Ces oignons marinés coréens (Yangpa Jangajji) se préparent avec 1 kg d’oignons, 3 tasses de sauce soja jin-ganjang, 2 tasses de sucre et 2 tasses de vinaigre, sans ajouter d’eau. L’objectif est de conserver une texture bien croquante tout en obtenant une saveur équilibrée, à la fois acidulée et légèrement sucrée. La sauce soja et … Lire la suite
La clé pour réussir un Galchi Jorim, le poisson-sabre braisé à la coréenne, consiste à faire d’abord cuire 400 g de radis avec 2 tasses d’eau et 4 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe jusqu’à mi-cuisson, puis à ajouter 400 g de poisson-sabre et la sauce épicée avant de laisser mijoter à … Lire la suite
Le secret pour réussir un pajeon coréen bien croustillant consiste à préparer la pâte avec de la farine coréenne pour jeon, 1/2 tasse de soju et 1/2 tasse d’eau. Le soju ajouté directement à la pâte s’évapore rapidement pendant la cuisson et aide à obtenir une texture plus croustillante. Il est également important d’utiliser une … Lire la suite
La clé pour réussir ces courgettes coréennes sautées, ou Aehobak Bokkeum, est de couper les courgettes en demi-rondelles assez épaisses, de les assaisonner avec 1 c. à soupe de saeujeot et 3 c. à soupe d’alcool de cuisine coréen, puis de les faire sauter brièvement afin qu’elles restent tendres tout en conservant une légère fermeté. … Lire la suite
La préparation de ces tomates cerises marinées au maesil, un sirop coréen de prunes vertes, consiste à pratiquer une petite incision en croix sur les tomates, à les blanchir seulement 10 secondes dans l’eau bouillante, puis à les peler avant de les laisser mariner au réfrigérateur entièrement recouvertes de sirop de maesil. Les tomates cerises … Lire la suite
La clé pour réussir une Ojingeo Muguk, soupe coréenne de calamar et radis blanc, est de préparer d’abord un bouillon léger avec 400 g de radis blanc et du kombu, puis d’ajouter du gochugaru, de la sauce soja coréenne pour soupe, un assaisonnement liquide au thon et du doenjang pour apporter profondeur et légère note … Lire la suite
Le secret pour réussir un Buchujeon coréen bien croustillant, une galette coréenne à la ciboulette chinoise, est d’étaler la pâte en couche fine dans une poêle bien préchauffée, mais aussi d’ajouter du soju et de la chapelure pour renforcer le croustillant. En mélangeant 200 g de ciboulette chinoise avec 1 tasse de farine coréenne pour … Lire la suite
La clé d’une bonne Baechu Doenjang-guk, soupe coréenne au chou chinois et au doenjang, est de préparer un bouillon bien parfumé avec des anchois séchés et du kombu, d’y délayer finement le doenjang, puis d’ajouter le jeune chou chinois pour le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Faites infuser 40 g d’anchois séchés et 10 … Lire la suite
La clé de cette recette de brocoli et tofu à la coréenne est de cuire brièvement le brocoli et le tofu à la vapeur pendant 2 minutes, de bien éliminer l’excès d’eau, puis de les assaisonner simplement avec du sel et de l’huile de sésame. En cuisant ensemble 300 g de brocoli et 150 g … Lire la suite
La clé de ce jeongol coréen d’Arongsatae est de faire dégorger 1 kg d’Arongsatae, un morceau de jarret de bœuf coréen riche en tendons, puis de le plonger dans le bouillon bouillant et de le laisser cuire doucement pendant 1 heure à feu moyen. Cette cuisson permet d’obtenir une viande tendre tout en conservant la … Lire la suite