Cette recette de Galbitang au chadolbagi, une soupe coréenne de bœuf, est une recette du chanteur sud-coréen Kim Jae-joong. Au lieu de faire mijoter longuement des côtes de bœuf, elle utilise 450 g de chadolbagi frais, de fines tranches de poitrine de bœuf, que l’on saisit d’abord pour libérer leur graisse et leur saveur. Lorsque … Lire la suite
Le secret du Ganjang Gyeran Bap, un riz coréen à l’œuf et à la sauce soja, consiste à faire d’abord revenir le beurre avec l’ail haché pour développer les arômes, puis à cuire les œufs avant d’ajouter la sauce soja et le mirin afin qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. Avec 2 œufs, 2 c. … Lire la suite
Le secret de ce pak choï assaisonné à la coréenne est de blanchir 300 g de pak choï dans l’eau bouillante pendant seulement 30 secondes, puis de le rincer immédiatement à l’eau froide avant de bien éliminer l’excès d’eau. Une cuisson trop longue ramollirait les tiges : ce blanchiment très court permet donc de conserver … Lire la suite
Le secret du Buchu Geotjeori, une salade coréenne de ciboulette chinoise, consiste à mélanger délicatement 100 g de buchu avec 1/4 d’oignon, puis à ajouter 2 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de vinaigre. Il n’est pas nécessaire de faire dégorger la ciboulette chinoise … Lire la suite
Le secret de cette soupe coréenne aux algues et au périlla consiste à faire d’abord revenir les algues réhydratées avec de l’huile de périlla et les assaisonnements, puis à verser 2 L d’eau et à laisser cuire 10 minutes à feu moyen-vif. Les 5 c. à soupe de poudre de graines de périlla sont ajoutées … Lire la suite
Le secret de ce Kongbiji Jjigae au porc et kimchi, un ragoût coréen à base de pulpe de soja (okara), consiste à bien faire revenir 300 g de porc et 1,5 tasse de kimchi avant d’ajouter 500 g de pulpe de soja et de laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement. … Lire la suite
Cette recette de nouilles coréennes à l’eomuk est celle de l’acteur Ryu Soo-young. Son principe est de couper 4 plaques d’eomuk en longues et fines lanières, presque comme des nouilles, puis de préparer un bouillon simple avec de la cébette et de l’assaisonnement liquide au thon coréen pour obtenir un bol de nouilles chaud en … Lire la suite
Cette recette de Doenjang Jjigae au chadolbagi est celle de l’acteur coréen Ryu Soo-young. Son principe est simple : pour 1 L d’eau, on utilise 3 c. à soupe bien pleines de doenjang pour 1 c. à soupe bien pleine de ssamjang, puis on fait cuire les légumes pendant 10 minutes avant d’ajouter le chadolbagi … Lire la suite
Cette recette de Galbi Chicken est celle de l’acteur coréen Ryu Soo-young. Elle consiste à faire dorer 1 kg de poulet découpé en commençant par la peau, sans ajouter d’huile, puis à le cuire avec de la sauce soja, de la sauce d’huître et du mulyeot pour obtenir un plat complet dans une seule poêle … Lire la suite
Cette recette d’échine de porc marinée façon galbi est celle de l’acteur coréen Ryu Soo-young. La technique consiste à inciser 600 g d’échine de porc dans des directions différentes sur chaque face, à laisser la viande mariner pendant au moins 4 heures, puis à la cuire 6 minutes à feu moyen avant de terminer 10 … Lire la suite