Il Gungjung Tteokbokki (Tteokbokki reale coreano alla salsa di soia) di Ryu Soo-young è una versione dolce e salata senza condimenti piccanti, preparata facendo restringere fettine di manzo da Bulgogi e tteok di riso in una salsa intensa a base di soia.
La preparazione inizia facendo abbrustolire il cipollotto in una padella asciutta per 2 minuti a fuoco alto, quindi si aggiungono in sequenza il manzo, la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero. Una lattina di bevanda alla pera da 238 ml dona una dolcezza delicata. Non è necessario marinare il manzo né preparare il condimento in anticipo: si fa tutto in una sola padella in circa 20 minuti.
I tteok di riso morbidi ed elastici e il manzo tenero vengono avvolti da una salsa di soia dolce e salata, ideale quando si ha voglia di Tteokbokki ma si preferisce evitare il piccante.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 20 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 200 g di manzo affettato sottile per Bulgogi
- 500 g di tteok di riso per Tteokbokki
- 2 cipollotti
- 2 pizzichi di sale
- 1 giro di olio vegetale
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- Semi di sesamo q.b.
🧂 Condimento e salsa
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 lattina di bevanda alla pera (238 ml)
Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml.
✓ Come Preparare il Gungjung Tteokbokki
- Preparare gli ingredienti: separa le fettine di manzo una alla volta e tagliale in pezzi facili da mangiare. Dividi a metà nel senso della lunghezza i 2 cipollotti e tagliali in pezzi di circa 5 cm. Sciacqua velocemente in acqua fredda i 500 g di tteok di riso per Tteokbokki e scolali.
- Abbrustolire i cipollotti: disponi i cipollotti in una padella asciutta già calda e cuocili a fuoco alto per 2 minuti senza girarli, finché la superficie a contatto con la padella diventa ben scura. Cuocerli prima senza olio attenua il gusto pungente e sviluppa un aroma tostato.
- Rosolare il manzo: aggiungi 1 giro di olio vegetale, quindi unisci i 200 g di manzo per Bulgogi e 2 pizzichi di sale. Rosola uniformemente.
- Aggiungere l’aglio: quando il manzo non è più rosso, abbassa a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di aglio tritato. Mescola e fai insaporire bene la carne.
- Cuocere il condimento alla salsa di soia: versa 6 cucchiai di salsa di soia direttamente sul fondo della padella e lasciala sobbollire brevemente. Aggiungi quindi 2 cucchiai di salsa di ostriche e 2 cucchiai di zucchero, mescolando per poco tempo. Far scaldare prima la salsa di soia a contatto con la padella aiuta a svilupparne l’aroma tostato.
- Aggiungere i tteok e il liquido: unisci i tteok sciacquati, 1 lattina di bevanda alla pera (238 ml) e 100 ml di acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto.
- Far restringere la salsa: quando il liquido bolle, abbassa a fuoco medio e cuoci per 3 minuti. Riduci poi a fuoco basso e lascia restringere lentamente. La salsa è pronta quando, passando una spatola sul fondo della padella, rimane una traccia ben visibile: in questo modo aderirà meglio ai tteok.
- Completare: spegni il fuoco, aggiungi 1 cucchiaio di olio di sesamo e un po’ di semi di sesamo, quindi mescola bene e servi.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Abbrustolire bene i cipollotti: se li fai rosolare con l’olio fin dall’inizio o li giri spesso, sarà più difficile ottenere una superficie ben scura. Lasciali cuocere su un solo lato per 2 minuti a fuoco alto in una padella asciutta, così da sviluppare colore e aroma tostato.
- Far restringere correttamente la salsa: se termini la cottura quando c’è ancora troppo liquido, la salsa di soia non aderirà bene alla superficie dei tteok. Alla fine cuoci a fuoco basso finché, passando la spatola sul fondo, rimane una traccia netta.
✓ Consigli per Servire
- Con shiitake e cipolla: se vuoi aggiungere funghi shiitake o cipolla affettata, puoi unirli durante la fase in cui fai rosolare il manzo.
- Per un gusto più piccante: se ti piace una nota piccante, aggiungi verso la fine della cottura del peperoncino Cheongyang tagliato finemente oppure un po’ di pepe.
- Utilizzare la salsa rimasta: dopo aver mangiato i tteok, puoi aggiungere riso caldo e alghe secche sbriciolate alla salsa di carne rimasta e saltare tutto in padella per preparare del riso fritto.
✓ Come Scegliere un Buon Manzo
- Colore e lucentezza della carne: scegli carne magra dal colore rosso vivo e brillante, non eccessivamente scuro, con una naturale lucentezza superficiale.
- Colore e distribuzione del grasso: il grasso dovrebbe essere chiaro, tendente al bianco latte e non troppo giallo, distribuito in modo uniforme tra le parti magre.
- Elasticità e fibra: premendo leggermente con un dito, la carne dovrebbe risultare elastica e tornare alla forma originale. Le fibre non dovrebbero apparire eccessivamente grossolane.
✓ Valori Nutrizionali del Manzo per 100 g
| Valore nutrizionale | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 162.00kcal |
| Carboidrati | 0.00g |
| Proteine | 23.00g |
| Grassi | 6.92g |
| Sodio | 50.00mg |
Valori di riferimento per 100 g di manzo Hanwoo di grado 1, taglio udun, crudo. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla razza, al taglio, al prodotto e al metodo di cottura.
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Come regolare il fuoco e il tempo di riduzione del Gungjung Tteokbokki?
Quando il liquido raggiunge il bollore, cuoci per 3 minuti a fuoco medio, quindi abbassa a fuoco basso per far restringere la salsa. Quando una spatola passata sul fondo lascia una traccia ben visibile, la salsa ha raggiunto la consistenza giusta per aderire ai tteok.
Q2. Perché il manzo diventa duro o si attacca formando dei grumi?
Le fettine sottili di manzo per Bulgogi possono diventare dure se vengono aggiunte tutte insieme o cotte troppo a lungo. Separale una alla volta prima della cottura, tagliale in pezzi facili da mangiare e rosolale solo finché il colore rosso scompare.
Q3. Posso sostituire la bevanda alla pera con una pera fresca o con un altro ingrediente?
Puoi grattugiare una pera fresca e utilizzarne il succo, ma dolcezza e consistenza possono essere diverse rispetto alla bevanda alla pera della ricetta originale. Se usi la bevanda alla pera, aggiungi 1 lattina da 238 ml per mantenere le stesse proporzioni del condimento.
Il Gungjung Tteokbokki di Ryu Soo-young abbina tteok di riso morbidi ed elastici, manzo tenero e una salsa di soia dolce e salata, completati dall’aroma dei cipollotti abbrustoliti inizialmente a fuoco alto. Il manzo non deve essere marinato separatamente e, grazie alla bevanda alla pera, tutto può essere preparato nella stessa padella in circa 20 minuti.
Quando hai voglia di Tteokbokki ma preferisci evitare una salsa piccante, prova questa versione alla salsa di soia con manzo e bevanda alla pera. Alla fine lascia restringere bene la salsa a fuoco basso, così aderirà in modo uniforme alla superficie dei tteok.
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