Esta receta de sundubu jjigae con atún picante de Yano Shiho se prepara salteando 200 g de mukeunji (kimchi bien fermentado) con 1 lata de atún picante y todo su aceite, para después agregar sundubu y 200 ml de agua.
La clave está en sofreír bien el mukeunji con el aceite sazonado del atún picante para intensificar el umami, y después añadir el sundubu y hervir durante 4 minutos a fuego alto. Al final se incorpora 1 rebanada de queso cheddar y se deja fundir, aportando un sabor suave y cremoso al caldo picante.
Sin necesidad de preparar un caldo por separado, la combinación de mukeunji, atún picante y salsa de extracto de atún permite obtener un sundubu jjigae de sabor intenso, picante y reconfortante.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificultad: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 200 g de mukeunji (kimchi bien fermentado)
- 1 paquete de sundubu (tofu suave coreano)
- 1 lata de atún picante (150 g)
- 1 rebanada de queso cheddar
- 1/6 de tallo de cebollín
- 200 ml de agua
🧂 Condimentos y Salsa
- 1/3 de cucharada de ajo picado
- 1/3 de cucharada de azúcar
- 1/3 de cucharada de gochugaru (chile rojo coreano molido)
- 1 cucharada de salsa de extracto de atún
- 1 cucharada de vinagre
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Sundubu Jjigae con Atún Picante
- Prepara los ingredientes: Corta 200 g de mukeunji y el sundubu en trozos fáciles de comer. Pica finamente 1/6 de tallo de cebollín.
- Sofríe los ingredientes y condimentos: Coloca en una olla de barro coreana o cacerola los 200 g de mukeunji, 1 lata de atún picante con todo su aceite, 1/3 de cucharada de ajo picado, 1/3 de cucharada de azúcar, 1/3 de cucharada de gochugaru, 1 cucharada de salsa de extracto de atún y 1 cucharada de vinagre. Sofríe todo a fuego medio hasta que el kimchi quede bien suave.
- Agrega el sundubu y cocina: Incorpora el sundubu y 200 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina durante 4 minutos.
- Añade el queso y el cebollín: Agrega 1 rebanada de queso cheddar y el 1/6 de tallo de cebollín picado. Cocina brevemente hasta que el queso se derrita por completo y sirve.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Aprovecha el aceite del atún picante y sofríe bien el kimchi: No deseches el aceite de la lata. Sofreír el mukeunji junto con este aceite ayuda a que el sabor sazonado y el umami del atún se integren mejor en el caldo. Cocina el kimchi hasta que esté suficientemente suave para que su acidez resulte más equilibrada.
- Respeta los 200 ml de agua y el tiempo de cocción: El sundubu libera líquido mientras se cocina. Si agregas más de 200 ml de agua, el caldo puede quedar demasiado ligero. Después de incorporar el sundubu, cocina durante 4 minutos para mantener una concentración adecuada.
✓ Consejos para Servir
- Sirve abundante caldo y los ingredientes sobre arroz blanco recién hecho. El sabor cremoso del queso y el toque picante del atún combinan muy bien con el arroz.
- Si prefieres un picor más intenso, puedes añadir 1/2 chile Cheongyang cortado en rodajas finas durante el último paso.
✓ Cómo Elegir un Buen Sundubu
- Revisa el empaque: Elige un producto en tubo o paquete cuya superficie no esté dañada, que se mantenga bien sellado y no esté inflado.
- Observa la separación del líquido: Al revisar el interior, el tofu y el agua no deben estar excesivamente separados en capas y el producto debe conservar una apariencia uniforme.
- Temperatura de conservación y fecha: Elige productos almacenados de forma estable entre 0 y 10°C y con una fecha de elaboración reciente.
✓ Información Nutricional del Sundubu por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 44.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.69 g |
| Proteínas | 6.85 g |
| Grasas | 1.35 g |
| Sodio | 4.00 mg |
Referencia: tofu, sundubu, valores por 100 g. La composición nutricional real puede variar según la variedad, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Necesito agregar aceite vegetal para sofreír el kimchi y el atún picante?
No es necesario. Utiliza directamente el aceite que viene en la lata de atún picante. Este aceite ya contiene el sabor del condimento del atún, por lo que permite sofreír el kimchi sin agregar aceite adicional.
Q2. ¿Por qué el caldo del sundubu jjigae queda aguado y con poco sabor?
El sundubu libera líquido durante la cocción, así que agregar más de 200 ml de agua puede diluir demasiado el caldo. Utiliza la cantidad indicada y cocina durante 4 minutos a fuego alto después de añadir el sundubu para mantener un buen equilibrio entre el tofu y el caldo.
Q3. ¿Puedo sustituir el queso cheddar por mozzarella?
Se recomienda usar queso cheddar porque su sabor cremoso y ligeramente intenso se funde bien con el caldo. La mozzarella puede quedar más agrupada y no integrarse completamente, por lo que la textura y el sabor del caldo pueden cambiar.
El sundubu jjigae con atún picante de Yano Shiho preparado siguiendo esta receta obtiene un umami profundo gracias al mukeunji bien sofrito en el aceite del atún. El sundubu suave y el queso cheddar derretido se combinan con el caldo de kimchi picante y ácido, creando un sabor intenso pero al mismo tiempo cremoso.
Si quieres preparar un sundubu jjigae de sabor profundo sin tener que hacer un caldo por separado, puedes probar esta receta tal como está. El proceso consiste simplemente en sofreír el atún picante con el mukeunji y después cocinarlo con el sundubu, por lo que resulta práctico para una cena entre semana o cuando se antoja un platillo caliente y reconfortante.
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