Le secret du Buchu Geotjeori, une salade coréenne de ciboulette chinoise, consiste à mélanger délicatement 100 g de buchu avec 1/4 d’oignon, puis à ajouter 2 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de vinaigre.
Il n’est pas nécessaire de faire dégorger la ciboulette chinoise au préalable. En l’assaisonnant juste avant de servir, elle libère moins d’eau et conserve mieux sa texture croquante ainsi que son parfum frais. Ses feuilles étant assez tendres, il faut éviter de les presser ou de les malaxer : mélangez plutôt délicatement du bout des doigts pour ne pas les abîmer ni accentuer leur odeur végétale.
L’assaisonnement aigre-doux, relevé par l’huile de sésame, accompagne particulièrement bien les viandes grasses comme le samgyeopsal ou le suyuk. Cette salade coréenne de ciboulette chinoise se prépare en environ 10 minutes.
⏱️ Temps de préparation : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 100 g de ciboulette chinoise (buchu)
- 1/4 d’oignon
🧂 Assaisonnements et sauces
- 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de sirop de prune coréen
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Buchu Geotjeori
- Préparer la ciboulette chinoise : lavez soigneusement 100 g de buchu sous l’eau courante, secouez pour retirer l’excès d’eau, puis coupez-la en morceaux faciles à manger.
- Préparer l’oignon : émincez finement 1/4 d’oignon et placez-le avec la ciboulette chinoise dans un grand saladier.
- Assaisonner et mélanger : ajoutez 2 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de sirop de prune coréen, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’ail haché, 1 c. à soupe d’huile de sésame et 1 c. à soupe de graines de sésame. Mélangez très délicatement du bout des doigts afin de ne pas écraser les feuilles.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Mélanger délicatement pour éviter une odeur végétale trop marquée : les feuilles de buchu sont tendres. Si elles sont fortement pressées ou malaxées, elles peuvent s’abîmer, ramollir et développer une odeur végétale plus prononcée. Soulevez-les doucement du bout des doigts pour les enrober d’assaisonnement sans les écraser.
- Assaisonner juste avant de servir : comme les légumes ne sont pas préalablement salés, ils commencent à rendre de l’eau après avoir été assaisonnés. Préparez donc le Buchu Geotjeori juste avant le repas pour conserver une texture fraîche et croquante.
✓ Conseils de dégustation
- Servez cette salade avec du samgyeopsal grillé, de l’échine de porc grillée, du jokbal ou du suyuk (porc bouilli à la coréenne). L’assaisonnement aigre-doux et le goût légèrement piquant du buchu équilibrent bien le caractère gras de la viande.
- Vous pouvez également déposer une généreuse portion de Buchu Geotjeori sur du riz chaud fraîchement cuit, ajouter un œuf au plat et mélanger le tout pour préparer un bibimbap simple.
✓ Comment choisir une bonne ciboulette chinoise
- Extrémité des feuilles et fermeté : choisissez des feuilles droites dont les extrémités ne sont ni fanées ni desséchées, et qui restent fermes au toucher.
- Couleur et aspect : les feuilles doivent être d’un vert foncé vif. Des feuilles relativement courtes et épaisses sont généralement plus tendres que celles qui ont poussé excessivement longues.
- Parfum et tiges : privilégiez une ciboulette chinoise au parfum frais et caractéristique, avec des tiges fermes et non ramollies.
Source : Administration du développement rural de Corée – Nongsaro
✓ Valeurs nutritionnelles de la ciboulette chinoise pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 22.00 kcal |
| Glucides | 4.10 g |
| Protéines | 1.80 g |
| Lipides | 0.30 g |
| Sodium | 3.00 mg |
Référence : ciboulette chinoise, variété traditionnelle, crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment mélanger le Buchu Geotjeori sans accentuer l’odeur végétale de la ciboulette chinoise ?
Les feuilles étant tendres, évitez de les presser ou de les malaxer. Mélangez-les simplement et délicatement du bout des doigts pour préserver leur fraîcheur et leur texture croquante.
Q2. Par quoi remplacer le sirop de prune coréen si je n’en ai pas ?
Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre ou utiliser du sirop d’oligosaccharides afin de conserver l’équilibre aigre-doux de l’assaisonnement.
En mélangeant à parts égales le gochugaru, la sauce soja et le vinaigre, puis en ajoutant le sirop de prune et l’huile de sésame, on obtient un assaisonnement aigre-doux et parfumé qui enrobe naturellement la ciboulette chinoise et l’oignon. Mélangée délicatement sans être pressée, la ciboulette conserve une texture croquante et un parfum frais. Servie avec une viande grillée, sa saveur légèrement piquante équilibre agréablement le gras de la viande.
Si vous cherchez un accompagnement végétal simple pour du samgyeopsal, de l’échine de porc ou du suyuk, essayez cette recette de Buchu Geotjeori : ajoutez 2 c. à soupe de gochugaru, de sauce soja et de vinaigre à 100 g de ciboulette chinoise, puis mélangez délicatement juste avant de servir. Sans étape de salage préalable, cette salade se prépare en environ 10 minutes et permet aussi d’utiliser facilement un reste de buchu.
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