Kunci membuat Ojingeo Bokkeum agar tidak mengeluarkan terlalu banyak air dan tekstur cuminya tetap kenyal adalah mengeringkan cumi dengan baik, membumbuinya selama 10 menit, menumis sayuran terlebih dahulu, lalu memasak cumi dengan cepat menggunakan api besar.
Bersihkan 2 ekor cumi-cumi dengan garam laut dan tepung terigu, kemudian keringkan permukaannya dan bumbui dengan 1 sdm saus ikan teri serta 1 sdm ekstrak maesil selama 10 menit. Saus dibuat dengan mencampurkan 6 sdm gochugaru, 2 sdm gochujang, 2 sdm kecap asin, 3 sdm mulyeot, dan bumbu lainnya, lalu dimasak sebentar dengan api kecil. Tumis bawang bombai, daun bawang, dan cabai Cheongyang terlebih dahulu dengan minyak goreng dan minyak cabai.
Setelah itu, masukkan cumi yang sudah dibumbui bersama saus, lalu tumis cepat dengan api besar selama sekitar 5 menit. Dengan cara ini, Ojingeo Bokkeum Korea memiliki rasa pedas manis yang meresap dengan baik sekaligus mempertahankan tekstur cumi yang kenyal dan tidak alot.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Cumi-cumi 2 ekor
- Bawang bombai 1 buah
- Daun bawang 2 batang
- Cabai Cheongyang 3–5 buah
🧂 Bumbu & Saus
- Garam laut 1 sdm (untuk membersihkan cumi)
- Tepung terigu 3 sdm (untuk membersihkan cumi)
- Saus ikan teri 1 sdm (untuk membumbui cumi)
- Ekstrak maesil 1 sdm (untuk membumbui cumi)
- Minyak goreng 2 sdm (1 sdm untuk saus + 1 sdm untuk menumis sayuran)
- Gochugaru 6 sdm
- Gochujang 2 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Mulyeot 3 sdm
- Gula 1 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Bubuk jahe 1 sdm
- Arak masak 2 sdm
- Minyak cabai 2 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Ojingeo Bokkeum
- Bersihkan cumi-cumi: Potong dan buang 2 tentakel panjang yang terdapat di antara kaki dari 2 ekor cumi menggunakan gunting. Masukkan 1 sdm garam laut dan 3 sdm tepung terigu ke dalam mangkuk, lalu gosok cumi dengan kedua tangan agar kotoran pada permukaan dan alat pengisapnya terlepas. Bilas bersih 2–3 kali dengan air mengalir.
- Potong dan bumbui cumi: Keringkan permukaan cumi yang sudah dicuci menggunakan tisu dapur. Potong badan dan kaki cumi menjadi ukuran yang mudah dimakan, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan 1 sdm saus ikan teri dan 1 sdm ekstrak maesil, aduk perlahan hingga rata, kemudian diamkan selama 10 menit.
- Siapkan sayuran: Potong 1 buah bawang bombai menjadi potongan besar dan agak tebal. Iris serong 2 batang daun bawang dan 3–5 buah cabai Cheongyang menjadi ukuran yang mudah dimakan.
- Masak saus bumbu: Masukkan 1 sdm minyak goreng, 6 sdm gochugaru, 2 sdm gochujang, 2 sdm kecap asin, 3 sdm mulyeot, 1 sdm gula, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm bubuk jahe, dan 2 sdm arak masak ke dalam wajan terpisah. Masak sebentar dengan api kecil sampai mulai mendidih agar rasa bumbunya menyatu.
- Tumis sayuran terlebih dahulu: Panaskan 1 sdm minyak goreng dan 2 sdm minyak cabai dalam wajan. Masukkan bawang bombai, daun bawang, dan cabai Cheongyang yang sudah dipotong, lalu tumis sampai sayuran mulai layu sekitar setengah matang.
- Masukkan cumi dan saus, lalu tumis dengan api besar: Setelah sayuran setengah matang, masukkan cumi yang sudah dibumbui dan seluruh saus yang sudah dimasak. Tumis cepat dengan api besar selama sekitar 5 menit sambil terus diaduk. Matikan api, tambahkan 1 sdm minyak wijen, lalu aduk hingga rata.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Keringkan dan bumbui cumi terlebih dahulu: Jika air di permukaan cumi tidak dikeringkan dengan tisu dapur atau cumi langsung ditumis tanpa dibumbui, banyak cairan dapat keluar selama proses pemanasan sehingga hasil tumisan menjadi berair. Keringkan permukaannya terlebih dahulu, lalu diamkan selama 10 menit bersama saus ikan teri dan ekstrak maesil agar bumbu meresap dan tekstur cumi tetap kenyal saat ditumis.
- Tumis sayuran terlebih dahulu dan masak cumi sebentar dengan api besar: Jika cumi dan sayuran dimasukkan bersamaan sejak awal lalu dimasak terlalu lama, cumi dapat menjadi alot dan sayuran mengeluarkan terlalu banyak air. Tumis sayuran terlebih dahulu dengan minyak cabai dan minyak goreng hingga setengah matang, kemudian masukkan cumi serta saus dan tumis cepat dengan api besar selama sekitar 5 menit agar sayuran tetap renyah dan cumi tetap kenyal.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan Ojingeo Bokkeum yang baru selesai dimasak di atas nasi hangat dalam porsi melimpah, lalu tambahkan telur ceplok setengah matang untuk membuat rice bowl cumi pedas yang mengenyangkan tanpa perlu banyak lauk tambahan.
- Rebus somyeon atau mi udon hingga matang, bilas dengan air dingin, lalu campurkan dengan sisa saus tumisan. Saus pedas manis akan melapisi mi dengan baik dan bisa dinikmati sebagai variasi hidangan.
- Letakkan sepotong cumi pedas dan bawang bombai yang masih renyah di atas daun perilla atau ssammu, lalu tambahkan sedikit mayones dan bungkus seperti ssam. Mayones membantu menyeimbangkan rasa pedas sekaligus memberikan perpaduan rasa yang lebih lembut.
✓ Cara Memilih Cumi-Cumi yang Baik
- Warna kulit: Pilih cumi dengan warna cokelat kemerahan atau cokelat tua seperti cokelat yang masih tampak jelas pada permukaan badannya.
- Kekenyalan dan kilap: Permukaan sebaiknya terlihat mengilap dan sedikit transparan. Saat ditekan perlahan dengan jari, dagingnya terasa padat dan kembali ke bentuk semula.
- Kondisi alat pengisap: Pilih cumi dengan alat pengisap pada tentakel yang masih utuh dan tidak banyak terlepas.
✓ Kandungan Gizi Cumi-Cumi per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 94.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.16 g |
| Protein | 18.84 g |
| Lemak | 1.44 g |
| Natrium | 199.00 mg |
Nilai berdasarkan 100 g cumi-cumi mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa cumi perlu dibumbui dengan saus ikan teri dan ekstrak maesil selama 10 menit sebelum ditumis?
Selain memberi rasa gurih yang lebih meresap pada cumi, proses ini membantu menjaga tekstur daging tetap lebih firm sehingga tidak terlalu banyak mengeluarkan air saat ditumis.
Q2. Mengapa Ojingeo Bokkeum terkadang mengeluarkan banyak air setelah dimasak?
Penyebabnya biasanya adalah permukaan cumi yang masih basah setelah dicuci atau cumi dan sayuran dimasak terlalu lama dengan api kecil. Keringkan cumi menggunakan tisu dapur, tumis sayuran terlebih dahulu, lalu masukkan cumi dan masak cepat dengan api besar selama tidak lebih dari sekitar 5 menit.
Q3. Apakah bubuk jahe bisa diganti dengan jahe cincang?
Ya, bubuk jahe dapat diganti dengan jahe cincang dalam jumlah yang sama. Jika tidak menyukai tekstur potongan jahe, Anda juga dapat menggunakan sekitar 1 sdt sari jahe.
Setelah air di permukaan cumi dikeringkan dengan baik, lalu cumi dibumbui terlebih dahulu dengan saus ikan teri dan ekstrak maesil serta ditumis cepat dengan api besar, tidak banyak cairan yang menggenang di piring. Teksturnya tetap kenyal dan elastis. Saus dari gochugaru dan gochujang yang dipadukan dengan bubuk jahe serta minyak cabai menghasilkan rasa pedas manis dengan sensasi pedas yang hangat dan menyatu kuat dengan cumi serta sayuran.
Keluarga saya juga menyukainya karena cuminya tidak alot dan bumbunya meresap dengan baik, sehingga sangat cocok disantap bersama nasi hangat. Sisa sausnya juga enak dicampurkan dengan somyeon atau udon, atau disajikan dalam jumlah banyak di atas nasi sebagai rice bowl cumi pedas.
Jika Ojingeo Bokkeum yang Anda buat biasanya mengeluarkan banyak air atau cuminya menjadi alot, pastikan cumi dikeringkan dengan baik setelah dicuci. Tumis sayuran terlebih dahulu, lalu masukkan cumi dan masak sebentar dengan api besar. Cara ini membantu menghasilkan tumis cumi pedas dengan bumbu yang meresap dan tekstur tetap kenyal.
Simpan atau tandai resep ini untuk dicoba kembali nanti, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak praktis yang mudah diikuti siapa saja. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan merujuk pada resep yang diperkenalkan di kanal YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis berdasarkan proses serta hasil masakan tersebut.