Cette recette de Mazesoba, des nouilles japonaises servies sans bouillon et mélangées à une garniture généreuse, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Elle associe des nouilles chinoises à 150 g de porc haché revenu avec du sucre, du cheongju, du vin de cuisine, de la sauce soja et du doubanjiang pour obtenir une garniture de viande concentrée et riche en saveurs.
Pour cette recette de Mazesoba de Jeong Ho-young, l’étape essentielle consiste à faire revenir le porc jusqu’à ce que presque toute l’humidité de l’assaisonnement se soit évaporée. Les nouilles sont ensuite garnies de ciboulette chinoise, ciboule, cébette, algues émiettées et katsuobushi, puis complétées avec un jaune d’œuf, de l’huile de sésame et de l’huile pimentée.
Les nouilles élastiques, le porc intensément assaisonné et les garnitures fraîches et croquantes se mélangent directement dans le bol pour former un plat de nouilles généreux et complet.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients pour 1 personne
🥣 Ingrédients principaux
- 1 portion de nouilles chinoises
- 150 g de porc haché
- 3 à 4 tiges de ciboule
- 1/2 cébette
- 1/2 poignée de ciboulette chinoise
- 1 jaune d’œuf
- Miettes de friture croustillantes, selon votre goût
- Algues nori émiettées, selon votre goût
- Katsuobushi, selon votre goût
- Un peu de graines de sésame
🧂 Assaisonnements et sauce
- Un peu d’huile végétale
- 1/2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de cheongju
- 1 c. à soupe de vin de cuisine
- 2/3 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 c. à soupe de doubanjiang
- 1/2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1/2 c. à soupe d’huile pimentée
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Mazesoba
- Faire revenir le porc : versez un peu d’huile végétale dans une poêle, ajoutez 150 g de porc haché puis faites-le revenir à feu moyen en le séparant soigneusement pour éviter les amas, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.
- Ajouter les assaisonnements et faire réduire : lorsque le porc est devenu clair, ajoutez 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de cheongju, 1 c. à soupe de vin de cuisine et 2/3 c. à soupe de sauce soja. Faites revenir, puis ajoutez 1/2 c. à soupe de doubanjiang. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’assaisonnement enrobe bien la viande et que l’humidité se soit presque entièrement évaporée.
- Cuire les nouilles : plongez 1 portion de nouilles chinoises dans de l’eau bouillante et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l’eau froide puis éliminez soigneusement toute l’eau restante.
- Préparer les garnitures fraîches : lavez la 1/2 poignée de ciboulette chinoise, les 3 à 4 tiges de ciboule et la 1/2 cébette, puis émincez-les finement et régulièrement.
- Dresser les nouilles et les garnitures : placez les nouilles bien égouttées dans un bol. Disposez par-dessus le porc au doubanjiang, la ciboulette chinoise, la ciboule, la cébette, les miettes de friture, les algues nori émiettées et le katsuobushi.
- Ajouter le jaune d’œuf et les huiles : déposez 1 jaune d’œuf au centre des garnitures, parsemez d’un peu de graines de sésame puis arrosez uniformément avec 1/2 c. à soupe d’huile de sésame et 1/2 c. à soupe d’huile pimentée.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien faire évaporer l’humidité du porc : si la préparation reste trop liquide après l’ajout du doubanjiang et des autres assaisonnements, la sauce adhérera moins bien aux nouilles une fois mélangée. Faites donc revenir le porc à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’excès de liquide disparaisse et que la graisse de la viande redevienne visible.
- Égoutter parfaitement les nouilles : l’eau restant sur les nouilles dilue les assaisonnements et empêche l’huile de sésame et l’huile pimentée de bien les enrober. Secouez soigneusement la passoire avant de dresser le bol.
✓ Conseils de dégustation
- Une fois les nouilles terminées, ajoutez une cuillerée de riz chaud dans la garniture de viande restante et mélangez pour profiter jusqu’au bout de la sauce au porc.
- Si vous n’avez pas de miettes de friture, vous pouvez émietter légèrement un snack salé et croustillant afin d’apporter une texture similaire.
- Après avoir mangé environ la moitié du bol, vous pouvez ajouter 1/2 c. à soupe de vinaigre ou de vinaigre au kombu, selon votre goût, puis mélanger. Cette petite touche acidulée aide à alléger la richesse des huiles et de la viande.
✓ Comment choisir un bon Porc
- Couleur de la viande : choisissez une viande d’un rose-rouge vif, avec une surface légèrement brillante et humide, sans texture collante.
- Aspect de la graisse : la graisse doit être ferme, de couleur blanc laiteux et répartie régulièrement dans la viande.
- Fermeté et humidité : la viande doit reprendre rapidement sa forme lorsqu’on appuie légèrement dessus. Évitez également les barquettes contenant une quantité excessive de sang ou de jus de viande.
✓ Valeurs nutritionnelles du Jambon de Porc pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 135.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 20.88 g |
| Lipides | 4.97 g |
| Sodium | 48.00 mg |
Données de référence : porc, jambon, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on utiliser des udon ou des nouilles ramen à la place des nouilles chinoises ?
Oui. Les udon ou les nouilles ramen peuvent également bien accompagner cette garniture. Comme le porc haché et les légumes finement coupés doivent bien adhérer aux nouilles, privilégiez toutefois des nouilles suffisamment épaisses et élastiques plutôt que des nouilles très fines.
Q2. Par quoi peut-on remplacer le doubanjiang ?
Si vous n’avez pas de doubanjiang, vous pouvez faire revenir le porc avec 1/2 c. à soupe de gochujang. Le résultat sera différent, mais le gochujang apportera une saveur pimentée et une texture suffisamment épaisse pour bien enrober la viande.
Q3. Que faire si le Mazesoba semble trop sec au moment de le mélanger ?
Ajoutez seulement 1 à 2 c. à soupe d’eau de cuisson des nouilles ou d’eau chaude. Le jaune d’œuf, l’huile de sésame et l’huile pimentée apportent déjà suffisamment d’onctuosité, une petite quantité de liquide suffit donc pour faciliter le mélange.
Préparé selon les proportions du chef sud-coréen Jeong Ho-young, ce Mazesoba associe un porc haché bien réduit au doubanjiang et à la sauce soja avec des nouilles chinoises souples et élastiques. Une fois le jaune d’œuf percé et mélangé avec l’huile de sésame et l’huile pimentée, la garniture de viande enrobe davantage les nouilles, tandis que la ciboulette chinoise, la ciboule et la cébette apportent une touche fraîche et croquante. Le katsuobushi et les algues complètent l’ensemble avec leurs saveurs caractéristiques.
Si vous avez envie de préparer à la maison des nouilles japonaises sans bouillon riches en garnitures, ce Mazesoba au porc et au doubanjiang constitue un repas complet en un seul bol. Et s’il reste un peu de garniture après les nouilles, ajoutez simplement une cuillerée de riz chaud pour terminer le repas.
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