても水っぽくなりにくくするポイントは、大根に塩を直接ふらず、塩水に10〜15分漬けたあと、水で洗わずにしっかり水気を切ることです。 韓国大根1.2kg … 続きを読む

プゴチェムチム（干しスケトウダラのピリ辛和え）をしっとりやわらかく仕上げるポイントは、プゴチェを水に長く浸けず、さっと濡らしたあとに梨汁と醸造しょうゆで下味をつけることです。 プゴチェ180gに、梨1/2個から取った梨汁 … 続きを読む