O Gungjung Tteokbokki de Ryu Soo-young é uma versão de tteokbokki sem molho apimentado, preparada com carne bovina para bulgogi e bolinhos de arroz cozidos em um molho de shoyu doce e salgado.
Primeiro, a cebolinha-verde é dourada sem óleo por 2 minutos em fogo alto para ganhar aroma. Em seguida, a carne é refogada com shoyu, molho de ostra e açúcar, e são adicionados 238 ml de bebida de pera para trazer um dulçor suave. Não é preciso marinar a carne nem deixar o molho descansando, e toda a receita pode ser preparada em uma única frigideira em cerca de 20 minutos.
Os bolinhos de arroz ficam macios e elásticos, enquanto a carne permanece tenra e bem envolvida pelo molho de shoyu concentrado. É uma boa opção para quem quer comer tteokbokki sem a picância das versões tradicionais.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 200 g de carne bovina fatiada para bulgogi
- 500 g de tteok de arroz para tteokbokki
- 2 talos de cebolinha-verde
- 2 pitadas de sal
- Óleo vegetal, 1 volta na frigideira
- 100 ml de água
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Sementes de gergelim a gosto
🧂 Molho e Temperos
- 1 colher de sopa de alho picado
- 6 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de bebida de pera (238 ml)
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Gungjung Tteokbokki
- Prepare os ingredientes: Separe as fatias de carne uma a uma e corte em pedaços de tamanho adequado para comer. Corte os 2 talos de cebolinha-verde ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de cerca de 5 cm. Enxágue levemente 500 g de tteok de arroz em água fria e escorra.
- Doure a cebolinha-verde: Coloque a cebolinha-verde em uma frigideira seca já aquecida e deixe em fogo alto por 2 minutos, sem virar, até a superfície começar a escurecer. Dourá-la primeiro sem óleo ajuda a reduzir o sabor mais forte e acrescenta um aroma tostado.
- Refogue a carne: Adicione óleo vegetal, dando uma volta na frigideira, e coloque 200 g de carne bovina para bulgogi e 2 pitadas de sal. Refogue de maneira uniforme.
- Adicione o alho: Quando a carne perder a cor avermelhada, reduza para fogo médio e acrescente 1 colher de sopa de alho picado. Refogue misturando bem para que o aroma do alho envolva a carne.
- Cozinhe o molho de shoyu: Despeje 6 colheres de sopa de shoyu diretamente no fundo da frigideira e deixe ferver rapidamente. Acrescente 2 colheres de sopa de molho de ostra e 2 colheres de sopa de açúcar, misturando e refogando levemente. Aquecer o shoyu primeiro em contato com a frigideira ajuda a desenvolver um sabor mais tostado.
- Adicione o tteok e os líquidos: Coloque os tteok de arroz já lavados, 1 lata de bebida de pera (238 ml) e 100 ml de água. Aumente para fogo alto e deixe ferver.
- Reduza até atingir a consistência certa: Quando o líquido começar a ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 3 minutos. Depois, abaixe para fogo baixo e deixe o molho reduzir lentamente. Quando você passar uma espátula pelo fundo da frigideira e ficar um caminho bem visível, a consistência estará adequada para o molho aderir aos tteok.
- Finalize: Desligue o fogo, acrescente 1 colher de sopa de óleo de gergelim e um pouco de sementes de gergelim. Misture bem para envolver todos os ingredientes.
✓ Dicas para Dar Certo
- Doure a cebolinha-verde sem mexer demais: Se ela for refogada com óleo desde o início ou virada várias vezes, será mais difícil conseguir uma superfície bem tostada. Deixe um dos lados em contato com a frigideira seca por 2 minutos em fogo alto até ficar levemente escurecido e aromático.
- Controle a consistência do molho: Se o cozimento terminar enquanto ainda houver muito líquido, o molho de shoyu não vai aderir bem à superfície dos bolinhos de arroz. No final, cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e deixar uma marca nítida quando a espátula passar pelo fundo da frigideira.
✓ Dicas para Servir
- Adicione shiitake ou cebola: Se quiser usar cogumelo shiitake ou cebola cortada em tiras, acrescente durante a etapa em que a carne é refogada.
- Acrescente um toque picante: Se gostar de picância, adicione pimenta Cheongyang picada na parte final do preparo ou um pouco de pimenta-do-reino.
- Aproveite o molho que sobrar: Depois de comer os tteok, acrescente arroz quente e alga gim esfarelada ao molho de carne concentrado que restou na frigideira e refogue para fazer arroz frito.
✓ Como Escolher uma Boa Carne Bovina
- Cor e brilho da carne: Prefira carne magra de cor vermelha viva e brilhante, sem aparência excessivamente escura e com brilho natural na superfície.
- Cor e distribuição da gordura: Escolha gordura de tom branco leitoso, sem estar muito amarelada, e distribuída de maneira uniforme entre a carne.
- Firmeza e fibras: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve apresentar elasticidade e voltar ao formato original. Também é melhor escolher peças com fibras que não sejam excessivamente grossas.
✓ Informação Nutricional da Carne Bovina por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 162.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 23.00 g |
| Gorduras | 6.92 g |
| Sódio | 50.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de carne bovina Hanwoo, classe 1, corte de coxão, crua. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a raça, o corte, o produto e o método de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Como ajustar o fogo e o tempo de redução do Gungjung Tteokbokki?
Quando o líquido começar a ferver, cozinhe por 3 minutos em fogo médio. Depois, reduza para fogo baixo e continue até o molho engrossar o suficiente para deixar uma marca visível quando a espátula passar pelo fundo da frigideira.
Q2. Por que a carne fica dura ou grudada em blocos?
A carne bovina fatiada finamente pode ficar dura se for colocada de uma só vez, ainda grudada, ou se cozinhar por tempo demais. Separe as fatias antes do preparo, corte em pedaços menores e refogue apenas até a cor avermelhada desaparecer.
Q3. Posso substituir a bebida de pera por pera fresca ou outro ingrediente?
Você pode ralar pera fresca e utilizar o suco, mas o nível de doçura e a consistência podem ser diferentes da bebida de pera usada na receita original. Se optar pela bebida de pera, use 1 lata de 238 ml para manter a mesma proporção de temperos.
O Gungjung Tteokbokki de Ryu Soo-young combina bolinhos de arroz macios e elásticos, carne bovina tenra e um molho de shoyu doce e salgado bem concentrado. A cebolinha-verde dourada previamente em fogo alto também acrescenta um agradável aroma tostado.
Outro ponto prático é que não é necessário marinar a carne com antecedência. Com a bebida de pera, esta receita de Gungjung Tteokbokki pode ser preparada em uma única frigideira em cerca de 20 minutos, sendo uma opção prática tanto para uma refeição simples quanto para um lanche mais reforçado.
Quando quiser um tteokbokki sem molho picante, experimente esta versão com carne bovina e bebida de pera. No final, deixe o molho reduzir em fogo baixo até aderir bem aos bolinhos de arroz.
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