Le Gambas al Ajillo di Jeong Ho-young si preparano rosolando aglio e gamberi in abbondante olio extravergine d’oliva, quindi aggiungendo 150 ml d’acqua, 1 dado di brodo concentrato e 20 g di burro per ottenere una salsa morbida e saporita.
A differenza della versione classica, incentrata soprattutto sull’olio, questa ricetta utilizza anche brodo e burro, creando una salsa più abbondante e cremosa, perfetta da raccogliere con baguette o focaccia. Il passaggio fondamentale consiste nel dorare lentamente gli spicchi d’aglio a fuoco medio, aggiungere gamberi e peperoncino e, nella fase finale, amalgamare il brodo con il burro fino a ottenere una buona emulsione.
I gamberi dalla consistenza soda e la salsa all’aglio e burro rendono questo piatto adatto a una cena informale, a un aperitivo o a un menu da condividere.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 10 gamberi
- 10 spicchi d’aglio interi
🧂 Condimenti e salse
- Olio extravergine d’oliva, abbondante
- 2 peperoncini secchi tipo peperoncino
- Acqua 150 ml
- 1 dado di brodo concentrato
- Burro 20 g
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare le Gambas al Ajillo
- Preparare i gamberi: sgusciare 10 gamberi lasciando intatti testa e coda.
- Scaldare l’olio: versare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e scaldarlo gradualmente a fuoco medio.
- Rosolare l’aglio: aggiungere 10 spicchi d’aglio interi e cuocerli a fuoco medio, mescolando con una spatola per evitare che brucino.
- Aggiungere i gamberi: quando la superficie dell’aglio diventa dorata, aggiungere i 10 gamberi preparati.
- Aggiungere il peperoncino: spezzare leggermente con le mani i 2 peperoncini secchi e unirli alla padella, lasciando che rilascino il loro aroma piccante nell’olio.
- Versare l’acqua: quando l’olio inizia a sobbollire vivacemente, versare con cautela 150 ml d’acqua.
- Aggiungere il brodo concentrato: unire 1 dado di brodo concentrato e mescolare mentre la salsa sobbolle, finché sarà completamente sciolto.
- Aggiungere il burro: quando il dado si è sciolto del tutto, aggiungere 20 g di burro.
- Emulsionare la salsa: mescolare delicatamente finché il burro si scioglie e olio e brodo si amalgamano in una salsa liscia. Spegnere quindi il fuoco.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Controllare il calore durante la cottura dell’aglio: gli spicchi interi possono bruciare rapidamente a fuoco troppo alto, trasferendo un gusto amaro a tutto l’olio. Cuocerli quindi a fuoco medio finché diventano gradualmente dorati.
- Aggiungere l’acqua con cautela: versare acqua fredda tutta insieme nell’olio molto caldo può provocare schizzi. Abbassare momentaneamente il fuoco e versare lentamente i 150 ml d’acqua lungo il bordo della padella.
✓ Consigli per Servire
- Accompagnare con baguette tostata o focaccia e immergerla generosamente nella salsa all’aglio e burro.
- Dopo aver mangiato i gamberi, aggiungere alla salsa rimasta degli spaghetti già lessati e saltarli brevemente in padella per trasformare il fondo in una semplice pasta all’olio e aglio.
- Per un gusto più piccante, spezzettare maggiormente i 2 peperoncini secchi prima di aggiungerli all’olio.
✓ Come Scegliere dei Buoni Gamberi
- Trasparenza e lucentezza del carapace: scegliere gamberi con il guscio lucido, non secco e ancora trasparente.
- Consistenza della carne: premendo leggermente, la polpa dovrebbe risultare soda ed elastica e tornare rapidamente alla forma originale.
- Unione tra testa e corpo: testa e coda dovrebbero essere ben aderenti al corpo, senza liquidi scuri evidenti o odori sgradevoli.
✓ Valori Nutrizionali dei Gamberi per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 82.00 kcal |
| Carboidrati | 0.10 g |
| Proteine | 18.10 g |
| Grassi | 0.60 g |
| Sodio | 120.00 mg |
Dati riferiti a gambero crudo, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla specie, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea – alimenti di origine primaria
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché si aggiungono acqua e brodo concentrato a un piatto a base d’olio come le Gambas al Ajillo?
L’aggiunta di acqua e burro permette di creare un’emulsione più morbida, mentre il brodo concentrato dà maggiore profondità alla salsa, rendendola particolarmente adatta da raccogliere con il pane.
Q2. Perché l’olio diventa temporaneamente torbido mentre cuoce l’aglio?
L’umidità presente sulla superficie dell’aglio entra in contatto con l’olio caldo e può creare momentaneamente bollicine e torbidità. Continuando la cottura a fuoco medio, l’acqua evapora gradualmente e l’olio torna più limpido.
Q3. Cosa devo fare se utilizzo gamberi surgelati?
Scongelarli completamente in acqua fredda e asciugare molto bene la superficie con carta da cucina prima di metterli nell’olio. In questo modo si riducono gli schizzi e i gamberi mantengono una consistenza più soda.
Preparando le Gambas al Ajillo di Jeong Ho-young secondo questa ricetta, l’aroma dell’aglio dorato e il gusto delicato dei gamberi si amalgamano con una salsa preparata con brodo concentrato e burro. Rispetto a una versione composta quasi esclusivamente da olio, rimane una maggiore quantità di salsa morbida da accompagnare con il pane, mentre il peperoncino aggiunge una leggera nota piccante.
Se vuoi preparare a casa un piatto di gamberi semplice ma ricco di salsa, questa versione con burro e brodo concentrato richiede circa 15 minuti. Servila con baguette o focaccia per un aperitivo, una cena informale o un piatto da condividere.
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