Il segreto per preparare un Nakji-bokkeum (piccolo polpo saltato piccante alla coreana) senza far rilasciare troppa acqua e mantenendo una consistenza elastica è precuocere il nakji per 1 minuto con 1 cucchiaio d’acqua e 1 cucchiaio di Mirim, quindi saltarlo rapidamente a fuoco alto con la salsa già cotta.
I 4 nakji surgelati vengono prima puliti accuratamente e precotti per 1 minuto, così da eliminare parte dell’umidità in eccesso. La salsa si prepara in anticipo facendo bollire in padella 6 cucchiai di gochugaru, 2 cucchiai di gochujang, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di mulyeot e gli altri condimenti. Cipolla, cipollotto coreano e peperoncini Cheongyang vengono saltati prima nell’olio al peperoncino; poi si aggiungono il nakji e la salsa e si cuoce tutto rapidamente a fuoco alto per 3 minuti. In circa 20 minuti si ottiene un piatto principale piccante e leggermente dolce, con una salsa intensa e un nakji morbido ma elastico.
⏱️ Tempo di preparazione: circa 20 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 4 nakji surgelati (piccoli polpi coreani)
- 1 cipolla
- 1 cipollotto coreano
- 3–5 peperoncini Cheongyang
🧂 Condimenti e salsa
- 5 cucchiai di farina (per pulire il nakji)
- 1 cucchiaio di sale grosso (per pulire il nakji)
- 1 cucchiaio d’acqua (per la precottura del nakji)
- 1 cucchiaio di Mirim (per la precottura del nakji)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 6 cucchiai di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 2 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo di maesil (prugna verde coreana)
- 3 cucchiai di mulyeot (sciroppo coreano)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 2 cucchiai di vino da cucina
- 2 cucchiai di olio al peperoncino (per saltare le verdure)
- 1 cucchiaio di olio vegetale (per saltare le verdure)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Nakji-bokkeum
- Scongelare e pulire il nakji: immergete i 4 nakji surgelati in acqua fredda fino a completo scongelamento. Aggiungete 5 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di sale grosso, quindi strofinateli energicamente con le mani, soprattutto sulle ventose, per eliminare impurità e residui viscosi. Rimuovete poi interiora, occhi e bocca.
- Precuocere il nakji per 1 minuto: mettete il nakji pulito in una pentola, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua e 1 cucchiaio di Mirim, quindi coprite. Dal momento in cui il liquido inizia a bollire, cuocete per appena 1 minuto.
- Tagliare il nakji e preparare le verdure: trasferite il nakji precotto in un colino e lasciatelo intiepidire leggermente, quindi tagliatelo in pezzi grandi e facili da mangiare. Tagliate 1 cipolla a strisce spesse e affettate in diagonale 1 cipollotto coreano e 3–5 peperoncini Cheongyang.
- Preparare la salsa cotta: in una padella mettete 1 cucchiaio di olio vegetale, 6 cucchiai di gochugaru, 2 cucchiai di gochujang, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sciroppo di maesil, 3 cucchiai di mulyeot, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aglio tritato, 1 cucchiaio di zenzero in polvere e 2 cucchiai di vino da cucina. Accendete il fuoco e mescolate fino a quando la salsa arriva a un vivace bollore.
- Saltare le verdure: in un’altra padella scaldate 2 cucchiai di olio al peperoncino e 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungete cipolla, cipollotto coreano e peperoncini Cheongyang e saltateli rapidamente a fuoco alto finché risultano circa a metà cottura.
- Aggiungere salsa e nakji e terminare la cottura: quando le verdure sono a metà cottura, aggiungete insieme la salsa già preparata e il nakji tagliato. Mantenete il fuoco alto e saltate rapidamente per 3 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete 1 cucchiaio di olio di sesamo e mescolate bene.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Precuocere al vapore per 1 minuto: se il nakji crudo viene saltato direttamente insieme alle verdure, durante la cottura può rilasciare molta acqua e rendere la salsa troppo liquida. Aggiungendo soltanto 1 cucchiaio d’acqua e 1 cucchiaio di Mirim e cuocendo con il coperchio per 1 minuto, parte dell’umidità in eccesso viene eliminata prima della cottura finale e la salsa aderisce meglio.
- Cuocere prima la salsa e saltare per 3 minuti a fuoco alto: se una salsa contenente gochugaru viene cotta a lungo insieme al nakji, può bruciarsi o conservare un gusto troppo crudo di peperoncino. Fate quindi bollire prima la salsa separatamente e, una volta aggiunti nakji e condimento, saltate tutto rapidamente a fuoco alto per non più di 3 minuti, così il nakji non diventa duro e mantiene una consistenza elastica.
✓ Consigli per Servire
- Cuocete del somyeon (spaghetti coreani sottili di frumento), risciacquatelo in acqua fredda e servitelo accanto al Nakji-bokkeum. Mescolatelo con la salsa rimasta per un abbinamento particolarmente saporito.
- Disponete su del riso caldo germogli di soia sbollentati e alghe gim sbriciolate, quindi aggiungete il Nakji-bokkeum e un po’ di olio di sesamo. Mescolate il tutto per preparare una ciotola di riso piccante e aromatica.
- Servite un po’ di maionese in una ciotolina a parte: aiuta ad ammorbidire il piccante del nakji e aggiunge una nota più cremosa.
✓ Come Scegliere un Buon Nakji
- Colore e lucentezza della pelle: scegliete esemplari con corpo e tentacoli dal colore uniforme, dal marrone molto scuro al grigio, e con una naturale superficie umida e lucida.
- Forma e aderenza delle ventose: le ventose all’interno dei tentacoli devono essere ben visibili, tonde e integre, senza parti rovinate o molli.
- Consistenza della carne: corpo e tentacoli devono risultare compatti ed elastici al tatto, senza apparire flaccidi o eccessivamente morbidi.
✓ Valori Nutrizionali del Nakji per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 73.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 16.30 g |
| Grassi | 0.43 g |
| Sodio | 479.00 mg |
Valori riferiti a 100 g di nakji crudo. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, alla parte utilizzata, al prodotto e alle condizioni di preparazione.
Fonte: Banca dati dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano per la Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci – alimenti di base
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché precuocere il nakji per 1 minuto con 1 cucchiaio d’acqua e 1 cucchiaio di Mirim?
Questa breve precottura permette di eliminare in anticipo parte dell’umidità in eccesso, riducendo la quantità di liquido che può formarsi durante la successiva cottura in padella. Il Mirim aiuta inoltre ad attenuare l’odore caratteristico dei prodotti di mare.
Q2. Perché il Nakji-bokkeum a volte rilascia molta acqua e la salsa diventa troppo liquida?
Può succedere quando ingredienti ricchi d’acqua, come nakji e verdure, vengono cotti lentamente a bassa temperatura oppure quando il nakji viene saltato crudo senza precottura. Precuocetelo prima, saltate le verdure a fuoco alto e terminate rapidamente la cottura con salsa e nakji.
Q3. Come scongelare il nakji surgelato per questa ricetta?
Immergetelo in acqua fredda e lasciatelo scongelare completamente prima di pulirlo. Procedete poi con la precottura di 1 minuto e la cottura finale rapida a fuoco alto per non prolungare inutilmente i tempi di cottura.
Precuocendo il nakji per 1 minuto con acqua e Mirim e saltandolo poi brevemente a fuoco alto, nel piatto si forma meno liquido e la salsa rimane intensa e ben aderente. Il nakji conserva inoltre una consistenza morbida, elastica e piacevolmente tenace.
Anche in famiglia è stato apprezzato l’abbinamento tra il piccante del gochujang e del gochugaru e il gusto più deciso dei peperoncini Cheongyang e dell’olio al peperoncino, soprattutto insieme al riso caldo. La salsa rimasta può essere mescolata con il somyeon oppure servita con riso, germogli di soia e alghe gim per preparare una ciotola di Nakji-bokkeum.
Se il vostro Nakji-bokkeum tende a rilasciare molta acqua, ad avere una salsa troppo liquida o a diventare duro, provate a precuocere il nakji per 1 minuto, a far bollire la salsa separatamente e a terminare poi con soli 3 minuti di cottura a fuoco alto. Questo procedimento aiuta a mantenere il condimento concentrato senza perdere la consistenza elastica del nakji.
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※ Questa ricetta è stata preparata prendendo come riferimento una ricetta presentata sul canale YouTube «요리왕비룡 셰프TV». Il contenuto è stato poi scritto sulla base del procedimento seguito e del risultato ottenuto.