Cette recette de pâtes au chadolbagi est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Le chadolbagi, une poitrine de bœuf coréenne très finement tranchée et bien persillée, est d’abord saisi afin de récupérer sa graisse, qui sert ensuite à faire revenir l’ail et à parfumer toute la sauce. La particularité de cette recette consiste à terminer … Lire la suite
Cette recette de pickles de radis coréen est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Elle convient particulièrement bien lorsqu’on cherche un accompagnement aigre-doux et croquant pour des plats plus riches comme le poulet frit, la pizza ou les pâtes. La recette utilise 1 kg d’altari mu (petit radis coréen) avec une saumure composée de 700 … Lire la suite
Cette recette de thon mijoté au radis, appelée en coréen chamchi mu jorim, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. C’est un plat simple à préparer avec du thon en conserve et du radis coréen, particulièrement adapté pour accompagner un bol de riz chaud. La recette consiste à faire mijoter 400 g de radis avec … Lire la suite
Cette recette de Jangjorim de filet mignon de porc, un plat coréen de viande mijotée dans une sauce soja légèrement sucrée, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Pour que le filet mignon reste tendre malgré sa faible teneur en gras, il est essentiel de respecter le temps de cuisson et les proportions de la … Lire la suite
Cette recette d’aubergines sautées coréennes est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Les aubergines ont tendance à libérer rapidement leur eau à la cuisson et peuvent devenir trop molles : une préparation préalable permet ici de préserver davantage leur texture. La méthode consiste à faire dégorger 2 aubergines pendant environ 20 minutes avec 1/2 c. … Lire la suite
Cette recette de Kkwari-gochu Jjim, des petits piments verts coréens cuits à la vapeur puis assaisonnés, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. C’est un accompagnement simple à préparer lorsque l’on cherche un petit plat coréen facile à servir avec du riz. La méthode consiste à enrober légèrement 300 g de kkwari-gochu avec 4 c. … Lire la suite
Cette recette d’huîtres frites croustillantes est celle du chef sud-coréen Sam Kim. Pour obtenir une panure bien croustillante tout en gardant les huîtres tendres et juteuses à cœur, il est essentiel de bien sécher leur surface et d’utiliser une pâte très froide. Dans cette recette, les huîtres sont successivement enrobées de préparation sèche pour friture, … Lire la suite
Cette recette de pâtes froides au myeongran est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Elle associe des capellini très fins à une sauce crémeuse au myeongran, des œufs de lieu d’Alaska salés à la coréenne, pour obtenir un plat de pâtes frais et riche en umami. La particularité de cette recette consiste à cuire 250 … Lire la suite
Cette recette de Seokbakji, un kimchi coréen de gros morceaux de radis, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Pour obtenir un Seokbakji croquant et bien assaisonné, comme celui que l’on sert souvent avec le gukbap ou le seolleongtang, il est important de respecter à la fois le temps de salage du radis et les … Lire la suite
Cette recette de Godeungeo Mu Jorim, un plat coréen de maquereau mijoté au radis blanc dans une sauce épicée, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Pour réussir ce plat, l’essentiel est de limiter l’odeur caractéristique du maquereau tout en faisant cuire le radis suffisamment longtemps pour qu’il devienne tendre et s’imprègne bien de la … Lire la suite