Dieses Kimchi-Bibim-Udon-Rezept stammt vom koreanischen Koch Jung Ho-young und kombiniert bissfeste Udon-Nudeln mit Kimchi und einer scharf-süßen Bibim-Sauce.
Für die Sauce werden Gochugaru, Gochujang, Sojasauce und Essig mit 2 EL Zitronen-Limetten-Limonade, 2 EL Kimchi-Saft und 1/2 EL Worcestersauce vermischt. Dadurch bekommt die Sauce neben Schärfe und Süße auch eine angenehme Säure und mehr würzige Tiefe. Die gekochten Udon-Nudeln sollten gründlich mit kaltem Wasser abgespült und anschließend sehr gut abgetropft werden, damit die Sauce nicht verwässert und gleichmäßig an den Nudeln haftet.
Die elastischen Udon-Nudeln, das knackige Kimchi und die scharf-süße, leicht säuerliche Sauce ergeben zusammen ein unkompliziertes Nudelgericht mit kräftigem Geschmack.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 2 Portionen Udon-Nudeln
- 1 gekochtes Ei
- Kimchi nach Geschmack (als Topping)
🧂 Würzung & Sauce
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 5 EL Zucker
- 2 EL Essig
- 2 EL Sojasauce
- 1/2 EL Worcestersauce (oder Tonkatsu-Sauce)
- 1/2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 2 EL Zitronen-Limetten-Limonade
- 2 EL Kimchi-Saft
- 2 EL Sesamöl
- Sesamsamen zum Bestreuen
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Kimchi-Bibim-Udon zubereiten
- Bibim-Sauce zubereiten: Gib 3 EL Gochugaru, 3 EL Gochujang, 5 EL Zucker, 2 EL Essig, 2 EL Sojasauce, 1/2 EL Worcestersauce, 1/2 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 EL gehackten Knoblauch, 2 EL Zitronen-Limetten-Limonade, 2 EL Kimchi-Saft, 2 EL Sesamöl und etwas Sesam in eine Schüssel. Vermische alles gründlich, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat.
- Kimchi vorbereiten: Lege das Kimchi für das Topping auf ein Schneidebrett und schneide es in etwa 1 cm breite Stücke, damit es sich später zusammen mit den Nudeln leicht mit Stäbchen aufnehmen lässt.
- Udon-Nudeln kochen: Gib reichlich Wasser in einen Topf und bringe es bei hoher Hitze zum Kochen. Füge die 2 Portionen Udon-Nudeln hinzu und koche sie, bis sich die Nudelstränge vollständig gelöst haben und weich sind.
- Kalt abspülen und gut abtropfen lassen: Spüle die gekochten Udon-Nudeln sofort gründlich unter kaltem Wasser ab, damit überschüssige Stärke von der Oberfläche entfernt wird. Gib sie anschließend in ein Sieb und drücke sie vorsichtig mit der Hand aus, damit möglichst wenig Restwasser zurückbleibt.
- Nudeln vermengen und servieren: Gib die gut abgetropften Udon-Nudeln und die vorbereitete Bibim-Sauce in eine Schüssel und vermenge alles gründlich. Richte die Nudeln anschließend in einer Schüssel an und garniere sie mit dem geschnittenen Kimchi und 1 gekochten Ei.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Udon gründlich abtropfen lassen: Bleibt nach dem Abspülen zu viel Wasser an den Nudeln, wird die Bibim-Sauce verdünnt und haftet schlechter. Lass die Udon deshalb gut im Sieb abtropfen und drücke überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig heraus.
- Worcestersauce richtig ersetzen: Die Worcestersauce sorgt für zusätzliche Säure und eine tiefere Würze. Wenn du sie nicht bekommst, kannst du 1/2 EL Tonkatsu-Sauce verwenden oder sie ganz weglassen.
✓ Serviertipps
- Frisches Gemüse ergänzen: Nach Geschmack kannst du fein geschnittene Gurke, Salat oder Perillablätter dazugeben. Sie bringen zusätzliche Knackigkeit und eine frische Note, die gut zur scharf-süßen Sauce passt.
- Sauce auch für andere Nudeln verwenden: Die Bibim-Sauce passt nicht nur zu Udon, sondern auch zu Somyeon (dünnen koreanischen Weizennudeln), mittelbreiten Weizennudeln, Jjolmyeon oder Kalguksu-Nudeln. So lässt sich übrig gebliebene Sauce vielseitig weiterverwenden.
- In Eiswasser abschrecken: Wenn du die gekochten Udon-Nudeln kurz in Eiswasser abspülst, wird ihre Struktur fester und die typische bissfeste, elastische Konsistenz kommt noch stärker zur Geltung.
✓ So wählst du gutes Chinakohl-Kimchi aus
- Aussehen und Blattstruktur: Die weißen Stiele des Chinakohls sollten fest und nicht matschig sein. Die Würzpaste sollte gleichmäßig zwischen den Blättern verteilt sein und nicht nur außen haften.
- Reifegrad und Säure: Für dieses Rezept eignet sich gut fermentiertes Kimchi mit einem angenehmen säuerlichen Fermentationsaroma, ohne unangenehmen Geruch.
- Konsistenz: Blätter und Stiele sollten noch etwas knackig und elastisch sein und nicht weich oder matschig wirken.
✓ Nährwerte von Chinakohl-Kimchi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 38.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.49 g |
| Eiweiß | 1.98 g |
| Fett | 0.43 g |
| Natrium | 551.00 mg |
Grundlage: Kimchi, Chinakohl-Kimchi, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Zutaten, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum sollte ich die Udon-Nudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen?
Durch das sofortige Abspülen mit kaltem Wasser wird überschüssige Stärke von der Oberfläche entfernt. Dadurch bleiben die Udon-Nudeln elastischer und bekommen eine angenehm bissfeste Konsistenz.
Q2. Warum wird die Sauce bei Bibim-Udon wässrig und haftet nicht richtig an den Nudeln?
Meist bleibt nach dem Abspülen zu viel Wasser an den Udon-Nudeln zurück. Diese Feuchtigkeit verdünnt die Sauce, deshalb sollten die Nudeln vor dem Vermengen sehr gründlich abgetropft werden.
Q3. Muss Worcestersauce unbedingt in die Bibim-Sauce?
Nein. Wenn du keine Worcestersauce hast, kannst du sie durch 1/2 EL Tonkatsu-Sauce ersetzen. Du kannst sie auch weglassen und erhältst trotzdem den typischen scharf-süßen Grundgeschmack der Sauce.
Bei Jung Ho-youngs Kimchi-Bibim-Udon verbindet sich die scharf-süße Sauce gleichmäßig mit den elastischen Udon-Nudeln und sorgt zusammen mit dem knackigen Kimchi für ein angenehm frisches Mundgefühl. Besonders Kimchi-Saft, Zitronen-Limetten-Limonade und Worcestersauce geben der Sauce neben Schärfe und Süße zusätzlich eine leichte Säure und würzige Tiefe.
Wenn du Lust auf ein unkompliziertes Nudelgericht mit kräftigem Geschmack hast, probiere dieses Kimchi-Bibim-Udon-Rezept aus. Die Udon-Nudeln werden lediglich gekocht, kalt abgespült, gründlich abgetropft und anschließend mit der Sauce vermengt – ideal für ein leichtes Mittagessen oder eine sättigende Mahlzeit.
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