想在家做出柔嫩、不乾柴的日式鰻魚丼，可以先將鰻魚煎過，再加入韓國清酒 Cheongha 長時間蒸煮，最後裹上 Tare 醬汁。
這道日式鰻魚丼食譜的重點，是將 1 尾淡水鰻魚以中火兩面各煎 3 分鐘，再淋上 2 大匙 Cheongha，用鋁箔紙包好後轉小火慢蒸 40～50 分鐘。Tare 醬汁只需要砂糖 2 大匙、味醂 2 大匙與釀造醬油 3 大匙，煮滾後再讓蒸軟的鰻魚均勻裹上醬汁。
完成後的鰻魚肉質濕潤柔嫩，搭配甜鹹濃郁、帶有光澤的 Tare 醬汁與白飯，就是一碗很有日式風味的鰻魚丼。
⏱️ 料理時間：約 60 分鐘
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 淡水鰻魚 1 尾（約 450 g）
- 白飯 適量
🧂 調味料與醬汁
- 食用油 適量
- Cheongha（韓國清酒）2 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 味醂 2 大匙
- 釀造醬油 3 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml）
✓ 日式鰻魚丼做法
- 擦乾鰻魚表面：將處理好的淡水鰻魚 1 尾（約 450 g）用廚房紙巾仔細擦乾表面水分。
- 依鍋具大小切段：依照準備使用的平底鍋大小，將鰻魚切成適當長度。
- 處理鰻魚表面：用刀刮除魚皮表面殘留的黏液，並在較硬的魚皮上劃幾刀。魚肉那一面也沿長邊劃刀備用。
- 先煎魚肉面：平底鍋以中火加熱，倒入適量食用油，將鰻魚肉面朝下放入鍋中煎 3 分鐘。鰻魚受熱收縮捲起時，用鍋鏟或食物夾輕壓，盡量維持平整。
- 煎魚皮面：翻面後，魚皮朝下以中火再煎 3 分鐘，完成後取出。
- 淋上 Cheongha 並包好：將煎好的鰻魚放在鋁箔紙上，均勻淋上 2 大匙 Cheongha，再用鋁箔紙完整包住，避免水分流失。
- 慢蒸至柔嫩：將包好的鰻魚放入平底鍋，加水至鍋身約一半高度後蓋上鍋蓋。先以大火將水煮滾，再轉小火蒸 40～50 分鐘。40 分鐘後可每隔 5 分鐘確認一次柔嫩程度。
- 製作 Tare 醬汁：蒸鰻魚的同時，在另一個平底鍋加入砂糖 2 大匙、味醂 2 大匙與釀造醬油 3 大匙。邊加熱邊攪拌至砂糖融化，煮滾一次即可完成。
- 讓蒸好的鰻魚裹上醬汁：鰻魚蒸到足夠柔嫩後，小心從鋁箔紙中取出，放進裝有 Tare 醬汁的平底鍋。以中火輕輕翻面，讓醬汁均勻附著在鰻魚表面。
- 先將醬汁淋在白飯上：把白飯盛入碗中，先淋上適量完成的 Tare 醬汁。
- 放上鰻魚完成：裹好醬汁的鰻魚非常柔嫩，容易碎裂，建議用寬鍋鏟從下方托住，再用食物夾輕輕輔助，慢慢放到白飯上。最後將鍋中剩餘的 Tare 醬汁再刷一層在鰻魚表面，讓色澤更加油亮。
✓ 成功小技巧
- 煎鰻魚時避免捲曲：鰻魚受熱後會收縮，邊緣容易向上捲起。煎魚肉面的過程中，用鍋鏟輕輕壓住並維持平整，之後蒸煮與裹醬時形狀會更均勻。
- 蒸好的鰻魚不要大力翻面：蒸 40～50 分鐘後，魚肉與魚皮都會變得非常柔嫩，裹醬或移到碗裡時很容易碎裂。用寬鍋鏟托住整塊鰻魚，再搭配食物夾輕輕翻面即可。
✓ 食用建議
- 蒸鰻魚所需時間會因火力不同而略有差異，蒸滿 40 分鐘後，建議每隔 5 分鐘確認一次，達到自己喜歡的柔嫩程度即可。
- 放上鰻魚之前，先在白飯上淋一些 Tare 醬汁，可以讓甜鹹醬汁自然滲入飯粒中。
- 鰻魚放上白飯後，再刷一層鍋中剩餘的 Tare 醬汁，可以增加表面的光澤與醬香。
✓ 如何挑選淡水鰻魚
- 觀察背部顏色：挑選淡水鰻魚時，可確認背部是否呈現灰黑色、褐色或深綠色。
- 確認表面狀態：魚肉與魚身表面比起乾燥、粗糙，以保持滑潤狀態的鰻魚為佳。
- 觀察眼睛：如果購買的是整尾鰻魚，可選擇眼睛清澈、不混濁的個體。
✓ 淡水鰻魚每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 熱量 | 223.00 kcal |
| 碳水化合物 | 0.30 g |
| 蛋白質 | 14.40 g |
| 脂肪 | 17.10 g |
| 鈉 | 65.00 mg |
基準：鰻魚、鰻鱺、生鮮，每 100 g；實際營養成分可能因原料大小、養殖環境及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 K-FIND 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 鰻魚先煎過之後要蒸多久才會變軟？
水煮滾後，將煎過的鰻魚轉小火蒸 40～50 分鐘。不同爐具的火力會有差異，可以從第 40 分鐘開始，每隔 5 分鐘確認一次，魚肉達到喜歡的柔嫩程度即可。
Q2. 為什麼鰻魚裹 Tare 醬汁時容易碎掉？
長時間蒸過的鰻魚肉與魚皮都會非常柔嫩，如果大力翻面就容易碎裂。建議用寬鍋鏟托住整塊鰻魚，再用食物夾輕輕輔助翻面。
Q3. Tare 醬汁中的釀造醬油可以換成韓式 Jin Ganjang 嗎？
可以用韓式 Jin Ganjang 代替釀造醬油。不過不同種類與品牌的醬油鹹度和風味可能不同，使用前建議先確認產品本身的特色。
完成的日式鰻魚丼，鰻魚表面會均勻裹上一層油亮的 Tare 醬汁，看起來十分誘人。先煎再加入 Cheongha 充分蒸煮後，鰻魚肉會變得濕潤柔嫩，用筷子或湯匙就能輕鬆分開。
以釀造醬油、味醂與砂糖製作的 Tare 醬汁，甜味與鹹味相互平衡，也能襯托鰻魚本身的香氣。醬汁同時滲入白飯中，將鰻魚和飯一起入口時，整體味道會更加融合。金褐色的鰻魚搭配深棕色、有光澤的醬汁，在家也能做出整齊有質感的日式丼飯。
實際做過之後，和直接把鰻魚放進醬汁裡煎相比，這個做法多了先煎再長時間蒸煮的步驟，因此需要多一點時間，但料理過程本身並不困難。我自己比較喜歡鰻魚肉柔嫩、入口容易散開，而不是偏硬的口感，所以充分蒸過後的成果很合我的喜好。
Tare 醬汁也只需要釀造醬油、味醂與砂糖 3 種材料，在蒸鰻魚的同時就能輕鬆準備。最後只要在醬汁鍋中翻動鰻魚時放慢動作，避免魚肉碎裂，就能維持完整漂亮的外型。一起吃的家人也很喜歡鰻魚不乾硬、濕潤柔嫩的口感，以及甜鹹醬汁滲進白飯後的味道。鰻魚與白飯可以一起舀入口，即使沒有準備很多其他配菜，也能享用得很滿足。
如果想在家做出柔嫩的日式鰻魚丼，不妨試試這種先煎、再蒸，最後裹上 Tare 醬汁的做法。雖然需要一些時間，但可以做出濕潤柔嫩的鰻魚，以及帶有漂亮光澤的甜鹹醬汁，很適合和家人一起享用。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的料理方式，實際烹調後依照製作過程與完成結果整理撰寫。