El Gungjung Tteokbokki de Ryu Soo-young es una versión de tteokbokki sin salsa picante, preparada con carne de res para bulgogi y pasteles de arroz cocinados en una salsa de soya dulce y salada.
Primero se doran los cebollines a fuego alto durante 2 minutos sin aceite para desarrollar un aroma tostado. Después se saltea la carne con salsa de soya, salsa de ostión y azúcar, y se añaden 238 ml de bebida de pera para aportar un dulzor suave. No es necesario marinar previamente la carne ni dejar reposar la salsa, por lo que todo el platillo puede prepararse en un solo sartén en aproximadamente 20 minutos.
Los pasteles de arroz quedan suaves y elásticos, mientras que la carne permanece tierna y se impregna de la salsa de soya concentrada. Es una buena opción cuando se antoja tteokbokki pero se prefiere evitar el picante.
⏱️ Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 200 g de carne de res en rebanadas finas para bulgogi
- 500 g de tteok de arroz para tteokbokki
- 2 tallos de cebollín
- 2 pizcas de sal
- Aceite vegetal, una vuelta alrededor del sartén
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo al gusto
🧂 Salsa y condimentos
- 1 cucharada de ajo picado
- 6 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de salsa de ostión
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 lata de bebida de pera (238 ml)
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Gungjung Tteokbokki
- Prepara los ingredientes: Separa las rebanadas de carne una por una y córtalas en trozos de tamaño cómodo para comer. Parte longitudinalmente los 2 tallos de cebollín y córtalos en piezas de unos 5 cm. Enjuaga ligeramente 500 g de tteok de arroz con agua fría y escúrrelos.
- Dora el cebollín: Coloca el cebollín preparado en un sartén seco previamente calentado y déjalo sin mover durante 2 minutos a fuego alto, hasta que la superficie comience a oscurecerse. Dorarlo primero sin aceite ayuda a reducir su sabor fuerte y aporta un aroma tostado.
- Saltea la carne: Añade una vuelta de aceite vegetal al sartén. Incorpora los 200 g de carne de res para bulgogi y 2 pizcas de sal, y saltea de manera uniforme.
- Agrega el ajo: Cuando la carne haya perdido el color rojo, baja a fuego medio y agrega 1 cucharada de ajo picado. Mezcla y saltea para que el aroma se impregne bien en la carne.
- Cocina la salsa de soya: Vierte 6 cucharadas de salsa de soya directamente sobre el fondo del sartén y deja que hierva brevemente. Agrega 2 cucharadas de salsa de ostión y 2 cucharadas de azúcar, y saltea ligeramente. Calentar primero la salsa de soya en contacto con el sartén ayuda a desarrollar un sabor más tostado.
- Agrega el tteok y los líquidos: Incorpora los tteok de arroz previamente enjuagados, 1 lata de bebida de pera (238 ml) y 100 ml de agua. Sube a fuego alto y lleva a hervor.
- Reduce hasta obtener la consistencia adecuada: Cuando el líquido hierva, baja a fuego medio y cocina durante 3 minutos. Después reduce a fuego bajo y deja que la salsa se concentre lentamente. Estará lista cuando pases una espátula por el fondo del sartén y quede un camino claramente visible; en ese punto, la salsa se adherirá bien al tteok.
- Finaliza: Apaga el fuego, agrega 1 cucharada de aceite de sésamo y un poco de semillas de sésamo. Mezcla bien para que todo quede cubierto de manera uniforme.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Dora el cebollín sin moverlo demasiado: Si lo cocinas con aceite desde el principio o lo volteas constantemente, será más difícil conseguir una superficie bien tostada. Déjalo sobre un sartén seco a fuego alto durante 2 minutos por un solo lado hasta que tome un tono oscuro y aroma tostado.
- Controla la consistencia de la salsa: Si terminas la cocción cuando todavía queda demasiado líquido, la salsa de soya no se adherirá suficientemente a los pasteles de arroz. Al final, cocina a fuego bajo hasta que la salsa reduzca y al pasar una espátula por el fondo quede una marca clara.
✓ Consejos para Servir
- Agrega shiitake o cebolla: Si quieres usar hongos shiitake o cebolla cortada en tiras, puedes incorporarlos durante el paso en el que se saltea la carne.
- Dale un toque picante: Si prefieres un poco de picante, añade chile Cheongyang finamente picado hacia el final de la cocción o agrega un poco de pimienta.
- Aprovecha la salsa restante: Después de terminar los tteok, puedes añadir arroz caliente y alga gim desmenuzada a la salsa concentrada que quedó en el sartén y saltearlo para preparar arroz frito.
✓ Cómo Elegir Buena Carne de Res
- Color y brillo: Busca carne magra de color rojo vivo y brillante, sin que se vea excesivamente oscura, y con un brillo natural en la superficie.
- Color y distribución de la grasa: La grasa debe tener un tono blanco lechoso, no demasiado amarillento, y estar distribuida de manera uniforme entre la carne.
- Firmeza y fibras: Al presionarla ligeramente con el dedo, la carne debe sentirse firme y recuperar su forma. También conviene elegir piezas con fibras que no se vean excesivamente gruesas.
✓ Información Nutricional de la Carne de Res por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 162.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 23.00 g |
| Grasas | 6.92 g |
| Sodio | 50.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de carne de res Hanwoo de primera categoría, corte de pierna, cruda. Los valores nutricionales reales pueden variar según la raza, el corte, el producto y el método de cocción.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cómo se controla el fuego y cuánto tiempo se debe reducir la salsa del Gungjung Tteokbokki?
Cuando el líquido hierva, cocina durante 3 minutos a fuego medio. Después baja a fuego lento y continúa reduciendo hasta que, al pasar una espátula por el fondo del sartén, quede una marca claramente visible y la salsa se adhiera bien al tteok.
Q2. ¿Por qué la carne de res queda dura o se pega en grupos?
La carne finamente cortada puede endurecerse si se cocina demasiado tiempo o si se agrega toda junta. Sepárala rebanada por rebanada antes de cocinar, córtala en trozos pequeños y saltéala solo hasta que pierda el color rojo.
Q3. ¿Puedo sustituir la bebida de pera por pera fresca u otro ingrediente?
Puedes rallar pera fresca y utilizar su jugo, aunque el dulzor y la consistencia pueden ser diferentes a los de la bebida de pera de la receta original. Si utilizas bebida de pera, añade 1 lata de 238 ml para mantener la misma proporción de ingredientes.
El Gungjung Tteokbokki de Ryu Soo-young combina pasteles de arroz suaves y elásticos con carne de res tierna y una salsa de soya dulce y salada. El cebollín, dorado previamente a fuego alto, también aporta un aroma tostado que le da más profundidad al platillo.
Una de las ventajas de esta receta es que no es necesario marinar la carne con anticipación. Gracias al uso de bebida de pera, todo puede prepararse en un solo sartén en aproximadamente 20 minutos, por lo que funciona bien tanto como comida sencilla como para una botana abundante.
Si algún día prefieres un tteokbokki sin picante, prueba esta receta de Gungjung Tteokbokki con carne de res y bebida de pera. Para terminar, deja que la salsa reduzca a fuego bajo hasta que se adhiera bien a los pasteles de arroz.
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