**ケランジャンジョリム（韓国風卵の醤油煮）**をおいしく作るポイントは、水としょうゆを5：1の割合にし、煮汁が沸騰する前からゆで卵を入れてゆっくり煮含めることです。
水1.5Lにしょうゆ300ml、砂糖1.5カップ、ブラウンオリゴ糖シロップ0.5カップを合わせ、卵20個を中火で約30分煮ることで、しょっぱくなりすぎず、表面に濃い茶色を均一につけることができます。煮汁が半分ほどになったら、クァリコチュ、青陽唐辛子、スライスしたにんにくを加えてさらに2分だけ煮ると、唐辛子の食感と香りも残せます。
しっとりとした卵に甘じょっぱいしょうゆ味が染み込み、温かいご飯によく合う、食べ応えのある韓国の常備菜です。
⏱️ 調理時間：約45分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 卵 20個
- クァリコチュ（韓国のししとう系青唐辛子）20本
- 青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）4本
- にんにく 25片
🧂 調味料・煮汁
- 酢 50ml（卵をゆでる用）
- 天日塩 大さじ2（卵をゆでる用）
- 水 1.5L
- しょうゆ 300ml
- 砂糖 1.5カップ
- ブラウンオリゴ糖シロップ 0.5カップ
(計量基準：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml)
✓ 作り方
- 卵をゆでる：鍋に卵20個を入れ、卵がしっかり浸かる量の水を注ぎます。酢50mlと天日塩大さじ2を加えて強火にかけ、沸騰し始めてから10分間ゆでます。冷水で冷やし、殻をきれいにむきます。
- 唐辛子とにんにくを下ごしらえする：クァリコチュ20本と青陽唐辛子4本はヘタを取り、きれいに洗います。しょうゆ味が中まで染み込み、辛みと香りが煮汁に出やすくなるよう、フォークで数か所穴を開けます。にんにく25片はやや厚めの薄切りにします。
- 煮汁を作る：煮込み用の鍋に水1.5L、しょうゆ300ml、砂糖1.5カップ、ブラウンオリゴ糖シロップ0.5カップを入れます。砂糖やシロップが鍋底に沈んで焦げないよう、火をつける前によく混ぜて溶かします。
- 卵を煮る：煮汁にゆで卵20個を入れてから火をつけます。沸騰したら中火にし、煮汁が半分ほどになるまで約30分、じっくり煮詰めます。
- 唐辛子とにんにくを加えて仕上げる：煮汁が半分ほどに減り、卵の表面が均一な濃い茶色になったら、クァリコチュ、青陽唐辛子、にんにくを加えます。煮汁を上からかけながらさらに2分ほど軽く煮て、火を止めれば完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 煮汁が沸騰する前に卵を入れる：ぐつぐつ沸騰した煮汁に卵を入れると、表面が急に引き締まり、色ムラができたり、味が表面だけについてしまうことがあります。火をつける前の煮汁に卵を入れて一緒に加熱することで、約30分かけてゆっくり煮詰まり、卵全体に均一で濃い茶色がつきます。
- 唐辛子とにんにくは最後に加える：最初から長時間煮ると、唐辛子がやわらかくなりすぎて色が悪くなり、にんにくも崩れて煮汁が濁りやすくなります。煮汁が半分ほどになった最後の段階で加え、2分だけ煮ることで、唐辛子の食感と爽やかな辛みを残せます。
✓ おいしく食べるコツ
- 温かい白ご飯の上に固ゆで卵をのせ、スプーンで大きめに崩します。煮汁を大さじ3〜4、煮たクァリコチュとにんにくをのせ、バターをひとかけ加えて混ぜると、コクと旨みがさらに引き立ちます。
- 卵を食べ終えたあとに残った煮汁は捨てず、こして冷蔵保存しておくと、韓国おでんの炒め物、豆腐の煮物、じゃがいもの煮物などの味付けしょうゆとして活用できます。
- もう少しまろやかな辛さにしたい場合は、青陽唐辛子を好みに合わせて2本程度に減らしてもよく合います。
✓ 良い卵の選び方
- [殻の表面]：表面が極端になめらかで光沢の強いものより、汚れがなく、表面の状態が均一でしっかりした殻の卵を選びます。
- [中身の揺れ]：卵を手に持って軽く動かしたとき、中で大きく揺れる感覚がほとんどないものが、より新鮮な卵の目安になります。
- [殻の表示を確認]：卵の殻に印字されている4桁の産卵日と飼育環境番号を確認し、できるだけ産卵日の新しいものを選びます。
✓ 卵100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 140.00kcal |
| 炭水化物 | 1.07g |
| たんぱく質 | 12.86g |
| 脂質 | 8.51g |
| ナトリウム | 137.00mg |
基準：生卵100gあたり。品種・製品・調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. なぜ煮汁が沸騰する前に卵を入れるのですか？
ゆで卵を冷たい煮汁に入れてから一緒に加熱すると、卵全体に色が均一につきやすくなります。約30分かけてゆっくり加熱することで、甘じょっぱい味もほどよく染み込みます。
Q2. 煮汁が濁ってしまうのはなぜですか？
殻をむくときに白身が破れ、黄身が見えている卵を一緒に煮ると、煮汁が濁りやすくなります。傷の大きい卵は避け、表面がきれいにむけた卵を使うのがおすすめです。
Q3. ブラウンオリゴ糖シロップの代わりに水あめや白砂糖を使えますか？
水あめや米飴を同量使っても、甘みと照りを出すことができます。ただし、より濃く食欲をそそる茶色に仕上げたい場合は、黒砂糖やブラウンオリゴ糖シロップを使うと色がつきやすくなります。
水としょうゆを5：1の割合にし、最初から卵を煮汁と一緒にじっくり煮ることで、卵全体に濃く艶やかな茶色が均一につき、食欲をそそる仕上がりになります。
最後に加えたクァリコチュと青陽唐辛子の爽やかな辛み、薄切りにしたにんにくの香りが、甘じょっぱいしょうゆ味によく合います。卵をご飯の上で崩し、煮汁と一緒に混ぜて食べるのもおすすめです。
ケランジャンジョリムをしょっぱくなりすぎないようにしながら、しっかり濃い色に仕上げたいときは、水としょうゆを5：1にし、約30分煮るのを目安にしてみてください。一度に卵20個をまとめて作れるので、数日間のご飯のおかずとしても活用しやすいレシピです。
気に入ったら、ぜひブックマークして後からすぐ見返せるようにしてください。韓国料理が好きな方にもシェアしていただけるとうれしいです。
これからも、家庭で簡単に作れるおいしいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
気になる料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊
※ このレシピは、YouTubeチャンネル「요리왕비룡 셰프TV」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理工程と仕上がりをもとに作成しています。