정호영 감바스 알 아히요는 올리브오일에 마늘과 새우를 볶은 뒤 물 150ml, 코인육수 1알, 버터 20g을 더해 자작한 소스를 만드는 감바스 레시피입니다.
일반적인 오일 중심 감바스와 달리 육수와 버터가 더해져 바게트나 포카치아를 찍어 먹기 좋은 부드럽고 진한 소스를 함께 즐길 수 있습니다. 통마늘은 중불에서 노릇하게 볶아 향을 충분히 낸 뒤 새우와 페페론치노를 넣고, 마지막에 육수와 버터를 섞어 매끄럽게 유화시키는 것이 핵심입니다.
탱글한 새우와 고소한 마늘버터 소스가 어우러져 홈파티 메뉴나 간단한 와인 안주로 활용하기 좋습니다.
⏱️ 조리 시간: 약 15분
🍳 난이도: ★★☆☆☆
✓ 준비 재료
🥣 메인 재료
- 새우 10마리
- 통마늘 10개
🧂 양념 & 소스
- 엑스트라버진 올리브오일 듬뿍
- 페페론치노 2개
- 물 150ml
- 코인육수 1알
- 버터 20g
(계량 기준: 1큰술 = 15ml, 1작은술 = 5ml, 1종이컵 = 180ml)
✓ 초간단 조리 순서
- 새우 손질하기: 새우 10마리는 머리와 꼬리 형태를 그대로 남긴 채 껍질을 벗겨 준비합니다.
- 오일 가열하기: 팬에 엑스트라버진 올리브오일을 듬뿍 부어준 후 중불에서 서서히 가열합니다.
- 마늘 볶기: 통마늘 10개를 넣고 타지 않도록 주걱으로 저어가며 중불에서 볶아줍니다.
- 새우 넣기: 마늘 겉면이 노릇한 색을 띠면 손질해 둔 새우 10마리를 팬에 넣습니다.
- 페페론치노 넣기: 페페론치노 2개를 손으로 가볍게 부수어 넣고 매콤한 향을 오일에 입힙니다.
- 물 붓기: 기름이 바글바글 끓어오르면 물 150ml를 조심스럽게 부어줍니다.
- 육수 넣어 끓이기: 코인육수 1알을 넣고 국물에 고르게 녹아들도록 저어가며 끓여줍니다.
- 버터 넣기: 코인육수 1알이 완전히 녹으면 버터 20g을 팬에 넣어줍니다.
- 유화시켜 완성하기: 버터 20g이 녹아 기름과 육수가 매끄럽게 섞일 때까지 가볍게 저어준 후 불을 끕니다.
✓ 실패하지 않는 핵심 포인트
- 마늘 볶는 불 세기 조절: 통마늘은 센 불에서 익히면 겉만 타서 기름 전체에 쓴맛이 밸 수 있으므로 반드시 중불에서 은은하게 볶아 노릇한 갈색을 내야 마늘 본연의 단맛과 풍미가 유지됩니다.
- 물 투입 시 튐 방지: 가열된 기름에 차가운 물을 한꺼번에 쏟으면 기름이 튈 수 있으므로 불을 잠시 줄이고 물 150ml를 팬 가장자리 쪽으로 천천히 흘려 넣어 안전하게 섞이도록 합니다.
✓ 맛있게 먹는 팁
- 구운 바게트나 포카치아를 곁들여 마늘과 버터 향이 진하게 녹아든 국물에 듬뿍 적셔 드시면 든든한 조화를 즐길 수 있습니다.
- 건더기를 건져 드신 뒤 남은 자작한 국물에 삶은 스파게티 면을 넣어 가볍게 볶아주면 풍미 가득한 오일 파스타로 활용하기 좋습니다.
- 매콤한 풍미를 선호하시는 경우 페페론치노 2개를 더 잘게 부수어 넣어 알싸한 뒷맛을 강조하셔도 잘 어울립니다.
✓ 재료 추천
- 애슐리 원팩 갈릭 감바스: 손질된 새우와 특제 갈릭 오일 소스가 한 팩으로 구성되어 있어 집에서도 전문점 스타일의 감바스 요리를 간편하게 즐기기에 적합합니다. 👉 상품 확인하기
- 어부심 국내산 왕새우 대 15미 (냉동): 신선하게 급랭한 큼직한 국내산 새우로 머리와 꼬리를 살려 조리했을 때 풍부한 새우 육즙과 쫄깃한 식감을 내기에 적합합니다. 👉 상품 확인하기
- 곰곰 페퍼론치노: 건조된 통 페퍼론치노 원물 형태로 보관이 편리하며, 손으로 가볍게 부수어 넣어 오일 요리에 깔끔하고 칼칼한 매운맛을 더하기에 적합합니다. 👉 상품 확인하기
✓ 좋은 새우 고르는 법
- 껍질의 투명도와 윤기: 껍질 표면에 마름 현상 없이 윤기가 돌고 맑은 투명도를 유지하는 것이 신선합니다.
- 육질의 탄력감: 손으로 가볍게 눌렀을 때 살이 무르지 않고 탄탄하며 본래 형태로 빠르게 복원되는 것을 고릅니다.
- 머리와 몸통 결합 상태: 머리와 꼬리가 몸통에 단단히 고정되어 있고 검붉은 액체나 비린내가 나지 않는 상태가 좋습니다.
✓ 새우 100g당 영양성분
| 영양성분 | 100g당 함량 |
|---|---|
| 열량 | 82.00kcal |
| 탄수화물 | 0.10g |
| 단백질 | 18.10g |
| 지방 | 0.60g |
| 나트륨 | 120.00mg |
기준: 새우, 대하, 생것 100g 기준이며, 품종·부위·제품 및 조리 상태에 따라 실제 영양성분은 달라질 수 있습니다.
출처: 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 – 원재료성식품
✓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 오일 요리인 감바스에 물과 코인육수를 넣는 이유는 무엇인가요?
오일에 수분과 버터가 더해지면 유화 작용이 일어나 국물이 부드러워지고 코인육수가 깊은 감칠맛을 더해 빵을 찍어 먹기 좋은 소스가 완성됩니다.
Q2. 마늘을 볶다가 기름이 뿌옇게 흐려지는 이유는 무엇인가요?
마늘 표면의 수분이 기름과 닿으면서 일시적으로 기포가 발생하는 현상이며 중불을 유지하며 수분이 날아가도록 볶아주시면 다시 맑아집니다.
Q3. 냉동 새우를 사용할 때 주의할 점은 무엇인가요?
냉동 새우는 찬물에서 완전히 해동한 다음 키친타월로 표면 물기를 꼼꼼히 닦아내야 기름에 넣었을 때 튀지 않고 탱글탱글한 식감이 살아납니다.
정호영 셰프의 레시피대로 만들어보니 노릇하게 볶은 마늘의 향과 새우의 담백한 풍미가 코인육수와 버터를 넣은 자작한 소스에 자연스럽게 어우러졌습니다. 올리브오일만 사용하는 감바스보다 소스가 부드럽고 촉촉하게 남아 바게트를 찍어 먹기 좋았고, 버터의 고소한 맛과 페페론치노의 은은한 매콤함까지 더해져 마지막까지 풍성하게 즐길 수 있었습니다. 가족들과 함께 빵을 곁들여 먹으니 새우뿐 아니라 남은 소스까지 깔끔하게 즐길 수 있어 만족스러웠습니다.
집에서 간단한 홈파티 요리나 풍미가 진한 새우 요리를 만들고 싶다면 코인육수와 버터를 더한 정호영 감바스 알 아히요를 레시피 그대로 만들어보셔도 좋겠습니다. 약 15분이면 준비할 수 있어 가볍게 즐기는 주말 메뉴나 와인 안주로도 잘 어울립니다.
이 레시피가 도움이 되셨다면 즐겨찾기(북마크)와 공유로 함께해 주시면 큰 힘이 됩니다.
앞으로도 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 맛있는 레시피와 유용한 요리 정보를 꾸준히 소개해 드리겠습니다. 😊
평소 궁금했던 요리나 소개해 드렸으면 하는 레시피가 있다면 댓글로 편하게 남겨주세요. 😊