Gungjung Tteokbokki nach Ryu Soo-young ist eine milde Variante von Tteokbokki ohne scharfe Chilisauce. Dünn geschnittenes Bulgogi-Rindfleisch und koreanische Reiskuchen werden dabei in einer süß-herzhaften Sojasauce eingekocht.
Zuerst werden Frühlingszwiebeln ohne Öl bei hoher Hitze 2 Minuten angeröstet. Danach kommen Rindfleisch, Sojasauce, Austernsauce und Zucker nacheinander in die Pfanne, bevor 238 ml Birnengetränk für eine milde Süße hinzugefügt werden. Das Fleisch muss nicht vorher mariniert und die Sauce nicht lange vorbereitet werden, sodass dieses Gungjung-Tteokbokki-Rezept in nur einer Pfanne in etwa 20 Minuten fertig ist.
Die bissfesten Reiskuchen und das zarte Rindfleisch nehmen die kräftige, süß-herzhafte Sojasauce besonders gut auf. Damit ist diese nicht scharfe Tteokbokki-Variante ideal, wenn du auf scharfes Essen verzichten möchtest.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g dünn geschnittenes Rindfleisch für Bulgogi
- 500 g koreanische Reiskuchen für Tteokbokki
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Prisen Salz
- Pflanzenöl, einmal rundum in die Pfanne gegeben
- 100 ml Wasser
- 1 EL Sesamöl
- Etwas Sesamsamen
🧂 Sauce & Gewürze
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 6 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 2 EL Zucker
- 1 Dose Birnengetränk (238 ml)
Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml
✓ Gungjung Tteokbokki zubereiten
- Zutaten vorbereiten: Löse die Rindfleischscheiben einzeln voneinander und schneide sie in mundgerechte Stücke. Halbiere die 2 Frühlingszwiebeln längs und schneide sie in etwa 5 cm lange Stücke. Spüle die 500 g Reiskuchen kurz mit kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
- Frühlingszwiebeln anrösten: Gib die vorbereiteten Frühlingszwiebeln in eine vorgeheizte Pfanne ohne Öl. Röste sie bei hoher Hitze 2 Minuten lang auf einer Seite, ohne sie zu wenden, bis dunkle Röststellen entstehen. Dadurch wird der scharfe Geschmack milder und ein kräftiges Röstaroma entwickelt sich.
- Rindfleisch anbraten: Gib das Pflanzenöl einmal rundum in die Pfanne. Füge anschließend 200 g Bulgogi-Rindfleisch und 2 Prisen Salz hinzu und brate das Fleisch gleichmäßig an.
- Knoblauch hinzufügen: Sobald keine roten Stellen am Rindfleisch mehr zu sehen sind, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib 1 EL gehackten Knoblauch hinzu und brate alles unter Rühren weiter, damit sich das Knoblaucharoma gut mit dem Fleisch verbindet.
- Sojasauce anrösten: Gib 6 EL Sojasauce direkt auf den Pfannenboden und lasse sie kurz kräftig aufkochen. Füge anschließend 2 EL Austernsauce und 2 EL Zucker hinzu und brate alles kurz weiter. Durch das direkte Erhitzen der Sojasauce entsteht ein intensiveres Röstaroma.
- Reiskuchen und Flüssigkeit hinzufügen: Gib die abgespülten Reiskuchen, 1 Dose Birnengetränk (238 ml) und 100 ml Wasser in die Pfanne. Erhöhe die Hitze und bringe alles zum Kochen.
- Sauce einkochen: Sobald die Flüssigkeit kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse alles 3 Minuten kochen. Stelle anschließend auf niedrige Hitze und lasse die Sauce langsam einkochen. Wenn beim Ziehen eines Pfannenwenders über den Pfannenboden eine deutliche Spur sichtbar bleibt, hat die Sauce die richtige Konsistenz und haftet gut an den Reiskuchen.
- Fertigstellen: Schalte den Herd aus, gib 1 EL Sesamöl und etwas Sesamsamen hinzu und vermenge alles gleichmäßig.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Frühlingszwiebeln richtig anrösten: Werden die Frühlingszwiebeln von Anfang an mit Öl gebraten oder ständig gewendet, entstehen weniger kräftige Röststellen. Röste deshalb eine Seite in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze 2 Minuten lang, bis sie deutlich gebräunt ist.
- Sauce ausreichend einkochen: Wenn am Ende noch zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, haftet die Sojasauce nicht richtig an den Reiskuchen. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze so weit reduzieren, bis beim Ziehen des Pfannenwenders über den Boden eine deutliche Spur zurückbleibt.
✓ Serviertipps
- Mit Shiitake-Pilzen oder Zwiebeln ergänzen: Wenn du Shiitake-Pilze oder in Streifen geschnittene Zwiebeln verwenden möchtest, kannst du sie zusammen mit dem Rindfleisch anbraten.
- Etwas Schärfe hinzufügen: Wenn du es gerne leicht scharf magst, kannst du gegen Ende der Garzeit fein geschnittene Cheongyang-Chilis hinzufügen oder das fertige Gericht mit etwas Pfeffer würzen.
- Übrige Sauce weiterverwenden: Bleibt nach dem Essen der Reiskuchen noch etwas kräftige Fleischsauce übrig, kannst du warmen Reis und zerbröselte geröstete Algen hinzufügen und alles zu gebratenem Reis verarbeiten.
✓ So wählst du gutes Rindfleisch aus
- Farbe und Glanz: Das magere Fleisch sollte nicht übermäßig dunkel sein, sondern eine helle, kräftig rote Farbe und einen natürlichen Glanz aufweisen.
- Farbe und Verteilung des Fetts: Das Fett sollte möglichst hell und milchig-weiß statt stark gelblich sein und sich gleichmäßig zwischen dem mageren Fleisch verteilen.
- Elastizität und Fleischstruktur: Das Fleisch sollte nach leichtem Druck mit dem Finger elastisch reagieren und wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Die Fleischfasern sollten außerdem nicht übermäßig grob wirken.
✓ Nährwerte von Rindfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 162.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 23.00 g |
| Fett | 6.92 g |
| Natrium | 50.00 mg |
Grundlage: 100 g rohes koreanisches Hanwoo-Rindfleisch, Qualitätsstufe 1, aus der Keule. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie reguliere ich die Hitze und wie lange sollte Gungjung Tteokbokki einkochen?
Sobald die Flüssigkeit kocht, lasse sie 3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen. Reduziere anschließend auf niedrige Hitze und koche die Sauce so weit ein, bis beim Ziehen eines Pfannenwenders über den Pfannenboden eine deutliche Spur zurückbleibt.
Q2. Warum wird das Rindfleisch zäh oder klebt beim Braten zusammen?
Wenn dünn geschnittenes Bulgogi-Rindfleisch als ganzer Fleischblock in die Pfanne gegeben oder zu lange gegart wird, kann es zäh werden und zusammenkleben. Löse die Scheiben deshalb vorher einzeln voneinander, schneide sie in mundgerechte Stücke und brate sie zunächst nur so lange, bis keine roten Stellen mehr zu sehen sind.
Q3. Kann ich statt Birnengetränk frische Birne verwenden?
Du kannst frische Birne fein reiben oder auspressen. Süße und Konsistenz können dann jedoch vom ursprünglichen Birnengetränk abweichen. Wenn du das Birnengetränk verwendest, solltest du wie im Originalrezept 1 Dose mit 238 ml nehmen, damit das Verhältnis der Sauce gleich bleibt.
Gungjung Tteokbokki nach Ryu Soo-young verbindet bissfeste koreanische Reiskuchen und zartes Rindfleisch mit einer kräftigen, süß-herzhaften Sojasauce. Die bei hoher Hitze angerösteten Frühlingszwiebeln bringen zusätzlich ein deutliches Röstaroma in das Gericht.
Da das Rindfleisch nicht vorher mariniert werden muss und ein Birnengetränk direkt in die Sauce kommt, lässt sich dieses Gungjung-Tteokbokki-Rezept in nur einer Pfanne in etwa 20 Minuten zubereiten. Es eignet sich sowohl als einfache Mahlzeit als auch als herzhafter Snack.
Wenn dir eher nach mildem Tteokbokki als nach einer scharfen Variante ist, kannst du diese Version mit Rindfleisch und Birnengetränk ausprobieren. Wichtig ist vor allem, die Sauce am Ende bei niedriger Hitze so weit einzukochen, dass sie gut an den Reiskuchen haftet.
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Auch in Zukunft findest du hier einfach nachzukochende Rezepte und praktische Tipps rund ums Kochen. 😊
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