Esta receta de hongos oreja de árbol salteados al estilo coreano se prepara remojando 30 g de hongos secos en agua tibia durante 1 hora y salteándolos rápidamente durante unos 2 minutos a fuego alto con una salsa dulce y salada a base de salsa de soya y salsa de ostión.
La salsa se prepara mezclando 3 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de Mirim, 1.5 cucharadas de jarabe de oligosacáridos y 1 cucharada de salsa de ostión. Al sofreír primero el cebollín y el ajo picado en aceite y cocinar ahí una parte de la salsa hasta que burbujee, se intensifican el aroma y el sabor umami. Los hongos ya hidratados deben escurrirse muy bien y cocinarse rápidamente a fuego alto para que la salsa se adhiera correctamente y conserven su característica textura firme y elástica.
Sin contar el tiempo de remojo, esta receta está lista en aproximadamente 15 minutos. Es una buena opción para preparar una guarnición sencilla con hongos oreja de árbol secos o para disfrutarlos de una forma diferente al clásico japchae.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 15 minutos (sin contar el tiempo de remojo de los hongos)
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- Hongos oreja de árbol secos 30 g
- Chile Cheongyang 1 pieza
- Parte blanca de cebollín 1 trozo (20 g)
🧂 Salsa y condimentos
- Salsa de soya 3 cucharadas
- Mirim 2 cucharadas
- Jarabe de oligosacáridos 1.5 cucharadas
- Salsa de ostión 1 cucharada
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo 1/2 cucharada (Medidas de referencia: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Hongos Oreja de Árbol Salteados
- Remoja y limpia los hongos: Coloca 30 g de hongos oreja de árbol secos en agua tibia y déjalos remojar durante 1 hora hasta que estén completamente hidratados. Enjuágalos ligeramente con agua fría, corta las partes duras de la base, sepáralos en trozos de tamaño fácil de comer y elimina bien el exceso de agua.
- Prepara la salsa: En un tazón, mezcla 3 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de Mirim, 1.5 cucharadas de jarabe de oligosacáridos y 1 cucharada de salsa de ostión. Agrega 1 chile Cheongyang cortado en rodajas finas y mezcla bien.
- Sofríe el cebollín, el ajo y parte de la salsa: Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en un sartén. Agrega 1 cucharada de ajo picado y la parte blanca del cebollín finamente cortada. Sofríe a fuego medio hasta que desprendan aroma. Añade 2 cucharadas de la salsa preparada y cocina hasta que burbujee junto con el aceite aromatizado.
- Agrega los hongos y cocina a fuego alto: Incorpora los hongos bien escurridos y vierte toda la salsa restante. Saltea durante aproximadamente 2 minutos a fuego alto, moviendo constantemente para que la salsa penetre entre los pliegues de los hongos.
- Termina el platillo: Cuando la salsa se haya reducido y quede solo una pequeña cantidad en el sartén, apaga el fuego. Agrega 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo, y mezcla suavemente.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Elimina bien el exceso de agua de los hongos: Si los hongos hidratados conservan demasiada agua, el aceite puede salpicar al ponerlos en el sartén y la salsa puede quedar demasiado líquida. Después del remojo, escúrrelos y presiónalos suavemente con las manos para retirar el exceso de agua. Después, saltéalos rápidamente a fuego alto para que la salsa se adhiera mejor.
- Cocina primero una parte de la salsa: Agregar 2 cucharadas de la salsa al aceite aromatizado con cebollín y ajo antes de incorporar los hongos ayuda a intensificar el sabor de la salsa de soya y aporta un umami más profundo.
✓ Consejos para Servir
- Sirve una porción generosa de hongos salteados sobre arroz caliente y acompaña con un huevo estrellado para convertirlo en un práctico plato de arroz completo.
- También puedes utilizarlos como guarnición sobre un japchae de sabor ligero o como topping para bibimbap. La salsa dulce y salada combina bien con ambos platillos.
✓ Cómo Elegir Buenos Hongos Oreja de Árbol
- Estado de secado y textura: Elige hongos secos que conserven bien su forma y que no tengan demasiados fragmentos o partes quebradas. Evita los productos con moho o aromas desagradables.
- Capacidad de hidratación y firmeza: Al remojarlos, deben expandirse y recuperar una textura gruesa. Al tocarlos, no deben sentirse demasiado blandos y deben conservar una textura firme y elástica.
✓ Información Nutricional de los Hongos Oreja de Árbol por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 13.00 kcal |
| Carbohidratos | 5.22 g |
| Proteínas | 0.79 g |
| Grasas | 0.19 g |
| Sodio | 10.00 mg |
Referencia: hongos oreja de árbol frescos, valores por 100 g. La información nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Alimentos como Materia Prima
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Qué hago si la salsa no se adhiere bien a los hongos durante el salteado?
Esto puede ocurrir cuando los hongos hidratados conservan demasiada agua o cuando el fuego está demasiado bajo. Escúrrelos y presiónalos ligeramente para retirar el exceso de humedad, después saltéalos durante poco tiempo a fuego alto mientras la salsa se reduce para que se adhiera bien entre sus pliegues.
Q2. ¿Puedo omitir el chile Cheongyang si no me gusta la comida picante?
Sí. Puedes eliminar el chile Cheongyang y aumentar ligeramente la cantidad de cebollín para disfrutar plenamente el sabor umami de la salsa dulce y salada. Si vas a servir el platillo a niños, también puedes sustituir el chile por pimiento morrón o zanahoria cortada en tiras finas para aportar color y una textura crujiente.
La textura firme y elástica de los hongos oreja de árbol combina muy bien con la salsa de soya salada y ligeramente dulce, creando una guarnición sencilla para acompañar arroz. Al cocinar primero una parte de la salsa en el aceite aromatizado con cebollín y ajo antes de añadir los hongos, el sabor del aderezo queda más definido, mientras que el chile Cheongyang aporta un toque picante.
Si tienes hongos oreja de árbol secos que normalmente utilizas solo para japchae o platillos con caldo, remójalos bien, elimina el exceso de agua y saltéalos durante unos 2 minutos a fuego alto para preparar fácilmente estos hongos oreja de árbol salteados al estilo coreano.
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