Cette recette de Gambas al Ajillo est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Elle consiste à faire revenir de l’ail et des crevettes dans une généreuse quantité d’huile d’olive, puis à ajouter 150 ml d’eau, 1 pastille de bouillon et 20 g de beurre pour obtenir une sauce légèrement abondante et particulièrement savoureuse.
Contrairement à une version classique principalement à base d’huile, cette recette associe bouillon et beurre pour créer une sauce plus douce et plus riche, idéale à déguster avec de la baguette ou de la focaccia. Les gousses d’ail sont d’abord dorées doucement à feu moyen avant d’ajouter les crevettes et le peperoncino, puis le bouillon et le beurre sont incorporés à la fin afin d’obtenir une émulsion lisse.
Les crevettes tendres et fermes se marient avec la sauce parfumée à l’ail et au beurre, ce qui en fait un plat simple à servir pour un apéritif, un repas à partager ou avec un verre de vin.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 10 crevettes
- 10 gousses d’ail entières
🧂 Assaisonnements et sauce
- Une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge
- 2 peperoncini
- 150 ml d’eau
- 1 pastille de bouillon concentré
- 20 g de beurre
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation des Gambas al Ajillo
- Préparer les crevettes : décortiquez les 10 crevettes en conservant la tête et la queue intactes.
- Faire chauffer l’huile : versez une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites-la chauffer progressivement à feu moyen.
- Faire revenir l’ail : ajoutez les 10 gousses d’ail entières et faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Ajouter les crevettes : lorsque l’extérieur de l’ail est bien doré, ajoutez les 10 crevettes préparées dans la poêle.
- Ajouter le peperoncino : écrasez légèrement les 2 peperoncini avec les doigts puis ajoutez-les afin de parfumer l’huile d’une note légèrement relevée.
- Verser l’eau : lorsque l’huile frémit vivement, versez délicatement les 150 ml d’eau.
- Ajouter le bouillon : incorporez 1 pastille de bouillon concentré et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute dans le liquide.
- Ajouter le beurre : lorsque le bouillon est bien dissous, ajoutez 20 g de beurre dans la poêle.
- Émulsionner et terminer : mélangez délicatement jusqu’à ce que le beurre fonde et que l’huile et le bouillon forment une sauce homogène et lisse, puis coupez le feu.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Maîtriser la cuisson de l’ail : les gousses d’ail peuvent brûler rapidement à feu vif et donner une amertume à toute l’huile. Faites-les donc revenir doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée afin de préserver leur douceur et leur parfum.
- Ajouter l’eau avec précaution : verser de l’eau froide d’un seul coup dans de l’huile très chaude peut provoquer des projections. Réduisez momentanément le feu puis versez les 150 ml d’eau lentement le long du bord de la poêle.
✓ Conseils de dégustation
- Servez avec de la baguette grillée ou de la focaccia et trempez généreusement le pain dans la sauce parfumée à l’ail, au beurre et au bouillon.
- Après avoir mangé les crevettes, ajoutez des spaghetti déjà cuits dans la sauce restante et faites-les revenir brièvement pour préparer facilement des pâtes à l’huile bien parfumées.
- Si vous appréciez les saveurs plus relevées, émiettez davantage les 2 peperoncini avant de les ajouter afin de renforcer leur piquant.
✓ Comment choisir de bonnes Crevettes
- Transparence et brillance de la carapace : choisissez des crevettes dont la carapace reste brillante, légèrement transparente et sans aspect desséché.
- Fermeté de la chair : lorsqu’on appuie légèrement dessus, la chair doit rester ferme et reprendre rapidement sa forme.
- Fixation de la tête et de la queue : privilégiez des crevettes dont la tête et la queue restent solidement attachées au corps, sans liquide rouge sombre ni odeur désagréable.
✓ Valeurs nutritionnelles des Crevettes pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 82.00 kcal |
| Glucides | 0.10 g |
| Protéines | 18.10 g |
| Lipides | 0.60 g |
| Sodium | 120.00 mg |
Données de référence : grande crevette, crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon l’espèce, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi ajouter de l’eau et du bouillon dans des Gambas al Ajillo normalement préparées principalement avec de l’huile ?
L’ajout d’eau et de beurre permet de créer une émulsion plus douce, tandis que la pastille de bouillon apporte davantage d’umami. On obtient ainsi une sauce plus abondante, particulièrement adaptée pour tremper du pain.
Q2. Pourquoi l’huile devient-elle temporairement trouble pendant la cuisson de l’ail ?
L’humidité naturellement présente à la surface de l’ail entre en contact avec l’huile chaude et crée temporairement de fines bulles. En poursuivant la cuisson à feu moyen, cette humidité s’évapore progressivement et l’huile redevient plus claire.
Q3. Que faut-il faire si l’on utilise des crevettes surgelées ?
Décongelez-les complètement dans de l’eau froide puis séchez soigneusement leur surface avec du papier absorbant. Cette étape limite les projections au contact de l’huile chaude et aide à conserver une texture ferme.
Préparées selon la recette du chef Jeong Ho-young, ces Gambas al Ajillo associent le parfum des gousses d’ail dorées à la saveur délicate des crevettes dans une sauce enrichie de bouillon et de beurre. Par rapport à une version utilisant principalement de l’huile d’olive, la sauce reste plus abondante et plus douce, ce qui la rend particulièrement agréable à déguster avec du pain. Le beurre apporte une texture onctueuse tandis que le peperoncino ajoute une note légèrement relevée.
Si vous cherchez une recette de crevettes simple pour un repas à partager ou un apéritif à la maison, ces Gambas al Ajillo au beurre et au bouillon se préparent en environ 15 minutes. Accompagnées de baguette ou de focaccia, elles conviennent particulièrement bien à un repas du week-end ou à une table conviviale.
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