Cette recette de Kimchi Bibim Udon, des udon froids mélangés à une sauce épicée et au kimchi, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Elle associe des nouilles udon épaisses et moelleuses à une sauce bibim relevée, sucrée et légèrement acidulée, puis se termine avec du kimchi et un œuf dur.
La sauce mélange gochugaru, gochujang, sauce soja et vinaigre avec 2 c. à soupe de soda, 2 c. à soupe de jus de kimchi et 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire pour apporter davantage de fraîcheur et d’umami. Après cuisson, les udon doivent être soigneusement rincés à l’eau froide puis parfaitement égouttés afin que l’eau résiduelle ne dilue pas la sauce.
Les nouilles souples et élastiques, le kimchi croquant et la sauce épicée, sucrée et acidulée donnent un plat de nouilles frais et généreux, facile à préparer en une quinzaine de minutes.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 2 portions de nouilles udon
- 1 œuf dur
- Kimchi, selon votre goût, pour la garniture
🧂 Assaisonnements et sauce
- 3 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 5 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire, ou de sauce tonkatsu
- 1/2 c. à soupe de poivre
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 2 c. à soupe de soda
- 2 c. à soupe de jus de kimchi
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- Un peu de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Kimchi Bibim Udon
- Préparer la sauce bibim : dans un grand bol, ajoutez 3 c. à soupe de gochugaru, 3 c. à soupe de gochujang, 5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1/2 c. à soupe de poivre, 1 c. à soupe d’ail haché, 2 c. à soupe de soda, 2 c. à soupe de jus de kimchi, 2 c. à soupe d’huile de sésame et un peu de graines de sésame. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Préparer le kimchi : placez la quantité de kimchi souhaitée sur une planche et coupez-la en morceaux d’environ 1 cm de largeur afin qu’elle soit facile à saisir avec les nouilles.
- Cuire les udon : portez une grande quantité d’eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les 2 portions d’udon et faites-les cuire jusqu’à ce que les nouilles se détachent et deviennent souples.
- Rincer et bien égoutter : rincez immédiatement les udon cuits à l’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon à leur surface. Égouttez-les dans une passoire, puis pressez-les légèrement pour retirer autant d’eau résiduelle que possible.
- Mélanger et dresser : placez les udon parfaitement égouttés dans un bol, ajoutez la sauce bibim préparée et mélangez soigneusement afin d’enrober toutes les nouilles. Servez dans un plat puis ajoutez le kimchi coupé et 1 œuf dur.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien éliminer l’eau des nouilles : si les udon restent humides après leur rinçage, l’eau résiduelle diluera la sauce, son goût paraîtra plus léger et elle adhérera moins bien aux nouilles. Égouttez-les donc soigneusement et pressez-les légèrement avant de les mélanger.
- Utiliser la sauce Worcestershire : elle apporte une acidité caractéristique et une saveur umami plus profonde à la sauce bibim. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par 1/2 c. à soupe de sauce tonkatsu ou omettez-la.
✓ Conseils de dégustation
- Ajouter des légumes frais : selon vos goûts, accompagnez les udon de concombre finement émincé, de laitue ou de feuilles de périlla pour apporter davantage de croquant et de fraîcheur.
- Utiliser la sauce avec d’autres nouilles : cette sauce bibim peut également accompagner des somyeon (fines nouilles coréennes de blé), des nouilles de blé de taille moyenne, des jjolmyeon ou des nouilles de kalguksu.
- Rincer les udon dans de l’eau glacée : après cuisson, un rinçage rapide à l’eau glacée raffermit les nouilles et permet de mieux conserver leur texture élastique et leur mâche caractéristique.
✓ Comment choisir un bon Kimchi de Chou Chinois
- Aspect des feuilles : choisissez un kimchi dont les parties blanches du chou restent fermes et dont l’assaisonnement est réparti uniformément entre les feuilles.
- Fermentation et acidité : un kimchi bien fermenté doit présenter une odeur de fermentation agréable et une acidité nette, sans odeur désagréable.
- Texture : les feuilles et les tiges ne doivent pas être excessivement molles. Une certaine fermeté et un croquant encore perceptible sont préférables.
✓ Valeurs nutritionnelles du Kimchi de Chou Chinois pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 38.00 kcal |
| Glucides | 6.49 g |
| Protéines | 1.98 g |
| Lipides | 0.43 g |
| Sodium | 551.00 mg |
Données de référence : kimchi de chou chinois, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il rincer les udon à l’eau froide après cuisson ?
Le rinçage à l’eau froide élimine l’excès d’amidon à la surface des nouilles et empêche qu’elles ne deviennent trop molles. Il permet également de conserver une texture plus ferme et élastique.
Q2. Pourquoi la sauce de mes Bibim Udon devient-elle trop liquide et adhère-t-elle mal aux nouilles ?
Cela arrive généralement lorsque les udon n’ont pas été suffisamment égouttés après leur rinçage. L’eau restant sur les nouilles dilue la sauce, il est donc important de retirer soigneusement toute l’humidité avant de mélanger.
Q3. La sauce Worcestershire est-elle indispensable dans la sauce bibim ?
Non. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser 1/2 c. à soupe de sauce tonkatsu à la place. Vous pouvez également l’omettre : la sauce conservera son caractère épicé et sucré grâce aux autres assaisonnements.
Préparé selon la recette du chef Jeong Ho-young, ce Kimchi Bibim Udon associe des nouilles udon souples et élastiques à une sauce épicée et sucrée qui les enrobe uniformément. Le jus de kimchi, le soda et la sauce Worcestershire apportent à la sauce une note plus fraîche et une saveur umami qui évitent qu’elle soit simplement sucrée et piquante.
Si vous avez envie d’un plat de nouilles au goût bien marqué et rapide à préparer, cette recette de Kimchi Bibim Udon est particulièrement simple. Il suffit de cuire les udon, de les refroidir et de bien les égoutter avant de les mélanger à la sauce, ce qui en fait un plat adapté aussi bien à un déjeuner léger qu’à un repas complet.
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