想用簡單食材快速做出一碗有飽足感的料理，這道日式 Soboro Don（肉末蛋鬆丼）很適合當作簡單的午餐或晚餐。
Soboro Don 是將豬絞肉與醬油、砂糖、Cheongha、味醂炒成鹹甜的肉末，再搭配柔嫩帶甜味的雞蛋鬆，分別鋪在白飯兩側。肉末要先和調味料充分拌勻，再以中火炒至鍋中水分收乾；雞蛋則以小火持續攪拌，炒成細小柔嫩的顆粒。鹹香帶鮮味的豬肉搭配甜甜的蛋鬆，大約 10 分鐘就能完成一碗色彩豐富的雙色日式丼飯。
⏱️ 料理時間：約 10 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 豬絞肉 200 g
- 雞蛋 2 顆
- 白飯 2 人份
- 紅薑 適量（依喜好）
- 青蔥 適量（依喜好）
🧂 調味料與醬汁
- 砂糖 2 大匙（肉末用）
- 釀造醬油 2 大匙（肉末用）
- Cheongha 2 大匙（肉末用）
- 味醂 2 大匙（肉末用）
- 砂糖 1/2 大匙（蛋鬆用）
- 味醂 1 大匙（蛋鬆用）
- 食用油 適量（炒蛋用）
（計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml）
✓ Soboro Don 做法
- 加入肉末調味料：尚未開火時，先在平底鍋中放入豬絞肉 200 g，再加入砂糖 2 大匙、釀造醬油 2 大匙、Cheongha 2 大匙與味醂 2 大匙。
- 拌勻肉末與調味料：用鍋鏟一邊將豬絞肉撥散，一邊充分攪拌，讓調味料均勻沾附在所有肉末上。
- 炒肉末 Soboro：肉末與調味料拌勻後開中火，持續用鍋鏟將肉末撥成細碎顆粒。炒至鍋中的水分完全收乾後，將肉末盛出備用。
- 調味蛋液：在碗中打入 2 顆雞蛋，加入砂糖 1/2 大匙與味醂 1 大匙，充分攪拌均勻。
- 加熱平底鍋：鍋中加入適量食用油，以大火充分加熱後轉成小火。
- 製作雞蛋 Soboro：倒入調味好的蛋液，以小火用鍋鏟或筷子持續攪拌，讓雞蛋一邊凝固一邊碎成細小顆粒。雞蛋形成細緻柔嫩的小顆粒後即可離火。
- 完成 Soboro Don：將 2 人份白飯分裝到碗中，把肉末 Soboro 與雞蛋 Soboro 分別鋪在白飯兩側。依喜好搭配紅薑與青蔥即可。
✓ 成功小技巧
- 肉末要炒到鍋中的水分完全收乾：豬肉與調味料在加熱時會釋出水分，如果水分殘留太多，鋪到飯上後容易變得濕軟。以中火持續將肉末撥散，炒到鍋中幾乎沒有多餘水分為止。
- 雞蛋下鍋前記得先轉小火：如果維持高溫直接炒蛋，蛋液會快速凝固，容易形成較大的蛋塊。轉小火後持續攪拌，更容易做出細小、柔嫩的雞蛋 Soboro。
✓ 食用建議
- 一開始可以先分別品嚐肉末 Soboro 與雞蛋 Soboro，再搭配白飯一起吃，更能感受到鹹香豬肉與甜味雞蛋之間的味道差異。
- 搭配紅薑，可以在甜鹹的丼飯中增加清爽酸香，讓整體味道更俐落。
- 撒上切細的青蔥，不但能增加綠色色彩，也能帶來清新的蔥香。
✓ 如何挑選雞蛋
- 確認蛋殼狀態：選擇表面乾淨、完整，沒有裂痕的雞蛋。
- 確認產蛋日期：查看蛋殼上標示的 10 位數資訊，其中前 4 位為產蛋日期，建議挑選生產日期較近的產品。
- 購買後冷藏保存：雞蛋購買後放入冰箱冷藏，有助於維持新鮮度。
來源：韓國農村振興廳國立畜產科學院－迎接「九九日」，如何正確挑選雞蛋與雞肉？
✓ 雞蛋每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 熱量 | 140.00 kcal |
| 碳水化合物 | 1.07 g |
| 蛋白質 | 12.86 g |
| 脂肪 | 8.51 g |
| 鈉 | 137.00 mg |
基準：雞蛋、生鮮，每 100 g；實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 豬絞肉要先和調味料拌勻再炒嗎？
要。先將豬絞肉 200 g 與砂糖 2 大匙、釀造醬油 2 大匙、Cheongha 2 大匙和味醂 2 大匙充分拌勻，再以中火拌炒。炒到加熱後產生的水分完全收乾，就能讓調味更均勻地附著在肉末上。
Q2. 為什麼炒好的肉末 Soboro 會濕濕的？
通常是因為鍋中還留有豬肉與調味料釋出的水分。以中火持續用鍋鏟把肉末撥散，炒到鍋中的水分完全收乾即可。
Q3. 豬肉和釀造醬油可以換成其他食材嗎？
可以。豬絞肉可以改用雞肉，釀造醬油也可以改用韓式 Jin Ganjang。其他調味料的份量則維持原配方即可。
完成的 Soboro Don，棕色肉末與金黃色蛋鬆分別鋪在白飯兩側，光是配色就很有食慾。豬肉結合醬油與砂糖後呈現甜鹹滋味，同時保留肉本身的濃郁香氣。雞蛋炒成細小顆粒後，口感柔嫩鬆軟，淡淡甜味也能柔和肉末較濃的鹹香。
將兩種 Soboro 和白飯一起舀入口，鹹香的豬肉與甜甜的雞蛋能自然取得平衡。再搭配紅薑或青蔥，還能增加色彩、香氣與味道層次，只用簡單食材就能完成一碗內容豐富的日式丼飯。
我自己做丼飯時，比起只放一種配料，更喜歡同時吃得到不同味道與口感的組合，因此把肉末與雞蛋各鋪一半的 Soboro Don 特別合我的喜好。豬肉可以直接在同一個鍋子裡先調味再拌炒，準備過程很簡單。
雞蛋也只需要加入砂糖和味醂快速炒熟，因此即使一次準備兩種配料，料理步驟也不會顯得複雜。搭配白飯一起吃時，甜甜又柔嫩的雞蛋能自然承接味道較濃的肉末。家人也很喜歡一口同時吃到鹹香豬肉與鬆軟雞蛋的搭配。
大約 10 分鐘就能準備好兩種 Soboro，很適合在忙碌的日子當作快速的一餐。
如果想在短時間內做出有飽足感的日式丼飯，不妨試試這道用豬肉與雞蛋製作的雙色 Soboro Don。食材和調味都很簡單，卻能在同一碗飯中享受到兩種不同風味，很適合作為簡單的午餐或晚餐。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「日式預報」介紹的料理方式，實際烹調後依照製作過程與完成結果整理撰寫。