Le secret pour préparer un Gochut-ip Muchim, des feuilles de piment coréen assaisonnées, tendres mais sans devenir molles, consiste à les blanchir seulement environ 40 secondes dans l’eau bouillante, puis à les refroidir immédiatement à l’eau froide et à bien les essorer. Après avoir blanchi 200 g de feuilles de piment et éliminé l’excès d’eau, … Lire la suite
Le secret pour réussir un Gaji Namul, un accompagnement coréen d’aubergines assaisonnées, sans obtenir une texture trop molle consiste à cuire les aubergines 5 minutes à la vapeur, puis à les laisser légèrement refroidir avant de bien éliminer leur excès d’eau. Après avoir cuit 3 aubergines, on les effiloche dans le sens des fibres puis … Lire la suite
Le secret pour obtenir une galette coréenne de courgette bien croustillante consiste à laisser la courgette coréenne coupée en fine julienne reposer pendant 15 minutes avec du sel assaisonné, puis à mélanger la farine pour jeon et la fécule de pomme de terre dans un rapport 1:1, avec seulement 1/3 de gobelet d’eau. Cette recette … Lire la suite
Le Kongnamul Muchim, un accompagnement coréen à base de pousses de soja assaisonnées, est simple à préparer, mais le temps de cuisson et l’ordre d’assaisonnement influencent directement sa texture et son goût. Dans cette recette, 400 g de pousses de soja sont cuits avec seulement 200 ml d’eau et un morceau de kombu, à couvert, … Lire la suite
Lorsque vous souhaitez préparer rapidement un plat chaud et relevé pour le dîner sans avoir à faire un bouillon à l’avance, ce Dubu-jjigae, un ragoût coréen épicé au tofu, est une recette simple et réconfortante. La particularité de cette recette consiste à blanchir légèrement 500 g de tofu avant la cuisson afin qu’il se tienne … Lire la suite
Les tiges de wakamé salées doivent être correctement dessalées et préparées afin d’atténuer leur goût très salé et leur parfum marin tout en conservant leur texture ferme et croquante. Dans cette recette de tiges de wakamé sautées à la coréenne, les tiges sont d’abord trempées 30 minutes dans de l’eau froide pour éliminer l’excès de … Lire la suite
Les petites pommes de terre mijotées à la sauce soja, appelées algamja jorim en coréen, sont cuites entières avec leur peau. Pour bien les réussir, il faut permettre à l’assaisonnement de pénétrer jusqu’au cœur tout en gardant une peau tendre. Dans cette recette, 1 kg de petites pommes de terre est d’abord brièvement blanchi dans … Lire la suite
Pour un petit-déjeuner léger ou lorsqu’on a envie d’un bouillon simple et réconfortant, le Kongnamul-guk, une soupe coréenne claire aux pousses de soja, est facile à préparer. Cette recette commence par un bouillon d’anchois séchés et de kombu dans lequel le radis coréen, coupé en bâtonnets épais d’environ 0,7 cm, cuit d’abord pendant 3 minutes … Lire la suite
Lorsqu’on a envie d’un bol de soupe chaud et réconfortant, le Gamja Sujebi, ou sujebi coréen aux pommes de terre, associe une pâte souple et élastique à des pommes de terre fondantes dans un bouillon clair et riche en umami. Le secret de cette recette consiste à préparer la pâte avec de la farine de … Lire la suite
Pour profiter d’un plat généreux associant kimchi bien fermenté et travers de porc fondants, ce mijoté coréen constitue un plat principal particulièrement adapté avec un bol de riz chaud. Dans cette recette de travers de porc mijotés au kimchi, 1,2 kg de travers sont d’abord laissés 30 minutes dans de l’eau sucrée pour éliminer une … Lire la suite