Le secret de ce pak choï assaisonné à la coréenne est de blanchir 300 g de pak choï dans l’eau bouillante pendant seulement 30 secondes, puis de le rincer immédiatement à l’eau froide avant de bien éliminer l’excès d’eau.
Une cuisson trop longue ramollirait les tiges : ce blanchiment très court permet donc de conserver leur texture croquante et leur fraîcheur. Une fois égoutté, le pak choï est assaisonné avec 2/3 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 1 pincée de sel assaisonné, 1/3 c. à soupe d’ail haché, 1 généreuse c. à soupe de poudre de graines de périlla et 1 c. à soupe d’huile de périlla.
Ajoutez enfin 20 g de carotte finement émincée pour apporter une touche de couleur. En environ 15 minutes, vous obtenez un accompagnement coréen simple, croquant et délicatement parfumé au périlla.
⏱️ Temps de préparation : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 300 g de pak choï
- 20 g de carotte
🧂 Assaisonnements et sauces
- 1 c. à soupe de sel (pour blanchir le pak choï)
- 2/3 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe
- 1 pincée de sel assaisonné
- 1/3 c. à soupe d’ail haché
- 1 généreuse c. à soupe de poudre de graines de périlla
- 1 c. à soupe d’huile de périlla
- Un peu de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du pak choï assaisonné à la coréenne
- Préparer les légumes : coupez proprement la base de 300 g de pak choï, détachez les feuilles une à une et lavez-les soigneusement sous l’eau courante. Taillez 20 g de carotte en fine julienne.
- Blanchir le pak choï : remplissez une casserole d’une quantité généreuse d’eau et portez-la à ébullition à feu vif. Ajoutez 1 c. à soupe de sel et le pak choï, puis blanchissez-le pendant seulement 30 secondes. Retirez-le immédiatement et rincez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Éliminer l’excès d’eau : pressez doucement le pak choï refroidi entre vos mains afin d’en retirer autant d’eau que possible, puis placez-le dans un saladier.
- Assaisonner : ajoutez la carotte émincée, 2/3 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 1 pincée de sel assaisonné, 1/3 c. à soupe d’ail haché, 1 généreuse c. à soupe de poudre de graines de périlla, 1 c. à soupe d’huile de périlla et un peu de graines de sésame. Mélangez délicatement à la main jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Respecter le temps de blanchiment et bien retirer l’eau : si le pak choï reste trop longtemps dans l’eau bouillante, les feuilles et les tiges deviennent trop molles. Blanchissez-le seulement 30 secondes. Après l’avoir rincé, pressez-le soigneusement : s’il reste trop d’eau, elle ressortira après l’assaisonnement et diluera les saveurs.
✓ Conseils de dégustation
- Servez le pak choï assaisonné sur du riz chaud avec un œuf au plat et un peu de gochujang (pâte de piment coréenne) pour préparer un bibimbap de légumes simple.
- Le parfum délicat de la poudre et de l’huile de périlla accompagne particulièrement bien un repas servi avec une soupe claire aux pousses de soja ou une soupe coréenne légère au bœuf et au radis blanc.
✓ Comment choisir un bon pak choï
- Couleur et état des feuilles : choisissez des feuilles d’un vert vif et soutenu, sans parties flétries ni jaunies et avec des nervures qui ne sont pas excessivement marquées.
- Épaisseur et fermeté des tiges : la base des tiges doit être presque blanche, épaisse et charnue. Elle doit également rester ferme et élastique au toucher, sans parties ramollies.
✓ Valeurs nutritionnelles du pak choï pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 10.00 kcal |
| Glucides | 1.64 g |
| Protéines | 1.41 g |
| Lipides | 0.09 g |
| Sodium | 17.00 mg |
Référence : pak choï cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il blanchir le pak choï dans l’eau bouillante ?
Blanchissez-le pendant environ 30 secondes seulement, puis rincez-le immédiatement à l’eau froide. Cette cuisson très courte permet de conserver la texture croquante des tiges.
Q2. Pourquoi le pak choï rend-il beaucoup d’eau après avoir été assaisonné ?
Cela arrive généralement lorsque le pak choï blanchi n’a pas été suffisamment essoré. Pressez-le soigneusement à la main avant de l’assaisonner afin d’éviter que l’eau ne dilue les saveurs.
Q3. Peut-on remplacer la poudre et l’huile de périlla par de l’huile et des graines de sésame ?
Oui. Vous pouvez utiliser les mêmes proportions d’huile de sésame et de graines de sésame pour obtenir une saveur grillée plus familière et délicate.
En blanchissant le pak choï pendant seulement 30 secondes avant de le refroidir immédiatement à l’eau froide, les tiges restent bien croquantes et conservent la légère douceur naturelle du légume. Après avoir soigneusement éliminé l’eau, la poudre et l’huile de périlla adhèrent mieux au pak choï sans que l’assaisonnement ne soit dilué. Leur parfum reste délicat et équilibré, ce qui en fait un accompagnement facile à servir avec du riz.
Si votre pak choï devient facilement trop mou après le blanchiment ou rend beaucoup d’eau une fois assaisonné, retenez ces trois étapes : 30 secondes dans l’eau bouillante, rinçage immédiat à l’eau froide et essorage soigneux. Cette recette de pak choï assaisonné à la coréenne permet de préparer rapidement un accompagnement végétal croquant et délicatement parfumé au périlla.
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