這道 Gambas al Ajillo（西班牙蒜香蝦）是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。先以特級初榨橄欖油炒香蒜頭與蝦子，再加入 150ml 水、1 顆高湯塊與 20g 奶油，做成帶有湯汁感的濃郁蒜香醬汁。
不同於以橄欖油為主的傳統做法，這份食譜加入高湯與奶油，因此醬汁更加滑順濃郁，很適合搭配法國麵包或佛卡夏沾著吃。整顆蒜頭要先以中火慢慢炒至金黃，充分釋放香氣，再加入蝦子與 Peperoncino 辣椒，最後以高湯和奶油將油脂與湯汁均勻乳化。
Q彈蝦肉搭配濃郁蒜香奶油醬汁，不論作為居家聚餐料理，或搭配葡萄酒享用都很合適。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 蝦子 10 隻
- 蒜頭 10 瓣
🧂 調味料與醬汁
- 特級初榨橄欖油 足量
- Peperoncino 辣椒 2 根
- 水 150ml
- 高湯塊 1 顆
- 奶油 20g
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Gambas al Ajillo 做法
- 處理蝦子：將 10 隻蝦子的蝦殼剝除，但保留蝦頭與蝦尾完整備用。
- 加熱橄欖油：平底鍋中倒入足量特級初榨橄欖油，以中火慢慢加熱。
- 炒香蒜頭：加入 10 瓣完整蒜頭，以中火一邊攪拌一邊煎炒，避免蒜頭燒焦。
- 加入蝦子：蒜頭表面呈現金黃色後，將處理好的 10 隻蝦子放入鍋中。
- 加入 Peperoncino：將 2 根 Peperoncino 辣椒用手輕輕捏碎後放入鍋中，讓微辣香氣融入橄欖油。
- 加入水：鍋中油脂開始明顯冒泡後，先稍微降低火力，再沿著鍋邊緩慢倒入 150ml 水。
- 加入高湯塊：放入 1 顆高湯塊，一邊加熱一邊攪拌，直到完全溶入湯汁中。
- 加入奶油：高湯塊完全溶解後，加入 20g 奶油。
- 乳化完成：輕輕攪拌，直到奶油完全融化，橄欖油與高湯均勻融合成滑順醬汁後即可關火。
✓ 成功小技巧
- 蒜頭要用中火慢慢炒：完整蒜瓣如果用大火加熱，表面很容易先焦掉，苦味也會融入整鍋橄欖油。維持中火慢慢炒至金黃色，才能保留蒜頭本身的香氣與自然甜味。
- 加水時避免油花飛濺：熱油中一次倒入大量冷水容易產生明顯油花。加入 150ml 水之前先稍微降低火力，再沿著鍋邊慢慢倒入，讓水分與油脂逐漸混合。
✓ 食用建議
- 搭配烤過的法國麵包或佛卡夏，充分沾取帶有蒜香與奶油風味的濃郁醬汁一起吃，很適合這道 Gambas al Ajillo。
- 吃完蝦子與蒜頭後，可以將煮熟的義大利麵加入剩餘醬汁中稍微拌炒，變成帶有濃郁蒜香的義大利麵料理。
- 如果喜歡更明顯的辣味，可以將原食譜中的 2 根 Peperoncino 辣椒捏得更碎一些，讓辣香更充分融入醬汁。
✓ 如何挑選蝦子
- 蝦殼透明度與光澤：選擇外殼沒有乾燥情況，表面帶有自然光澤並保持清透感的蝦子。
- 蝦肉彈性：輕輕按壓時，蝦肉不應軟爛，並能保持緊實、有彈性的狀態。
- 頭部與身體連接狀態：蝦頭與蝦尾應緊密連接在身體上，避免選擇有深色液體滲出或明顯腥臭味的蝦子。
✓ 蝦子每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 82.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.10g |
| 蛋白質 | 18.10g |
| 脂肪 | 0.60g |
| 鈉 | 120.00mg |
基準：蝦、大蝦、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. Gambas al Ajillo 是橄欖油料理，為什麼還要加入水和高湯塊？
加入水、高湯塊與奶油後，油脂與水分在攪拌過程中會形成較滑順的醬汁，高湯也能增加鮮味，讓完成的醬汁更適合搭配麵包沾著吃。
Q2. 炒蒜頭時，為什麼橄欖油看起來會變得有些混濁？
蒜頭表面的水分接觸熱油時會暫時產生細小氣泡，因此看起來可能較混濁。維持中火繼續加熱，讓多餘水分慢慢蒸發即可。
Q3. 使用冷凍蝦時要注意什麼？
冷凍蝦要先用冷水完全解凍，再用廚房紙巾仔細吸乾表面水分。這樣放入熱油時比較不容易產生油花，也能保留較Q彈的蝦肉口感。
照著鄭浩泳廚師的食譜製作，金黃蒜頭的香氣與蝦子的鮮味會自然融入加入高湯塊與奶油的濃郁醬汁中。與只使用橄欖油的 Gambas 相比，這個版本保留了更多滑順湯汁，很適合搭配法國麵包一起享用；再加上奶油的香濃與 Peperoncino 淡淡的辣味，整體風味更加豐富。
如果想在家準備簡單的聚餐料理，或正在找一款香氣濃郁的蝦料理，可以試試這份 鄭浩泳高湯奶油 Gambas al Ajillo。大約 15 分鐘就能完成，週末想準備一道簡單料理或搭配葡萄酒時都很適合。
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