Jeong Ho-young的韩式牛肉末鹌鹑蛋酱煮（Jangjorim）不需要像传统做法那样长时间炖煮整块牛肉后再撕成肉丝，而是使用牛肉末，约15分钟就能完成，是一道简单又下饭的韩式常备小菜。
将200g牛肉末在水还没有煮开之前与蒜末一起充分拨散，可以避免牛肉结成大块，让肉末均匀分散，吃起来更加细嫩。再加入鹌鹑蛋，用酱油、料理酒、糖、糖浆和韩式金枪鱼调味液调成的汤汁一起收汁，最后加入Kkwari-gochu（韩式皱皮青椒）增加清香。
咸香入味的鹌鹑蛋搭配颗粒分明的牛肉末，很适合配热米饭食用，也适合需要快速准备下饭菜的时候制作。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 牛肉末200g
- 鹌鹑蛋200g
- Kkwari-gochu（韩式皱皮青椒）10个（可选）
🧂 调味料与酱汁
- 水500ml
- 蒜末1汤匙
- 料理酒100ml
- 糖2汤匙
- 糖浆2汤匙
- 酱油100ml
- 韩式金枪鱼调味液1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式牛肉末鹌鹑蛋酱煮做法
- 把牛肉末拨散：锅中加入500ml水、1汤匙蒜末和200g牛肉末。在开火之前先用筷子充分搅散牛肉，避免肉末结成大块。
- 撇去浮沫：开大火加热，汤汁煮开后，用勺子仔细撇去表面浮起的牛肉浮沫。
- 加入调味料：在撇净浮沫的汤汁中依次加入100ml料理酒、2汤匙糖、2汤匙糖浆、100ml酱油和1汤匙韩式金枪鱼调味液，搅拌均匀。
- 加入鹌鹑蛋收汁：放入200g鹌鹑蛋继续煮。如果表面再次出现浮沫，用勺子撇干净，继续炖煮至鹌鹑蛋均匀染上酱油色。
- 处理Kkwari-gochu：将10个Kkwari-gochu去蒂并洗净，切成约2–3cm长的小段。
- 加入青椒完成：当鹌鹑蛋已经充分上色后，加入切好的10个Kkwari-gochu，稍微煮至青椒变软、香味融入酱汁中即可关火。
✓ 成功小贴士
- 牛肉末要在冷水状态下先拨散：如果等水完全煮开后才加入牛肉末，牛肉蛋白质会迅速凝固，容易结成较大的肉块。一定要趁水还是冷的或尚未煮开时，用筷子将牛肉末充分拨散，才能得到细小均匀、口感柔嫩的肉粒。
- 煮开后及时撇去浮沫：牛肉刚开始煮时浮出的血沫如果没有及时撇掉，之后可能重新沉入汤汁中，使Jangjorim的汤汁变得浑浊，味道也不够清爽。汤汁开始沸腾时要及时用勺子撇净。
✓ 食用建议
- 在热米饭上浇一些酱汁，再放上牛肉末和鹌鹑蛋，最后加一小块黄油拌匀，可以做成韩式Jangjorim黄油拌饭。
- 做好的Jangjorim稍微放凉后装入密封容器冷藏，可以保存约一周，并保持相对稳定的味道和口感。
- 如果和小朋友一起吃，可以省略带有辣味的Kkwari-gochu，也可以按照原食谱用大葱或彩椒代替。
✓ 如何挑选优质鹌鹑蛋
- 蛋壳状态：购买生鹌鹑蛋时，选择表面斑点清晰、蛋壳坚硬，没有明显污物和裂纹的产品。
- 去壳鹌鹑蛋包装状态：购买已经去壳的加工鹌鹑蛋时，选择包装中的浸泡液清澈、不浑浊，鹌鹑蛋表面光滑且没有破损的产品。
- 气味和弹性：开封后不应有明显酸味，用手触摸时不要过软，应保持较好的弹性。
✓ 鹌鹑蛋每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 146.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.66g |
| 蛋白质 | 12.80g |
| 脂肪 | 9.02g |
| 钠 | 137.00mg |
标准：以上数据以生鹌鹑蛋100g为基准，实际营养成分可能因品种、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么要在水煮开之前就加入牛肉末？
如果把牛肉末直接放入沸水中，表面的蛋白质会因为高温迅速凝固，使肉末容易结成大块。在冷水状态下先用筷子拨散，可以让牛肉形成细小均匀的颗粒，更自然地分散在汤汁中。
Q2. 为什么做出来的Jangjorim汤汁会浑浊，吃起来不够清爽？
如果牛肉刚开始煮时浮到表面的血沫没有及时撇掉，其中的杂质可能重新沉入汤汁中。汤汁开始沸腾后及时用勺子撇净浮沫，可以让汤汁更加清爽。
Q3. Kkwari-gochu是必须加入的吗？
不是必需食材。Kkwari-gochu可以为酱汁增加淡淡的椒香，如果想避免辣味，可以直接省略，也可以按照原食谱使用不辣的大葱或彩椒替代。
用牛肉末制作Jangjorim，不需要另外长时间炖煮、撕碎牛肉，步骤更加简单。充分拨散的牛肉末将香浓的肉味自然融入酱汁，与吸收了酱油调味的鹌鹑蛋和最后加入的Kkwari-gochu搭配起来，很适合作为配米饭的韩式常备小菜。
如果觉得传统Jangjorim的制作时间较长，可以试试先在冷水中将牛肉末拨散再煮的方法。大约15分钟就能同时完成牛肉末和鹌鹑蛋，很适合忙碌时快速准备下饭菜。
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※ 本食谱参考了YouTube频道“정호영의 오늘도 요리”介绍的做法，并在实际制作后，根据烹饪过程和结果整理撰写。