牛ひき肉とうずら卵のチャンジョリム｜15分で簡単に作れる韓国風しょうゆ煮

チョン・ホヨンの牛ひき肉とうずら卵のチャンジョリムは、かたまり肉を長時間ゆでて細かく裂く手間を省き、牛ひき肉を使って約15分で作れる簡単なチャンジョリムレシピです。

牛ひき肉200gを水が沸騰する前に刻みにんにくと一緒にしっかりほぐしておくと、肉がかたまりになりにくく、細かく均一に広がってやわらかな食感に仕上がります。そこへうずら卵をしょうゆ、料理酒、砂糖、水あめ、ツナエキス調味料を加えた煮汁で煮詰め、最後にししとうを加えて香りよく仕上げます。

しょうゆ味がしっかり染みたうずら卵と、細かくほぐれた牛肉の旨みがよく合い、ごはんのおかずとして手軽に作れる一品です。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆

🥣 メイン材料

🧂 調味料・煮汁

(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

牛ひき肉をほぐす：鍋または深めのフライパンに水500ml、刻みにんにく大さじ1、牛ひき肉200gを入れます。火をつける前に菜箸で混ぜながら、肉がかたまりにならないよう細かくほぐします。
アクを取り除く：火をつけて強火で沸騰させ、牛肉から出て表面に浮いてくるアクをお玉で丁寧に取り除きます。
調味料を加える：アクを取り除いた煮汁に、料理酒100ml、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、濃口しょうゆ100ml、ツナエキス調味料大さじ1を順に加え、全体をよく混ぜます。
うずら卵を煮詰める：煮汁にうずら卵200gを加えて煮ます。再び表面に浮いてきたアクをお玉で丁寧に取り除き、うずら卵全体にしょうゆの色が均一につくまで煮詰めます。
ししとうを切る：ししとう10本はヘタを取り除いて洗い、2～3cmほどの長さに切ります。
ししとうを加えて仕上げる：うずら卵においしそうなしょうゆ色がついたら、切っておいたししとう10本を加えます。ししとうが少ししんなりし、香りが煮汁になじむ程度まで軽く火を通せば完成です。

牛ひき肉は水が冷たいうちにほぐす：沸騰したお湯に牛ひき肉を入れると、肉のたんぱく質が急激に固まり、大きなかたまりになりやすくなります。必ず水が冷たいうち、または沸騰する前に菜箸で十分にほぐすことで、細かくやわらかな仕上がりになります。
最初のアクを丁寧に取る：沸騰するときに出てくるアクをそのままにすると、再び煮汁の中に沈み、煮汁が濁ったり雑味が残ったりすることがあります。沸騰し始めたタイミングで、お玉を使って丁寧に取り除きましょう。

基準：生のうずら卵100g。品種・製品・調理状態などによって、実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処食品栄養成分データベース

Q1. なぜ水が沸騰する前に牛ひき肉を入れるのですか？

沸騰したお湯に牛ひき肉を入れると、熱によって表面のたんぱく質が急激に固まり、肉がかたまりになりやすくなります。冷たい水の状態で菜箸を使ってあらかじめほぐしておくと、細かな状態で煮汁全体に均一に広がります。

Q2. チャンジョリムの煮汁が濁るのはなぜですか？

牛肉を煮始めたときに表面へ浮いてくるアクを取り除かないと、アクが再び煮汁に沈み、濁りや雑味の原因になることがあります。沸騰し始めたら、お玉で丁寧にアクを取り除くのがポイントです。

Q3. ししとうは必ず入れる必要がありますか？

必須ではありません。ししとうは煮汁の濃厚な味わいを整え、ほのかな香りを加えてくれます。辛みを避けたい場合は省くか、長ねぎやパプリカに替えてもおいしく作れます。

牛ひき肉を使うことで、肉を別にゆでて細かく裂く工程が必要なく、手軽に作れるのがこのレシピの魅力です。細かくほぐれた牛肉の旨みがチャンジョリムの煮汁になじみ、しょうゆ味が染みたうずら卵と最後に加えたししとうの香りもよく合います。

通常のチャンジョリムは調理時間が長くて大変と感じる方は、牛ひき肉を冷たい水の状態からほぐして煮る方法を試してみてください。約15分で牛肉とうずら卵を一緒に楽しめるので、忙しい日にごはんのおかずを用意したいときにも便利です。

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※このレシピは、YouTubeチャンネル「정호영의 오늘도 요리」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理工程と仕上がりをもとに記事を作成しています。