Esta receita de sundubu jjigae com atum picante de Yano Shiho é um ensopado coreano simples feito refogando 200 g de mukeunji (kimchi bem fermentado) com 1 lata de atum picante e todo o óleo da lata, antes de adicionar sundubu e 200 ml de água.
O ponto principal da receita é refogar bem o mukeunji no óleo temperado do atum picante para intensificar o umami e, depois, acrescentar o sundubu e cozinhar por 4 minutos em fogo alto. No final, 1 fatia de queijo cheddar é adicionada e deixada derreter, trazendo um sabor mais cremoso e suave ao caldo picante.
Sem precisar preparar um caldo separado, a combinação de mukeunji, atum picante e molho de extrato de atum resulta em um sundubu jjigae encorpado, picante e cheio de sabor.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 200 g de mukeunji (kimchi bem fermentado)
- 1 embalagem de sundubu (tofu macio coreano)
- 1 lata de atum picante (150 g)
- 1 fatia de queijo cheddar
- 1/6 de talo de cebolinha-verde
- 200 ml de água
🧂 Temperos e Molho
- 1/3 de colher de sopa de alho picado
- 1/3 de colher de sopa de açúcar
- 1/3 de colher de sopa de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher de sopa de molho de extrato de atum
- 1 colher de sopa de vinagre
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Sundubu Jjigae com Atum Picante
- Prepare os ingredientes: Corte 200 g de mukeunji e o sundubu em pedaços fáceis de comer. Pique finamente 1/6 de talo de cebolinha-verde.
- Refogue os ingredientes e os temperos: Em uma panela de barro coreana ou panela comum, coloque 200 g de mukeunji, 1 lata de atum picante com todo o óleo, 1/3 de colher de sopa de alho picado, 1/3 de colher de sopa de açúcar, 1/3 de colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de extrato de atum e 1 colher de sopa de vinagre. Refogue em fogo médio até o kimchi ficar bem macio.
- Adicione o sundubu e cozinhe: Acrescente o sundubu e 200 ml de água. Quando levantar fervura em fogo alto, cozinhe por 4 minutos.
- Adicione o queijo e a cebolinha: Coloque 1 fatia de queijo cheddar e 1/6 de talo de cebolinha-verde picada. Cozinhe rapidamente até o queijo derreter completamente e sirva.
✓ Dicas para Dar Certo
- Aproveite o óleo do atum picante e refogue bem o kimchi: Não descarte o óleo da lata de atum picante. Refogar o kimchi nesse óleo ajuda o sabor do atum a se incorporar profundamente ao caldo. Cozinhe até o kimchi ficar bem macio para suavizar sua acidez.
- Respeite os 200 ml de água e o tempo de cozimento: O sundubu libera líquido durante o preparo. Por isso, use exatamente 200 ml de água e cozinhe por 4 minutos depois de adicionar o tofu para evitar que o caldo fique excessivamente ralo.
✓ Dicas para Servir
- Coloque bastante caldo e os ingredientes sobre arroz branco recém-cozido e misture antes de comer. O sabor cremoso do queijo e o toque picante do atum combinam muito bem com o arroz.
- Se preferir um sabor mais picante, adicione 1/2 pimenta Cheongyang cortada em rodelas finas na etapa final.
✓ Como Escolher um Bom Sundubu
- Verifique a embalagem: Escolha um produto em embalagem tubular ou pacote sem danos, bem fechado e sem sinais de estufamento.
- Observe a separação de líquido: O tofu e o líquido dentro da embalagem não devem estar excessivamente separados em camadas. Prefira um produto que mantenha aparência uniforme.
- Temperatura de armazenamento e data: Escolha produtos mantidos sob refrigeração estável entre 0 e 10°C e com data de fabricação recente.
✓ Informação Nutricional do Sundubu por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 44.00 kcal |
| Carboidratos | 0.69 g |
| Proteínas | 6.85 g |
| Gorduras | 1.35 g |
| Sódio | 4.00 mg |
Referência: tofu, sundubu, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Preciso adicionar óleo vegetal para refogar o kimchi e o atum picante?
Não. Use diretamente o óleo que vem na lata de atum picante. Esse óleo já contém o tempero do atum e permite refogar o kimchi sem adicionar mais óleo.
Q2. Por que o caldo do sundubu jjigae fica ralo e com pouco sabor?
O sundubu libera líquido durante o cozimento, então adicionar mais de 200 ml de água pode diluir demais o caldo. Use a quantidade indicada e cozinhe por 4 minutos em fogo alto depois de acrescentar o sundubu.
Q3. Posso substituir o queijo cheddar por muçarela?
O queijo cheddar é recomendado porque seu sabor cremoso se dissolve melhor no caldo e combina com o sabor picante do jjigae. A muçarela pode ficar mais concentrada em alguns pontos e não se incorporar completamente, alterando a textura e o sabor do caldo.
O sundubu jjigae com atum picante de Yano Shiho preparado seguindo esta receita ganha um umami profundo graças ao mukeunji bem refogado no óleo do atum. O sundubu macio se combina com o queijo cheddar derretido, enquanto o caldo de kimchi picante e levemente ácido cria um sabor intenso, mas ao mesmo tempo suave e cremoso.
Se você quiser preparar um sundubu jjigae com sabor marcante sem precisar fazer um caldo separado, vale a pena experimentar esta receita. O preparo é simples: basta refogar o atum picante com o mukeunji e depois cozinhar tudo com o sundubu, o que torna o prato uma boa opção para o jantar durante a semana ou para os dias em que dá vontade de uma refeição quente e reconfortante.
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