Cette recette de Chapagetti façon Yuni Jjajang est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Elle transforme les nouilles instantanées à la sauce jjajang en un plat plus généreux en faisant revenir du porc haché, de la cébette et de l’oignon finement coupés avant d’ajouter les sachets d’assaisonnement de Chapagetti et de la sauce d’huître.
Pour 2 paquets de Chapagetti, la recette utilise 100 g de poitrine de porc hachée, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce d’huître et 2 c. à soupe d’eau de cuisson des nouilles. La sauce soja est brièvement chauffée sur le bord de la poêle pour développer un parfum grillé, puis les assaisonnements et l’eau de cuisson sont incorporés afin d’obtenir une sauce Yuni Jjajang riche, brillante et suffisamment fluide pour bien enrober les nouilles.
Un œuf au plat ajouté au dernier moment apporte une touche encore plus douce et généreuse, transformant de simples nouilles instantanées en un repas complet.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 2 paquets de Chapagetti
- 100 g de poitrine de porc hachée
- 1 cébette
- 1/2 oignon
- 1 œuf
🧂 Assaisonnements et sauce
- Huile végétale, quantité suffisante
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 2 c. à soupe d’eau de cuisson des nouilles
- Huile de sésame, quantité suffisante
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation de Chapagetti façon Yuni Jjajang
- Préparer les légumes : hachez finement 1 cébette et 1/2 oignon afin d’obtenir la texture caractéristique d’une sauce Yuni Jjajang.
- Cuire les nouilles : portez une grande quantité d’eau à ébullition, ajoutez les 2 portions de nouilles Chapagetti et faites-les cuire pendant 5 minutes. Avant de les égoutter, réservez 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Faire revenir les aromates : versez une quantité suffisante d’huile végétale dans une poêle, puis ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché, la cébette et l’oignon. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.
- Ajouter le porc haché : incorporez 100 g de poitrine de porc hachée et faites revenir uniformément jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Faire chauffer la sauce soja sur le bord de la poêle : versez 1 c. à soupe de sauce soja dans un espace libre sur le bord de la poêle. Faites-la bouillir brièvement à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à caraméliser afin de développer un parfum grillé.
- Ajouter les assaisonnements de Chapagetti : incorporez tous les flocons de légumes déshydratés et les sachets d’assaisonnement fournis avec les 2 paquets. Mélangez avec le porc et les légumes pour bien répartir les saveurs.
- Ajouter la sauce d’huître : mélangez 1 c. à soupe de sauce d’huître avec les 2 c. à soupe d’eau de cuisson réservées, puis versez le tout dans la poêle. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une sauce homogène sans grumeaux.
- Terminer avec l’huile de sésame : coupez le feu, ajoutez un peu d’huile de sésame et mélangez délicatement pour terminer la sauce Yuni Jjajang.
- Dresser les nouilles : égouttez soigneusement les nouilles cuites, déposez-les dans un bol ou une assiette creuse puis répartissez généreusement la sauce Yuni Jjajang par-dessus.
- Ajouter l’œuf au plat : faites cuire 1 œuf au plat dans une poêle, puis déposez-le sur les nouilles avant de servir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Faire chauffer la sauce soja sur le bord de la poêle : ne versez pas directement la sauce soja au centre sur les autres ingrédients, car elle serait immédiatement absorbée et pourrait créer des zones trop salées. Versez-la dans un espace libre sur le bord de la poêle et laissez-la bouillir brièvement afin de développer un parfum grillé sans la brûler.
- Réduire le feu avant d’ajouter l’assaisonnement en poudre : si vous maintenez un feu trop vif, la poudre risque de brûler rapidement et de donner une texture sèche et un goût trop marqué. Passez à feu moyen-doux, ajoutez les sachets d’assaisonnement puis incorporez immédiatement la sauce d’huître diluée dans l’eau de cuisson pour conserver une sauce souple et brillante.
✓ Conseils de dégustation
- Faites cuire l’œuf au plat avec un jaune encore coulant, puis percez-le juste avant de mélanger les nouilles. Le jaune apporte une texture plus onctueuse à la sauce jjajang.
- Pour ajouter une note fraîche ou légèrement relevée, servez les nouilles avec du concombre finement émincé ou du piment Cheongyang coupé en fines rondelles.
- Une fois les nouilles terminées, vous pouvez mélanger une cuillerée de riz chaud avec la sauce Yuni Jjajang restant au fond du bol pour profiter jusqu’au bout du porc et des légumes.
✓ Comment choisir une bonne Poitrine de Porc
- Couleur et brillance : choisissez une viande d’un rose-rouge vif et uniforme, avec une surface légèrement brillante et humide.
- Aspect de la graisse : la graisse doit être ferme et d’un blanc laiteux, sans teinte jaune excessive ni texture trop molle.
- Liquide dans l’emballage : évitez les produits dont le fond de la barquette contient une quantité excessive de sang ou de jus de viande.
✓ Valeurs nutritionnelles de la Poitrine de Porc pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 372.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 13.90 g |
| Lipides | 33.31 g |
| Sodium | 56.00 mg |
Données de référence : porc, poitrine, crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi mélanger la sauce d’huître avec l’eau de cuisson des nouilles avant de l’ajouter ?
La sauce d’huître étant assez épaisse, la diluer avec 2 c. à soupe d’eau de cuisson permet de la répartir plus uniformément dans la poêle. L’amidon présent dans cette eau aide également la sauce à devenir brillante et à mieux adhérer aux nouilles.
Q2. Pourquoi la sauce brûle-t-elle ou devient-elle trop sèche après l’ajout de l’assaisonnement en poudre ?
Cela arrive généralement lorsque le feu est trop fort ou que la préparation manque d’humidité. Réduisez à feu moyen-doux avant d’ajouter les sachets d’assaisonnement puis versez immédiatement la sauce d’huître mélangée à l’eau de cuisson.
Q3. Peut-on remplacer la poitrine de porc hachée par une autre viande ?
Oui. Vous pouvez utiliser du porc haché provenant de l’épaule ou du jambon, ou encore du bœuf haché. Si vous choisissez une viande plus maigre, ajoutez simplement un peu plus d’huile végétale pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne devienne trop sèche.
Préparé selon la recette du chef sud-coréen Jeong Ho-young, ce Chapagetti façon Yuni Jjajang combine la richesse de la poitrine de porc hachée avec la douceur de l’oignon et le parfum de la cébette. La sauce soja chauffée sur le bord de la poêle et la sauce d’huître renforcent la saveur de la sauce jjajang, tandis que l’eau de cuisson lui permet de rester suffisamment fluide et brillante pour bien enrober les nouilles. Avec un œuf au plat au jaune coulant, le résultat devient encore plus doux et généreux.
Si vous souhaitez transformer de simples nouilles Chapagetti en un plat plus complet, cette version au porc haché et à la sauce d’huître se prépare en environ 15 minutes. Elle convient particulièrement bien à un déjeuner rapide du week-end ou à un repas simple mais rassasiant.
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