Cette recette de Soondubu Jjigae au thon épicé, un ragoût coréen au tofu soyeux, est celle de Yano Shiho. Elle se prépare en faisant revenir 200 g de kimchi bien affiné avec 1 boîte de thon épicé coréen et toute son huile, avant d’ajouter le sundubu et 200 ml d’eau.
Le secret consiste à bien faire revenir le kimchi dans l’huile assaisonnée du thon afin de développer une saveur profonde et umami, puis à ajouter le tofu soyeux et à faire bouillir le tout pendant 4 minutes à feu vif. Une tranche de cheddar ajoutée à la fin fond directement dans le bouillon et apporte une note douce et crémeuse qui équilibre le caractère relevé du kimchi.
Sans avoir besoin de préparer un bouillon séparément, le kimchi affiné, le thon épicé et l’assaisonnement liquide au thon permettent d’obtenir rapidement un Soondubu Jjigae riche, relevé et savoureux.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de kimchi bien affiné
- 1 paquet de sundubu (tofu soyeux coréen)
- 1 boîte de thon épicé coréen de 150 g
- 1 tranche de cheddar
- 1/6 de cébette
- 200 ml d’eau
🧂 Assaisonnements
- 1/3 c. à soupe d’ail haché
- 1/3 c. à soupe de sucre
- 1/3 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 1 c. à soupe de vinaigre
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Soondubu Jjigae au Thon Épicé
- Préparer les ingrédients : coupez 200 g de kimchi bien affiné et le sundubu en morceaux faciles à manger. Hachez finement 1/6 de cébette.
- Faire revenir le kimchi et les assaisonnements : dans un ttukbaegi ou une petite casserole, ajoutez les 200 g de kimchi, la boîte entière de thon épicé avec son huile, 1/3 c. à soupe d’ail haché, 1/3 c. à soupe de sucre, 1/3 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen et 1 c. à soupe de vinaigre. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que le kimchi devienne bien tendre.
- Ajouter le sundubu et faire bouillir : ajoutez le tofu soyeux et 200 ml d’eau. Lorsque le bouillon arrive à ébullition à feu vif, poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.
- Ajouter le cheddar et la cébette : ajoutez 1 tranche de cheddar et la cébette hachée, puis laissez bouillir légèrement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Conserver l’huile du thon épicé : ne jetez pas l’huile contenue dans la boîte. Faites-la revenir directement avec le kimchi afin que les saveurs du thon et de son assaisonnement se diffusent dans le bouillon. Faites suffisamment revenir le kimchi pour qu’il devienne tendre et que son acidité s’adoucisse.
- Respecter les 200 ml d’eau et les 4 minutes de cuisson : le sundubu libère lui-même de l’humidité pendant la cuisson. Ajouter davantage de 200 ml d’eau risque donc de rendre le bouillon trop liquide. Après l’ajout du tofu, maintenez une forte ébullition pendant 4 minutes pour conserver la bonne concentration.
✓ Conseils de dégustation
- Versez généreusement le tofu, les morceaux de kimchi et le bouillon sur un bol de riz blanc fraîchement cuit. Le cheddar fondu et le thon épicé se marient particulièrement bien avec le riz chaud.
- Pour une finale encore plus relevée, vous pouvez ajouter 1/2 piment Cheongyang finement émincé au dernier moment.
✓ Comment choisir un bon Sundubu
- Vérifier l’emballage : choisissez un sundubu conditionné en tube ou en barquette dont l’emballage est intact, parfaitement fermé et non gonflé.
- Observer la séparation de l’eau : à l’intérieur de l’emballage, le tofu et le liquide ne doivent pas présenter une séparation excessive en couches. Privilégiez un produit dont l’aspect reste homogène.
- Température de conservation et date : choisissez un produit conservé de manière stable entre 0 et 10 °C et dont la date de fabrication est aussi récente que possible.
✓ Valeurs nutritionnelles du Sundubu pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 44.00 kcal |
| Glucides | 0.69 g |
| Protéines | 6.85 g |
| Lipides | 1.35 g |
| Sodium | 4.00 mg |
Données de référence : tofu, sundubu, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il ajouter de l’huile pour faire revenir le kimchi et le thon épicé ?
Non. Utilisez directement l’huile contenue dans la boîte de thon épicé. Elle est déjà imprégnée des saveurs de l’assaisonnement et suffit pour faire revenir le kimchi sans ajouter d’huile végétale.
Q2. Pourquoi le bouillon de mon Soondubu Jjigae est-il trop clair et trop liquide ?
Le sundubu libère progressivement de l’eau pendant la cuisson. Si vous ajoutez plus de 200 ml d’eau, le bouillon risque donc de perdre en concentration. Respectez la quantité indiquée et faites bouillir à feu vif pendant 4 minutes après l’ajout du tofu.
Q3. Peut-on remplacer le cheddar par de la mozzarella ?
La recette privilégie le cheddar, dont la saveur se fond directement dans le bouillon et accompagne le kimchi épicé. La mozzarella peut fondre en amas plus élastiques et modifier la texture ainsi que le goût du bouillon.
Préparé selon la recette de Yano Shiho, ce Soondubu Jjigae au thon épicé développe une saveur particulièrement profonde grâce au kimchi affiné longuement revenu dans l’huile du thon. Le sundubu reste tendre, tandis que le cheddar fondu apporte une note crémeuse qui s’accorde naturellement avec le bouillon relevé et légèrement acidulé.
Si vous souhaitez préparer un Soondubu Jjigae savoureux sans avoir à réaliser un bouillon séparément, cette recette est particulièrement simple à reproduire. Le kimchi affiné et le thon épicé sont d’abord revenus ensemble avant l’ajout du tofu, ce qui en fait un plat chaud et généreux adapté à un dîner rapide en semaine.
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