Food & Life 
정호영 치킨 가라아게는 닭다리살에 간장, 맛술, 생강으로 밑간한 뒤 약 170도의 기름에서 두 번 튀겨 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성하는 일본식 닭튀김입니다. 물 반죽을 만들지 않고 튀김가루와 전분가루를 두 차례 나누어 묻히는 것이 얇고 바삭한 튀김옷을 만드는 핵심입니다. 여기에 요거트와 다진 마늘, 라임즙 또는 레몬즙을 섞은 아이올리 소스를 곁들이면 튀김의 고소한 맛에 산뜻하고 알싸한 풍미를 … 더 읽기
김치전을 부쳤을 때 가장자리는 바삭하지만 가운데가 눅눅해지는 것이 아쉽다면 반죽과 기름 사용법을 조금 다르게 잡는 것이 핵심입니다. 김강우 바삭 김치전 레시피는 부침가루 1컵에 감자전분 0.8컵과 탄산수 1컵을 넣어 반죽을 가볍게 만들고, 김치전 가운데에 식용유를 추가해 중심부까지 바삭하게 익히는 방법입니다. 반죽은 날가루가 사라질 정도로만 섞고, 팬에서는 뒤집개로 눌러 펴지 않아야 내부의 공기층과 바삭한 식감을 살릴 수 … 더 읽기
정호영 소고기 메추리알 장조림은 덩어리 고기를 오래 삶아 찢는 과정 없이 다진 소고기로 약 15분 만에 완성할 수 있는 간단한 장조림 레시피입니다. 다진 소고기 200g을 물이 끓기 전에 다진마늘과 함께 충분히 풀어주면 고기가 뭉치지 않고 잘게 퍼져 부드럽게 씹히는 식감을 살릴 수 있습니다. 여기에 메추리알을 진간장, 맛술, 설탕, 물엿, 참치액을 넣은 양념 국물에 졸인 뒤 … 더 읽기
닭다리살로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭전을 만들고 싶다면 감자전분을 이용해 얇게 펼쳐 굽는 방법이 잘 어울립니다. 이찬원 닭전 레시피는 밑간한 닭다리살 300g을 우유 1/2컵에 약 30분 재운 뒤 감자전분 6큰술과 물 2큰술로 만든 반죽에 버무려 팬에서 중약불로 눌러가며 굽는 방식입니다. 여기에 파채를 듬뿍 올리고 진간장·물엿·설탕·맛술·다진 마늘로 만든 소스를 전자레인지에 2분간 데워 곁들이면 달콤짭조름한 맛과 알싸한 … 더 읽기
간장 닭볶음 황금레시피의 핵심은 닭고기를 양념에 바로 넣지 않고 참기름에 먼저 노릇하게 구워 비린내와 누린내를 줄이면서 껍질의 쫀득한 식감을 살리는 것입니다. 양조간장 5스푼, 흑설탕 2스푼, 물엿 3스푼, 굴소스 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 맛술 100ml를 섞은 간장 양념을 끓인 뒤 초벌로 구운 닭 1kg을 넣고 센 불에서 국물이 자박해질 때까지 조려줍니다. 마지막에 청양고추와 홍고추를 약불에서 1분 … 더 읽기
계란장조림 맛있게 하는 법의 핵심은 물과 간장을 5:1 비율로 맞추고, 삶은 계란을 양념물이 끓기 전부터 함께 넣어 천천히 졸이는 것입니다. 물 1.5L에 간장 300ml, 설탕 1.5컵, 갈색 올리고당 0.5컵을 넣고 계란 20개를 약 30분간 중불에서 졸이면 짜지 않으면서도 표면에 진한 갈색빛을 고르게 입힐 수 있습니다. 국물이 절반 정도로 줄었을 때 꽈리고추와 청양고추, 편으로 썬 마늘을 … 더 읽기
오이김치를 물이 많이 생기지 않고 아삭하게 담그는 핵심은 오이의 수분이 많은 씨 부분을 제거한 뒤, 소금에 10분간 절이고 채반으로 옮겨 20분간 추가로 절이는 것입니다. 오이 10개는 세로로 갈라 중앙의 씨를 긁어낸 뒤 천일염 2큰술에 먼저 10분간 절이고, 빠져나온 절임물과 분리되도록 채반에 올려 20분간 더 절여줍니다. 물기를 충분히 뺀 오이에 고춧가루 5큰술, 매실액 4큰술, 멸치액젓 4큰술, … 더 읽기
두부 배추말이전을 찢어지지 않고 단단하게 말아 바삭하게 부치는 핵심은 알배추를 끓는 소금물에 3분간 데친 뒤 바로 찬물에 식히고, 두부의 수분을 충분히 제거해 먼저 구워 사용하는 것입니다. 알배추잎 8장은 천일염을 넣은 끓는 물에서 3분간 데쳐 부드럽게 만든 뒤 찬물에 식혀 물기를 빼고, 두부 300g은 10분간 수분을 제거해 8조각으로 잘라 노릇하게 구워 준비합니다. 데친 배추에 구운 두부와 … 더 읽기
오이소박이를 쉽게 무르지 않고 아삭하게 만드는 핵심은 오이 10개에 끓는 소금물을 부어 30분간 절인 뒤 물기를 충분히 빼는 것입니다. 물 2.5L를 끓인 뒤 불을 끄고 천일염 1/2컵을 녹여 손질한 오이에 바로 부으면 오이를 짧은 시간에 고르게 절일 수 있습니다. 고춧가루 1컵과 멸치액젓 1/3컵, 참치액 3큰술, 매실액 2큰술 등을 섞은 양념에 부추와 양파, 당근, 홍고추를 버무리고 … 더 읽기
김무침을 눅눅하거나 한 덩어리로 뭉치지 않게 만드는 핵심은 무조미 김을 약불의 마른 팬에서 살짝 구워 수분을 날린 뒤, 미리 섞어둔 간장 양념에 가볍게 버무리는 것입니다. 김 10장은 앞뒤로 살짝 구워 바삭하게 만든 뒤 잘게 부수고, 국간장 1큰술과 양조간장 1큰술, 참치액 1큰술, 매실액 1큰술, 미림 2큰술 등을 섞어 양념장을 준비합니다. 양념장은 김에 한곳으로 붓지 않고 고르게 … 더 읽기