La clé pour réussir ces courgettes coréennes sautées, ou Aehobak Bokkeum, est de couper les courgettes en demi-rondelles assez épaisses, de les assaisonner avec 1 c. à soupe de saeujeot et 3 c. à soupe d’alcool de cuisine coréen, puis de les faire sauter brièvement afin qu’elles restent tendres tout en conservant une légère fermeté.
Commencez par faire revenir la cébette et l’ail haché dans l’huile, puis ajoutez l’oignon, le saeujeot et l’alcool de cuisine avant les courgettes. Cette méthode permet aux assaisonnements de bien développer leur arôme. Faites ensuite cuire les courgettes juste assez pour qu’elles restent légèrement croquantes, puis terminez hors du feu avec 1 c. à soupe d’huile de périlla. Elles restent ainsi moelleuses et tendres sans rendre trop d’eau.
En environ 15 minutes, vous obtenez un accompagnement coréen simple où l’umami profond du saeujeot se marie à la douceur naturelle des courgettes.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Courgettes coréennes (aehobak) 2 pièces (environ 500 g)
- Oignon 1/2
- Partie blanche d’une cébette coréenne 1
- Piments Cheongyang 2
- Piments rouges 2
🧂 Assaisonnements
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Ail haché 1 c. à soupe
- Saeujeot (petites crevettes salées et fermentées coréennes) 1 c. à soupe
- Alcool de cuisine coréen 3 c. à soupe
- Huile de périlla 1 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation des Courgettes Coréennes Sautées
- Préparer les légumes : retirez les deux extrémités des 2 courgettes, coupez-les en deux dans la longueur puis en demi-rondelles assez épaisses afin qu’elles ne s’écrasent pas pendant la cuisson. Émincez 1/2 oignon, hachez finement la partie blanche de la cébette et coupez en rondelles 2 piments Cheongyang et 2 piments rouges.
- Parfumer l’huile avec la cébette et l’ail : versez 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché et la partie blanche de la cébette finement coupée, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit légèrement parfumée.
- Faire revenir l’oignon et les assaisonnements : lorsque la cébette commence à parfumer l’huile, ajoutez l’oignon émincé, 1 c. à soupe de saeujeot et 3 c. à soupe d’alcool de cuisine coréen. Faites revenir brièvement afin de développer les arômes et l’umami.
- Ajouter les courgettes : ajoutez les courgettes coupées et faites-les sauter. Lorsqu’elles sont environ à moitié cuites, ajoutez les 2 piments Cheongyang et les 2 piments rouges, puis poursuivez brièvement la cuisson.
- Terminer avec l’huile de périlla : lorsque les courgettes sont cuites mais encore légèrement fermes, coupez le feu. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile de périlla et mélangez uniformément avant de servir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Surveillez la cuisson des courgettes : si elles cuisent trop longtemps, elles libèrent beaucoup d’eau, deviennent molles et risquent de se défaire. Retirez-les du feu lorsqu’elles sont encore légèrement fermes et qu’une baguette peut commencer à les traverser. La chaleur résiduelle terminera doucement la cuisson tout en préservant leur texture.
- Faites revenir le saeujeot et l’alcool de cuisine avant les courgettes : faire sauter brièvement 1 c. à soupe de saeujeot et 3 c. à soupe d’alcool de cuisine avec l’oignon permet d’atténuer l’odeur caractéristique du condiment fermenté et de mieux développer son goût umami.
✓ Conseils de dégustation
- Servez les courgettes encore chaudes sur du riz, puis ajoutez du gochujang et un œuf au plat pour préparer un bibimbap simple.
- Si vous êtes sensible au piquant, réduisez les piments Cheongyang à 1 ou remplacez-les par un piment vert doux pour obtenir une version plus douce.
- Vous pouvez également laisser refroidir le plat puis le conserver au réfrigérateur. Même servi froid, il garde la douceur naturelle des courgettes et le parfum caractéristique de l’huile de périlla, ce qui en fait un accompagnement agréable en été.
✓ Comment choisir de bonnes courgettes coréennes
- Surface et pédoncule : choisissez des courgettes sans rayures ni meurtrissures, avec un pédoncule encore frais et intact.
- Couleur et brillance : privilégiez une peau d’un vert clair uniforme avec un aspect naturellement brillant.
- Épaisseur et fermeté : la courgette doit avoir une épaisseur régulière d’un bout à l’autre et rester ferme et élastique lorsqu’on la presse légèrement.
Source : Administration coréenne du développement rural – Informations sur les ingrédients
✓ Valeurs nutritionnelles de l’aehobak pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 22.00kcal |
| Glucides | 5.14g |
| Protéines | 1.07g |
| Lipides | 0.09g |
| Sodium | 0.00mg |
Référence : courgette coréenne (aehobak) crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi les courgettes rendent-elles beaucoup d’eau et deviennent-elles molles pendant la cuisson ?
Cela arrive souvent lorsqu’elles sont coupées trop finement ou sautées trop longtemps à feu doux. Coupez-les assez épaisses et faites-les revenir rapidement à feu moyen-vif afin de limiter la perte d’eau.
Q2. Peut-on remplacer complètement le saeujeot par de la sauce soja ou du sel ?
Oui. Vous pouvez utiliser 1 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen ou du sel pour ajuster l’assaisonnement. Pour retrouver davantage l’umami caractéristique du plat, il est préférable d’utiliser également une petite quantité de condiment fermenté liquide.
En suivant cet ordre de cuisson, la cébette et l’ail parfument d’abord l’huile, puis le saeujeot et l’alcool de cuisine développent leur goût avant l’ajout des courgettes. Une cuisson courte permet aux courgettes de rester tendres et légèrement fermes au lieu de devenir molles et aqueuses. La saveur salée et riche en umami du saeujeot se combine à la douceur de l’oignon, au parfum de l’huile de périlla et à la légère chaleur des piments Cheongyang.
Si vous cherchez comment faire des courgettes coréennes sautées sans qu’elles rendent trop d’eau, coupez-les en tranches assez épaisses, assaisonnez-les au saeujeot et faites-les cuire rapidement. Cette recette se prépare en environ 15 minutes et convient particulièrement bien aux repas du quotidien.
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