La clé de cette recette de brocoli et tofu à la coréenne est de cuire brièvement le brocoli et le tofu à la vapeur pendant 2 minutes, de bien éliminer l’excès d’eau, puis de les assaisonner simplement avec du sel et de l’huile de sésame.
En cuisant ensemble 300 g de brocoli et 150 g de tofu à la vapeur, le brocoli conserve une texture croquante tandis que le tofu devient suffisamment tendre pour être facilement émietté. Après cuisson, le brocoli doit être rincé à l’eau froide puis soigneusement essoré, tandis que le tofu doit être bien égoutté. Cette étape permet d’éviter que le plat ne rende trop d’eau après l’assaisonnement et aide à conserver son goût parfumé.
Il suffit ensuite d’ajouter 1/4 c. à soupe de sel assaisonné, de l’ail haché, des graines de sésame et de l’huile de sésame. On obtient ainsi un accompagnement coréen simple où le croquant du brocoli se marie à la texture tendre et au goût délicatement parfumé du tofu.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Brocoli 1 tête (300 g)
- Tofu 1/2 bloc (150 g)
- Cébette 20 g
- Carotte 20 g
🧂 Assaisonnements
- Sel assaisonné 1/4 c. à soupe
- Ail haché 0,5 c. à soupe
- Graines de sésame 1 c. à soupe
- Huile de sésame 2 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Brocoli et Tofu à la Coréenne
- Nettoyer le brocoli : remplissez un grand saladier d’eau. Fixez une pince à l’extrémité de la tige d’une tête de brocoli (300 g) et immergez complètement les fleurettes dans l’eau pendant 10 minutes afin de laisser les éventuelles impuretés présentes entre les boutons floraux se détacher.
- Préparer les légumes : coupez 20 g de cébette et 20 g de carotte en fines juliennes.
- Découper le brocoli : coupez les fleurettes nettoyées en morceaux de la taille d’une bouchée. Pour la tige, retirez la partie extérieure dure à l’aide d’un économe, puis coupez-la également en morceaux et rincez rapidement sous l’eau courante.
- Cuire le brocoli et le tofu à la vapeur : lorsque l’eau du cuit-vapeur bout, ajoutez le brocoli préparé et 1/2 bloc de tofu (150 g). Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes.
- Égoutter et refroidir : après 2 minutes, retirez le tofu et laissez-le bien s’égoutter. Rincez le brocoli à l’eau froide, puis pressez-le soigneusement avec les mains afin d’éliminer le maximum d’eau.
- Émietter le tofu et assaisonner : mettez le brocoli bien essoré et le tofu dans un saladier. Émiettez délicatement le tofu avec les mains, puis ajoutez la cébette, la carotte, 1/4 c. à soupe de sel assaisonné, 0,5 c. à soupe d’ail haché, 1 c. à soupe de graines de sésame et 2 c. à soupe d’huile de sésame. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Éliminez soigneusement l’excès d’eau : si le tofu et le brocoli conservent trop d’humidité, le plat peut rendre beaucoup d’eau après quelque temps, ce qui dilue l’assaisonnement et atténue le goût. Laissez donc bien égoutter le tofu et, après avoir rincé le brocoli à l’eau froide, pressez-le fermement avec les mains pour retirer le plus d’eau possible.
- Assaisonnez au sel pour préserver la couleur : l’utilisation de sauce soja peut foncer le tofu blanc et donner au plat une apparence moins nette. En utilisant uniquement du sel assaisonné, le tofu conserve sa couleur claire et le plat reste visuellement plus frais.
✓ Conseils de dégustation
- Avec son goût doux et parfumé, cet accompagnement se marie bien avec des plats principaux coréens plus relevés, comme le porc sauté épicé ou le Kimchi Jjigae. Il apporte un contraste plus léger à table.
- Il peut être servi avec du riz, mais aussi dégusté seul, comme une salade, au petit-déjeuner ou lors d’un repas léger.
- Pour limiter l’eau libérée par les légumes, conservez la préparation au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-la de préférence dans les 1 à 2 jours.
✓ Comment choisir un bon brocoli
- Forme et densité des fleurettes : choisissez un brocoli dont la tête est bombée, arrondie et ferme, avec de petits boutons floraux réguliers et bien serrés.
- Couleur et floraison : privilégiez un brocoli d’un vert foncé uniforme et brillant, sans petites fleurs jaunes déjà ouvertes.
- État de la tige : la surface coupée de la tige doit paraître fraîche et non desséchée. L’intérieur doit être ferme, sans trou ni espace creux.
Source : Foodnuri – Produits agricoles de saison : brocoli
✓ Valeurs nutritionnelles du brocoli pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 28.00kcal |
| Glucides | 4.72g |
| Protéines | 3.56g |
| Lipides | 0.29g |
| Sodium | 4.00mg |
Référence : brocoli cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Vaut-il mieux cuire le brocoli à la vapeur plutôt que dans l’eau bouillante ?
Une cuisson courte de 2 minutes à la vapeur permet de limiter la perte de nutriments hydrosolubles tout en évitant que le brocoli n’absorbe trop d’eau. Il conserve ainsi une texture plus croquante.
Q2. Pourquoi le plat rend-il de l’eau et devient-il moins savoureux après quelque temps ?
Cela arrive lorsque le tofu et le brocoli rincé à l’eau froide n’ont pas été suffisamment égouttés. Laissez bien égoutter le tofu et pressez soigneusement le brocoli avant de mélanger les ingrédients.
Q3. Peut-on utiliser de la sauce soja classique ou de la sauce soja coréenne pour soupe à la place du sel assaisonné ?
La sauce soja colore le tofu blanc et peut donner au plat une teinte plus sombre. Pour conserver une apparence claire et nette, il est préférable de suivre la recette et d’assaisonner avec du sel.
En suivant cette recette et en cuisant le brocoli et le tofu à la vapeur pendant seulement 2 minutes avant d’éliminer soigneusement leur excès d’eau, le brocoli conserve une texture croquante tandis que le tofu émietté reste tendre et délicatement parfumé. L’utilisation de sel plutôt que de sauce soja permet aussi de préserver la couleur claire du tofu, tandis que l’huile et les graines de sésame apportent leur parfum caractéristique.
En retirant suffisamment l’humidité du brocoli et du tofu avant de les mélanger, le plat rend moins d’eau avec le temps et reste agréable à servir comme accompagnement. Pour réussir ce brocoli et tofu assaisonnés à la coréenne, retenez surtout deux étapes : cuire les ingrédients à la vapeur pendant 2 minutes et bien éliminer leur eau avant l’assaisonnement.
Si vous cherchez un accompagnement de légumes léger, simple et peu relevé, vous pouvez essayer cette recette en suivant ces étapes.
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