ナクチポックム（韓国風ピリ辛タコ炒め）を水っぽくせず、プリッとした弾力のある食感に仕上げるポイントは、ナクチを水大さじ1とミリム大さじ1で1分だけ下ごしらえし、あらかじめ煮立たせておいたたれと一緒に強火で短時間炒めることです。
冷凍ナクチ4匹はきれいに下処理したあと、1分だけ軽く加熱して余分な水分を先に出しておきます。韓国唐辛子粉大さじ6、コチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ大さじ2、水あめ大さじ3などを合わせたたれは、別のフライパンであらかじめ一度煮立たせておきます。
玉ねぎ、長ねぎ、青陽唐辛子をラー油で先に炒め、ナクチとたれを加えて強火で3分間手早く炒めれば、たれが水っぽくなるのを抑えながら、ナクチのプリッとした弾力ともちもちした食感を残せます。約20分で、ピリ辛で甘辛いたれがしっかり絡んだナクチポックムが完成します。ごはんのおかずはもちろん、丼にしても楽しめる一品です。
⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 冷凍ナクチ 4匹
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 青陽唐辛子 3〜5本
🧂 調味料・たれ
- 小麦粉 大さじ5（ナクチの洗浄用）
- 粗塩 大さじ1（ナクチの洗浄用）
- 水 大さじ1（ナクチの下ごしらえ用）
- ミリム 大さじ1（ナクチの下ごしらえ用）
- 食用油 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 濃口しょうゆ 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 水あめ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- しょうがパウダー 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- ラー油 大さじ2（野菜炒め用）
- 食用油 大さじ1（野菜炒め用）
- ごま油 大さじ1
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ ナクチポックムの作り方
- 解凍してきれいに洗う：冷凍ナクチ4匹を冷水に浸して完全に解凍します。小麦粉大さじ5と粗塩大さじ1を加え、特に吸盤の部分を中心に手でしっかりもみ洗いし、汚れやぬめりを落とします。よく洗い流したら、内臓、目、口を切り取って除きます。
- ナクチを1分だけ下ごしらえする：下処理したナクチを鍋に入れ、水大さじ1とミリム大さじ1を加えます。ふたをして加熱し、水分が沸いてきたら1分だけ軽く火を通します。
- ナクチと野菜を切る：軽く火を通したナクチはざるにあげて少し冷まし、大きめの食べやすいサイズに切ります。玉ねぎ1個はやや太めの細切りにし、長ねぎ1本と青陽唐辛子3〜5本は斜め切りにします。
- ピリ辛だれを煮立たせる：フライパンに食用油大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ6、コチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ大さじ2、梅エキス大さじ1、水あめ大さじ3、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがパウダー大さじ1、料理酒大さじ2をすべて入れます。火をつけ、全体をよく混ぜながらグツグツと煮立たせます。
- 野菜を炒める：別の炒め用フライパンにラー油大さじ2と食用油大さじ1を入れて熱します。玉ねぎ、長ねぎ、青陽唐辛子を加え、強火で野菜が半分ほどしんなりするまで手早く炒めます。
- ナクチとたれを加えて仕上げる：野菜に半分ほど火が通ったら、あらかじめ煮立たせておいたたれと切ったナクチを一度に加えます。強火を保ったまま3分間手早く炒め、火を止めてからごま油大さじ1を回しかけ、全体をよく混ぜて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- ナクチは蒸すように1分だけ下ごしらえする：生のナクチをそのまま野菜と一緒に炒めると、内部の水分が多く出てしまい、フライパンに汁がたまってたれが薄まりやすくなります。水大さじ1とミリム大さじ1だけを加えてふたをし、蒸すように1分加熱しておくと、余分な水分を先に出せるため、炒めたあともたれが絡みやすく、食感も保ちやすくなります。
- たれは先に加熱し、仕上げは強火で3分：韓国唐辛子粉を含むたれをナクチと一緒に長時間炒めると、焦げたり唐辛子粉の青臭さが残ったりすることがあります。たれをあらかじめ一度煮立たせてから使い、ナクチを加えたあとは強火で3分以内に手早く炒めるのがポイントです。こうすることで、ナクチが固くなりすぎず、弾力のあるもちもちした食感に仕上がります。
✓ おいしく食べるコツ
- そうめんを沸騰したお湯でほどよい食感に茹で、冷水でしっかり洗ってからナクチポックムに添えます。残ったピリ辛だれと混ぜて食べると、相性のよい一品になります。
- 温かいごはんに茹でた豆もやしと刻み海苔をのせ、ナクチポックムと少量のごま油を加えて混ぜれば、ナクチ丼としても楽しめます。
- マヨネーズを小皿に添えると、ナクチポックムの辛さがやわらぎ、まろやかでコクのある味わいになります。
✓ 良いナクチの選び方
- 皮の色とツヤ：胴体と足の表面が均一な濃い黒褐色または灰色で、表面に自然な湿り気とツヤがあるものを選びます。
- 吸盤の形と状態：足の内側にある吸盤が取れたり崩れたりしておらず、丸くはっきりと盛り上がっているものを選びます。触ったときにしっかりした弾力があるものが目安です。
- 身の弾力：胴体や足を軽く握ったときに、だらりとせず、ぶよぶよしていないものを選びます。身が詰まっていて、弾力を感じるものが適しています。
✓ ナクチ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 73.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 16.30g |
| 脂質 | 0.43g |
| ナトリウム | 479.00mg |
基準：生のナクチ100gあたり。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース ― 原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. ナクチを炒める前に、水大さじ1とミリム大さじ1で先に加熱するのはなぜですか？
短時間だけ先に加熱することで、ナクチから出る余分な水分をあらかじめ減らし、炒めたときにフライパンが水っぽくなるのを抑えられます。ミリムは魚介特有のにおいを和らげる役割もあります。
Q2. ナクチポックムが水っぽくなり、たれが薄くなるのはなぜですか？
ナクチや野菜にはもともと水分が多く含まれています。低い温度でゆっくり炒めたり、生のナクチをそのまま加えて炒めたりすると、水分が多く出てたれが薄まりやすくなります。
Q3. 冷凍ナクチはどのように解凍するのがおすすめですか？
冷水に浸してゆっくり解凍します。急激な解凍を避けることで身の状態を保ちやすく、炒めたあとも固くなりすぎず、プリッとした食感を残しやすくなります。
ナクチをそのまま炒めるのではなく、水とミリムを加えて1分だけ先に火を通し、そのあと強火で短時間炒めることで、盛り付けたあとも余分な汁が出にくく、濃いピリ辛だれがナクチにしっかり絡みました。ナクチも固くなりすぎず、プリッとした弾力ともちもちした食感を楽しめます。
家族からも、コチュジャンと韓国唐辛子粉の辛さに、青陽唐辛子とラー油のピリッとした刺激が加わり、温かいごはんによく合うと好評でした。残ったたれにそうめんを絡めたり、ごはん、豆もやし、刻み海苔と合わせてナクチ丼にしたりするのもおすすめです。
ナクチポックムを作るといつも水分がたくさん出てたれが薄くなったり、ナクチが固くなったりする場合は、ナクチを先に1分加熱し、たれを別に煮立たせてから、強火で3分だけ手早く炒める方法を試してみてください。たれの濃さを保ちながら、ナクチの弾力ある食感を残しやすくなります。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「요리왕비룡 셰프TV」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理過程と仕上がりをもとに作成しました。