如果每次煎泡菜饼时边缘很酥脆，中间却容易变软，关键就在于调整面糊的拌法以及煎制时用油的方法。
这道 Kim Kang-woo 酥脆泡菜煎饼使用1杯韩式煎饼粉、0.8杯马铃薯淀粉和1杯气泡水调成较轻盈的面糊，并在煎制过程中向泡菜饼中央补充食用油，让中心部分也能煎得酥脆。面糊只需轻轻拌到看不到干粉，放入平底锅后也不要用锅铲反复按压，这样才能保留面糊中的空气感和酥脆口感。充分发酵的白菜泡菜搭配洋葱、青红辣椒和韩式金枪鱼调味液，酸香、鲜味和酥脆口感能够很好地结合在一起。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 充分发酵的白菜泡菜 300g
- 洋葱 1/2个
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
🧂 调味料
- 韩式煎饼粉 1杯
- 马铃薯淀粉 0.8杯
- 气泡水 1杯
- 泡菜汁 1/2杯
- 韩式金枪鱼调味液 2汤匙
- 食用油
- 芝麻油
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 酥脆泡菜煎饼做法
- 切泡菜：将300g充分发酵的白菜泡菜放在砧板上，切成约小拇指粗细。
- 处理配菜：1/2个洋葱切成粗细均匀的丝，1个青辣椒和1个红辣椒切成小圈备用。
- 调面糊：碗中放入切好的白菜泡菜、洋葱、青辣椒和红辣椒，再加入1杯韩式煎饼粉、0.8杯马铃薯淀粉、1杯气泡水、1/2杯泡菜汁和2汤匙韩式金枪鱼调味液。轻轻拌匀，只需拌到看不到干粉即可。
- 热锅并放入面糊：平底锅中绕锅淋入5圈食用油和1圈芝麻油，用大火充分加热。放入面糊后轻轻摊薄，采用接近半煎半炸的方式煎制，不要用锅铲用力压平。
- 向中央补油继续煎：调至中小火，待底部稍微定型后，在泡菜饼中央轻轻撕开一个小缝，从缝隙中倒入1/2汤匙食用油，让油能够进入中心部分，继续煎至酥脆。
- 翻面煎至金黄：轻轻晃动平底锅，如果泡菜饼能够顺畅滑动，就将其翻面。再沿锅边淋入1圈食用油和1/2圈芝麻油，继续煎2～3分钟，直到另一面呈金黄色即可。
✓ 成功小贴士
- 面糊不要过度搅拌：韩式煎饼粉和马铃薯淀粉加入液体后，如果长时间用力搅拌，面糊容易形成较多面筋，使泡菜饼变得黏软、缺少酥脆感。轻轻拌到看不到干粉即可。
- 中央补油，而且不要按压面糊：如果用锅铲不断向下压，面糊中的空气层会被压掉，口感容易变软。煎到一半时在中心轻轻开一个小缝并补充食用油，可以让较难接触到油的中央部分也像边缘一样煎得酥脆。
✓ 食用建议
- 可以搭配冰凉的马格利米酒（Makgeolli）或气泡水一起享用，清爽的饮品能够平衡煎饼的油香，很适合作为佐餐小食或下酒菜。
✓ 如何挑选白菜泡菜
- 外观和菜叶状态：白菜白色菜帮部分应保持一定硬度，不要过于软烂；调味料应均匀附着并渗入菜叶之间，而不是只浮在表面。
- 发酵程度和酸味：闻起来应有自然、舒适的发酵香气和适度酸味，避免选择带有明显异味的泡菜。
- 口感和组织状态：菜叶和菜帮不应软烂到失去结构，选择仍保留一定爽脆弹性的泡菜更合适。
✓ 白菜泡菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 38.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.49g |
| 蛋白质 | 1.98g |
| 脂肪 | 0.43g |
| 钠 | 551.00mg |
数据以白菜泡菜每100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库 – 原料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么煎泡菜饼时要往中间补充食用油？
平底锅中的油容易向边缘流动，导致泡菜饼中央接触到的油比较少。在中心轻轻开一个小缝并补充食用油，可以让油进入中间部分，使中心也能像边缘一样煎得酥脆。
Q2. 为什么泡菜煎饼不酥脆，反而容易软塌或黏糊？
可能是面糊搅拌时间过长，导致形成过多面筋；也可能是在锅中用锅铲反复按压，使面糊内部的空气层被压掉。因此面糊只需轻轻拌匀，煎的时候也不要用力压。
Q3. 为什么面糊不用普通水，而要加入气泡水？
气泡水中的气泡能够在面糊中形成细小的空气层，加热时水分更容易蒸发，从而帮助泡菜煎饼形成更酥脆的口感。
实际用气泡水和马铃薯淀粉调制面糊后，不仅边缘酥脆，泡菜饼中间也能煎出明显的酥脆口感。尤其是在中央轻轻开缝并补充食用油后，原本较难接触到油的部分也能够均匀受热；充分发酵白菜泡菜的酸香，与韩式金枪鱼调味液和芝麻油带来的鲜香也自然融合在一起。
如果做泡菜煎饼时经常出现中间偏软、不够酥脆的情况，可以同时尝试气泡水、马铃薯淀粉以及不过度搅拌面糊的方法。把面糊薄薄摊开，并让食用油能够接触到中央部分，就能做出外层酥脆、内部仍保留湿润口感的泡菜煎饼。
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※ 本食谱参考了 YouTube 频道“편스토랑X”中介绍的做法，并在实际烹饪后，根据制作过程和完成效果整理而成。