Cette recette facile de kimchi de chou chinois est celle de la mannequin Shiho Yano. Elle consiste à faire saler 1/2 chou chinois, soit environ 1 kg, pendant au moins 1 heure 30, puis à l’assaisonner simplement avec 3 c. à soupe de doenjang et 200 ml de jus de pomme, sans préparer de bouillie de riz gluant.
Le gochugaru, la sauce de poisson aux anchois, l’ail et le gingembre sont associés au doenjang pour apporter une saveur umami profonde, tandis que le jus de pomme ajoute une douceur légère et une note fraîche. Après avoir soigneusement retiré l’excès d’eau du chou salé, il suffit de mélanger tous les assaisonnements puis de laisser le kimchi reposer pendant une journée à température ambiante pour obtenir un chou croquant et uniformément assaisonné.
Cette méthode est pratique si vous cherchez à préparer un kimchi maison simplement, sans cuire de bouillie de riz ni mixer une préparation complexe.
⏱️ Temps de préparation : environ 1 heure 50 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Chou chinois pour kimchi 1/2 chou (environ 1 kg)
- Ciboulette chinoise 15 tiges
🧂 Assaisonnements
- Gros sel 2 c. à soupe bien pleines
- Doenjang (pâte de soja fermentée coréenne) 3 c. à soupe
- Sauce de poisson aux anchois 4 c. à soupe
- Ail haché 1 c. à soupe
- Gingembre haché 1/2 c. à soupe
- Gochugaru (flocons de piment coréen) 6 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Jus de pomme 200 ml
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du kimchi de chou chinois
- Préparer les ingrédients : coupez 1/2 chou chinois en morceaux carrés espacés d’environ 2～3 cm. Coupez les 15 tiges de ciboulette chinoise en morceaux d’environ 2 cm.
- Saler le chou : placez le chou dans un grand saladier, ajoutez 2 c. à soupe bien pleines de gros sel et mélangez pour le répartir uniformément. Laissez saler pendant au moins 1 heure 30. Poser un objet lourd sur le chou peut accélérer le processus. Retournez le chou 2～3 fois pendant ce temps pour que le sel se répartisse uniformément.
- Rincer et retirer l’excès d’eau : rincez légèrement le chou salé à l’eau propre, puis pressez-le fermement entre vos deux mains afin d’éliminer autant d’eau que possible.
- Ajouter l’assaisonnement et mélanger : placez le chou bien essoré dans un saladier. Ajoutez les 15 tiges de ciboulette chinoise, 3 c. à soupe de doenjang, 4 c. à soupe de sauce de poisson aux anchois, 1 c. à soupe d’ail haché, 1/2 c. à soupe de gingembre haché, 6 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe de sucre et 200 ml de jus de pomme. Mélangez soigneusement pour bien enrober tout le chou.
- Fermer et laisser reposer : transférez le kimchi assaisonné dans un sac à fermeture hermétique en chassant autant d’air que possible, puis fermez-le. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 journée.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien retirer l’eau du chou : si le chou salé conserve trop d’eau, celle-ci se mélange au jus de pomme et dilue l’assaisonnement. Pressez donc fermement le chou avec vos deux mains avant d’ajouter les condiments.
- Retourner le chou pendant le salage : si vous laissez le chou immobile pendant toute l’heure et demie, la partie inférieure risque d’être davantage salée. Retournez-le 2～3 fois pour que la saumure atteigne toutes les feuilles de manière uniforme.
✓ Conseils de dégustation
- Après une journée à température ambiante, conservez le kimchi au réfrigérateur. Servi bien frais, l’umami du doenjang et la douceur discrète du jus de pomme se marient agréablement.
- Servez-le avec du suyuk, du porc bouilli à la coréenne, ou du samgyeopsal grillé. Le goût profond du doenjang et le croquant du chou accompagnent bien la richesse du porc.
- Vous pouvez également déposer le kimchi bien fermenté sur du riz blanc chaud et l’accompagner d’un œuf au plat pour un repas simple.
✓ Comment choisir un bon chou chinois
- État et couleur des feuilles : les feuilles extérieures doivent être vert foncé et les feuilles intérieures d’un jaune vif, sans parties flétries ni desséchées.
- Fermeté et poids : choisissez un chou qui paraît lourd lorsqu’on le tient à deux mains, avec des feuilles bien serrées et une texture ferme lorsqu’on le presse légèrement.
- Base du chou : la partie coupée à la base doit être blanche, propre, ferme et sans zones molles.
✓ Valeurs nutritionnelles du kimchi de chou chinois pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 38.00kcal |
| Glucides | 6.49g |
| Protéines | 1.98g |
| Lipides | 0.43g |
| Sodium | 551.00mg |
Référence : kimchi, kimchi de chou chinois, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi y a-t-il autant de liquide après avoir assaisonné le kimchi ?
Cela arrive lorsque le chou salé n’a pas été suffisamment essoré après le rinçage et que l’eau résiduelle se mélange à l’assaisonnement. Pressez le chou poignée par poignée jusqu’à ce qu’il ne goutte presque plus avant d’ajouter les condiments.
Préparé selon la recette de Shiho Yano, ce kimchi de chou chinois ne nécessite pas de bouillie de riz gluant. L’umami du doenjang s’accorde naturellement avec la douceur légère du jus de pomme, tandis qu’un salage d’au moins 1 heure 30 et un essorage soigneux permettent de conserver une texture bien croquante. Après une journée à température ambiante, les saveurs de l’assaisonnement se répartissent plus uniformément dans le chou.
Si préparer du kimchi maison vous semble compliqué ou si vous cherchez une méthode simple sans bouillie de riz gluant, cette recette au jus de pomme et au doenjang est facile à suivre. Elle accompagne aussi bien le suyuk et le samgyeopsal qu’un simple bol de riz chaud.
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