Per preparare un buon Gyeran Jangjorim, le uova coreane brasate alla salsa di soia, il punto fondamentale è mantenere un rapporto di 5:1 tra acqua e salsa di soia e aggiungere le uova sode alla salsa prima ancora che inizi a bollire. Con 1,5 L d’acqua, 300 ml di salsa di soia, 1,5 bicchieri di … Leggi tutto
Il segreto per preparare dei Dubu Baechu Mari-jeon (involtini coreani di cavolo cinese e tofu) ben compatti, che non si strappino e risultino croccanti all’esterno, è sbollentare il cavolo cinese giovane per 3 minuti in acqua bollente salata, raffreddarlo subito in acqua fredda e utilizzare il tofu solo dopo aver eliminato bene l’umidità e averlo … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Oi Sobagi (cetrioli ripieni in stile kimchi coreano) che rimanga croccante senza ammorbidirsi facilmente è versare una salamoia bollente sui 10 cetrioli, lasciarli in salamoia per 30 minuti e poi farli sgocciolare molto bene. Portate a ebollizione 2,5 L d’acqua, spegnete il fuoco e scioglietevi 1/2 bicchiere di carta coreano … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Gim-muchim (alghe gim condite alla coreana) senza farle diventare molli o formare un unico blocco è tostare leggermente le alghe non condite in una padella asciutta a fuoco basso per eliminare l’umidità, quindi mescolarle delicatamente con il condimento alla salsa di soia preparato in anticipo. Le 10 foglie di gim … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Nakji-bokkeum (piccolo polpo saltato piccante alla coreana) senza far rilasciare troppa acqua e mantenendo una consistenza elastica è precuocere il nakji per 1 minuto con 1 cucchiaio d’acqua e 1 cucchiaio di Mirim, quindi saltarlo rapidamente a fuoco alto con la salsa già cotta. I 4 nakji surgelati vengono prima … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Myeolchi-bokkeum al gochujang (acciughe essiccate saltate alla coreana) croccante ma non duro è non aggiungere sciroppo di glucosio e incorporare le acciughe solo dopo aver fatto bollire la salsa e spento il fuoco. I 180 g di acciughe essiccate di media grandezza vengono prima tostati leggermente in una padella asciutta … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Ojingeo-bokkeum (calamari piccanti saltati alla coreana) senza far rilasciare troppa acqua e con una consistenza tenera ed elastica è asciugare accuratamente i calamari, insaporirli per 10 minuti, cuocere prima le verdure e terminare poi rapidamente la cottura a fuoco alto. I 2 calamari vengono prima puliti accuratamente con sale marino … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Kodari-jorim (merluzzo d’Alaska semi-essiccato brasato alla coreana) con la polpa che non si sfalda e una consistenza piacevolmente soda ed elastica è asciugare bene il pesce dopo la pulizia e rosolarlo leggermente su entrambi i lati nell’olio prima di aggiungere la salsa. I 4 kodari vengono prima lavati in acqua … Leggi tutto
Per preparare un Mu-saengchae (insalata coreana di ravanello bianco) croccante e senza far rilasciare troppa acqua, il passaggio fondamentale è non cospargere direttamente il ravanello di sale. Le striscioline vanno invece lasciate in salamoia per 10–15 minuti, quindi scolate senza risciacquarle. Tagliando 1,2 kg di ravanello bianco a julienne di spessore uniforme e lasciandolo riposare … Leggi tutto
Il segreto per preparare un Bukeochae-muchim (striscioline di pollock essiccato condite alla coreana) morbido e ben idratato è non lasciare il pesce a lungo nell’acqua. Basta bagnarlo rapidamente, strizzarlo e insaporirlo prima con succo di pera e salsa di soia. Mescolando 180 g di bukeochae con il succo ricavato da 1/2 pera e 1 cucchiaio … Leggi tutto