Gambas al ajillo versi Chef Jeong Ho-young adalah hidangan udang dan bawang putih yang ditumis dalam minyak zaitun, lalu ditambahkan 150 ml air, 1 tablet kaldu koin, dan 20 g mentega untuk menghasilkan saus gurih yang cukup berkuah.
Berbeda dari gambas yang biasanya didominasi minyak zaitun, resep ini menggunakan kaldu dan mentega sehingga menghasilkan saus yang lebih lembut dan kaya rasa, cocok untuk dicocol dengan baguette atau focaccia. Kuncinya adalah menumis bawang putih utuh dengan api sedang hingga keemasan, lalu memasukkan udang dan peperoncino. Terakhir, kaldu dan mentega dicampurkan hingga menyatu halus dengan minyak.
Udang yang kenyal berpadu dengan saus bawang putih dan mentega yang gurih, sehingga cocok disajikan sebagai menu pesta di rumah atau pendamping wine yang praktis.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 15 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 10 ekor udang
- 10 siung bawang putih utuh
🧂 Bumbu & Saus
- Minyak zaitun extra virgin secukupnya dalam jumlah banyak
- 2 buah peperoncino
- 150 ml air
- 1 tablet kaldu koin
- 20 g mentega
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 cangkir kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Gambas al Ajillo
- Siapkan udang: Kupas 10 ekor udang dengan tetap mempertahankan bagian kepala dan ekornya.
- Panaskan minyak: Tuangkan minyak zaitun extra virgin dalam jumlah banyak ke dalam wajan, lalu panaskan perlahan dengan api sedang.
- Tumis bawang putih: Masukkan 10 siung bawang putih utuh. Tumis dengan api sedang sambil diaduk agar tidak gosong.
- Masukkan udang: Setelah permukaan bawang putih berubah keemasan, masukkan 10 ekor udang yang sudah disiapkan.
- Tambahkan peperoncino: Remukkan 2 buah peperoncino dengan tangan, lalu masukkan ke dalam wajan agar aroma pedasnya meresap ke dalam minyak.
- Tuangkan air: Saat minyak mulai berbuih dan mendidih, tuangkan 150 ml air secara perlahan dan hati-hati.
- Tambahkan kaldu: Masukkan 1 tablet kaldu koin, lalu aduk sambil dimasak hingga larut merata ke dalam cairan.
- Masukkan mentega: Setelah tablet kaldu benar-benar larut, tambahkan 20 g mentega.
- Emulsikan hingga selesai: Aduk perlahan sampai 20 g mentega meleleh dan minyak menyatu halus dengan kaldu. Matikan api setelah saus terlihat merata dan lembut.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Atur api saat menumis bawang putih: Bawang putih utuh dapat cepat gosong di bagian luar jika dimasak dengan api besar, sehingga minyak bisa terasa pahit. Gunakan api sedang dan tumis perlahan hingga berwarna keemasan agar rasa manis alami dan aromanya tetap terjaga.
- Hindari cipratan saat menambahkan air: Menuangkan air dingin sekaligus ke minyak panas dapat menyebabkan minyak memercik. Kecilkan api sebentar, lalu tuangkan 150 ml air secara perlahan melalui sisi wajan agar lebih aman.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan dengan baguette atau focaccia panggang, lalu celupkan roti ke dalam saus yang kaya aroma bawang putih dan mentega.
- Setelah udang dan bawang putih habis, masukkan spaghetti yang sudah direbus ke dalam sisa saus, lalu tumis sebentar untuk menjadikannya pasta dengan cita rasa yang kaya.
- Jika menyukai rasa yang lebih pedas, remukkan 2 buah peperoncino menjadi potongan lebih kecil sebelum dimasukkan agar rasa pedasnya lebih terasa.
✓ Cara Memilih Udang yang Baik
- Kejernihan dan kilap kulit: Pilih udang dengan kulit yang masih mengilap, tidak terlihat kering, dan memiliki tampilan yang relatif jernih.
- Kekenyalan daging: Saat ditekan ringan, daging sebaiknya terasa padat, tidak lembek, dan cepat kembali ke bentuk semula.
- Kondisi kepala dan tubuh: Pilih udang dengan kepala dan ekor yang masih menempel kuat pada tubuh serta tidak mengeluarkan cairan berwarna gelap atau bau amis yang menyengat.
✓ Kandungan Gizi Udang per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 82.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.10 g |
| Protein | 18.10 g |
| Lemak | 0.60 g |
| Natrium | 120.00 mg |
Acuan: udang besar mentah, per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Database Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa gambas al ajillo ini menggunakan air dan kaldu koin meskipun berbahan dasar minyak?
Penambahan air dan mentega membantu minyak serta cairan menyatu menjadi saus yang lebih lembut. Kaldu koin menambahkan rasa umami yang lebih dalam sehingga sausnya cocok untuk dicocol dengan roti.
Q2. Mengapa minyak terlihat keruh saat bawang putih ditumis?
Hal ini dapat terjadi ketika air alami pada permukaan bawang putih bersentuhan dengan minyak panas dan menghasilkan gelembung. Teruskan menumis dengan api sedang hingga kelembapannya berkurang dan minyak kembali terlihat lebih jernih.
Q3. Apa yang perlu diperhatikan jika menggunakan udang beku?
Cairkan udang beku sepenuhnya dalam air dingin, lalu keringkan permukaannya dengan tisu dapur. Mengurangi kelembapan membantu mencegah cipratan minyak sekaligus menjaga tekstur udang tetap kenyal.
Saat dibuat dengan cara ini, aroma bawang putih yang ditumis hingga keemasan dan rasa lembut udang berpadu dengan saus dari kaldu koin dan mentega. Dibandingkan gambas yang hanya menggunakan minyak zaitun, sausnya tetap lebih banyak, lembut, dan cocok dinikmati bersama baguette. Rasa gurih mentega dan pedas ringan dari peperoncino juga memberikan lapisan rasa tambahan sampai suapan terakhir.
Jika ingin menyiapkan hidangan pesta yang sederhana di rumah atau sedang mencari olahan udang dengan rasa yang kaya, cobalah gambas al ajillo dengan kaldu koin dan mentega ini. Waktu memasaknya hanya sekitar 15 menit, sehingga praktis untuk menu akhir pekan maupun pendamping wine.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan jika menurut Anda resep ini bermanfaat.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak praktis yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda ketahui atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊